普洱茶质检：“手术台”上的学问
2020-07-23 21:26:58   作者：王娜   来源：茶业复兴    浏览：

云南西双版纳茶山上，采茶工为了防止采茶时被树枝刮伤，通常会戴上露出手指的手套方便采茶。因为反复动作，采茶工指尖形成厚厚的老茧，茶叶汁水在老茧上叠加、风干凝固后，形成了一层油亮的黑色。这是采茶工常年劳作的印记。

1700多公里外的广州芳村东和茶叶质检台边，50岁的普洱茶质检师朱兆胜也同样戴着露指手套：磨白的老茧和被硬物刮开的指甲，是他多年质检工作留下的印记。与云南采茶工不同，作为普洱茶质检师，朱兆胜戴的手套必须是棉质的，为的是防止汗液沾染到普洱茶上；他戴手套也不是为了保护自己，而是为了保护手中的那饼茶。

从农产品到收藏品，普洱茶从云南茶山上的“绿叶子”摇身一变，成为芳村收藏市场上的“金叶子”。

质检：普洱茶安全收藏的保证

普洱茶因具备“越陈越香”的属性而备受收藏家青睐。但藏茶并没有你想象中的这么简单。

影响藏家藏茶的因素多元且复杂，它需要考量的不仅仅是茶叶品质本身，还包括这款茶的品牌、真伪、产地、仓储、包装、品相等等。这就需要有专业人士来为收藏家把好藏茶的关卡。

藏家市场的需求催生了普洱茶质检师这一职业的诞生，也因专业人才稀缺，它成为了茶行业中的一个香饽饽。但，不是所有人都有这个天分能实操。如何认清不同普洱茶的特点，本身就是一门学问。在这个过程中，质检师的手和身体是非常重要的工具，它们必须要有很好的感知力。技艺成熟需要花费很长时间，在这场修行里，质检师会知道自己的局限和弱点，也会明白凡事不能一蹴而就，也不能偷工减料，不能欺骗顾客和自己。

50岁的朱兆胜是东和茶叶质检部的一名“四星”质检师，他每天过手上百饼普洱茶，丰富的经验让他能够在以秒计的时间内判断一款茶的真伪。朱兆胜介绍，最基础的鉴别可以通过观察件货的竹筐、纸箱、大票、麻绳、竹壳、铁线或者散货的外包用纸、印刷版面、油墨颜色和包法来判断。这种鉴别方法虽然基础，但却是行业内使用最为广泛的，“几乎90%以上的茶品可以通过不开包辩识法辨别出真伪。”

东和质检流程

打开包装后，则可以通过继续观察茶品的内飞、内票、饼（沱、砖）形、窝心以及条索来鉴别。如果以上鉴别完成后都还存有疑虑，那么可以通过开汤品鉴来做比较，但这种鉴别方法在实操中不常见，“如果非要使用，我们通常会在不影响茶品本身的情况下，收集散茶渣来冲泡品饮鉴别。”朱兆胜说。

行业标准制定者

鉴别普洱茶的真伪，还只是质检工作的第一步。

在东和茶叶质检部，鉴定普洱茶就像做手术一样，需要极度专业化、全面化；深入客户的价值链，想藏家所想，思藏家所思，而不只是简单的提供服务。

仔细观察你会发现，东和茶叶所有店面一进门处都摆放着几张“手术台”模样的普洱茶质检桌，这些不锈钢桌是东和茶叶老板陈军日在总结质检操作流程后专门找人定制的。藏家从全国、乃至世界范围内运送来的普洱茶，都会被第一时间一一放置在“手术台”上进行开箱、闻外包、检查外包、拆开竹包、验证暗标……近20个步骤的检验。这些流程看似繁琐、细致，但也只有秉承这种专业认真的态度，才能保证客户拿到满意的藏品。

“一名专业质检师要做的就是严守茶叶的质量底线，为茶客们筛选正品干仓的优质普洱茶，最后再以专业的打包手法将货品封箱送运。”东和茶叶自2012年在行业内首创成立“普洱茶质检团队”后，就以专业的标准来培训新人，朱兆胜说，“每一个新入职的质检师从开始接受训练到正式毕业，一切顺利的话需要经历两年时间，期间还得参加几次考试。”此外，在东和员工入职前（特别是销售岗位），都会先安排在质检部门学习几个月，由此可见质检在东合为藏家选择藏茶这一过程中的重要性和重视度。

能够自动屏蔽周边嘈杂声响，似乎是质检师需要培养的一项技能。朱兆胜和同事们在工作中很少言语。因为技艺是无法用语言完全表达的，它需要践行者用心去感受每一分寸。

在东和工作七年，朱兆胜从普通职员成长为了有经验的老师傅，他带领过很多年轻人进入行业，也亲历过他们因跟不上专业节奏而离开行业，他觉得这是自然的选择，也是行业优中选优的过程。

东和质检师朱兆胜

“对于质检师来说，坚持标准很重要。”以朱兆胜为代表的这支来自东和茶叶的普洱茶质检团队，在芳村茶叶市场，以严苛、精准、信誉而闻名。他们通过“望闻问切”为各种普洱茶产品诊脉，反复验证，人人都练就了一双火眼金睛，并在同行中树下威信；也因此，这支“神秘的团队”几乎一手制定了市场上最严格也最让人安心的普洱茶质检准则。

反观国外对标准化的重视，你或许就能知道它所承载的意义是什么。在日本，“利休七哲”之一的古田重然（织部），教人茶道动作时，要求极为苛刻。有人自然不满，反问他：“您师父茶圣千利休，凡事务求简洁自然，说茶道不过是点火烧茶之事，怎么您就那么严呢？”古田重然就说了：“我师父那是功力到了，随意做什么动作都是美的。没到那境界前，就得按标准姿势来。”除了少数天オ之外，大多数技艺都是这样摩挲出来的。达到境界了，自然知道什么是好的。日本人信赖技艺的标准化，信赖专注做好一件事本身，所以他们未必能赶上所有潮流，但在精专的领域总是能做到最好。

将日本茶道转接到普洱茶质检技艺上也是一样的道理。一项新的、科学的行业制度的诞生，必然有其存在的合理性和必要性，同时，在合适的土壤下，这种制度又能反过来影响行业的生产力。

事实也确实如此。朱兆胜记得，他刚入行时，普洱茶收藏行业在验茶这个版块比较粗放，没有可参照的标准，一些藏家在藏茶交易时也几乎不验茶，这就带来一些麻烦，比如一些人将发霉闷仓的茶叶打散，混装再售出，或是偷龙转凤等问题。东和茶叶成立质检部，制定检验标准，就是为了解决上述问题。

当市场存在的问题逐步得到解决，“让中国普洱全球流通”的东和使命，也就更向前迈进了一步。

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