易武味的熟茶，到底有什么稀奇？
2020-09-16 17:28:14   来源：茶业复兴    浏览：

秋天来了，天气凉了，又到了喝普洱熟茶的季节。

一杯温润醇厚的熟茶，可以陪你看书、陪你会友、陪你追剧、陪你加班、陪你撸串……

普洱熟茶的加工采取的是固态发酵，通过发酵，可以带来茶叶滋味和功能的改变。人类食用传统发酵食品的历史悠久，面包、豆豉、啤酒、芝士都属于发酵食品，通过发酵，带来了浓郁、丰富而独特的风味。现代科学研究也表明，发酵食品对促进人类健康发挥了许多积极作用。

在普洱熟茶的发酵中，原料和发酵工艺决定了一款熟茶的基础口感。今天的这款熟茶，易武福字号，原料来自普洱茶的重要产区——易武，由拥有37年历史的勐海县福海茶厂出品，采用传统工艺发酵而成。

我们对这款茶进行了品鉴，茶汤柔和顺滑，陈香微露，口感清甜。这款茶口感协调、不仅有活性、有回甘，还有易武茶区刚柔兼具的风骨。

老厂发酵，品质保证

福海茶厂所在的西双版纳勐海县，位于西双版纳州西部，被称为“中国普洱茶第一县”。这里是中国疆域的边陲，却是茶马古道贸易的中心。勐海所产的茶叶品质优秀、远销各地，早在民国年间，这里就已经成为了西双版纳的茶叶中心。

1938年，为振兴中华茶产业，受中国茶叶总公司委派，范和钧先生与张石城先生带领90多位来自祖国各地的茶叶技术工作者来到勐海县筹建茶厂。1940年，勐海茶厂正式建成投产，1942年因战争停产疏散。1949年以后，勐海的茶产业开始慢慢恢复，经过一代代茶人的努力，逐步成长为了今天业界所公认的“普洱茶第一县”。

福海茶厂旧址留影，拍摄于1998年

福海茶厂的前身是成立于1983年的星火茶厂，由勐海茶厂抽调部分的管理人员和技术骨干组建。1998年，星火茶厂为适应普洱茶市场的发展进行改制，于是就诞生了福海茶厂，成为了勐海县第一家民营精制加工厂，专门从事普洱茶生产。30多年来，由福海茶厂出品的熟茶在业界拥有良好口碑，是勐海味熟茶的杰出代表。

改扩建中的福海茶厂效果图

易武茶区熟茶，珍稀难得

早期的普洱熟茶消费市场不大，且产品比较单一。随着熟茶消费市场的扩大和升级，产品开始变得越来越多元。而“山头熟茶”就是近年熟茶市场上角逐一个热点，班章、昔归、冰岛、易武等普洱茶优质茶产区的熟茶为茶友带来了更丰富的味觉体验。

易武作为普洱茶的重镇，有着得天独厚的资源优势和历史传承。易武是古六大茶山之一，七村八寨，寨寨出好茶。在历史上，易武诞生了众多的普洱茶老字号。最近20多年来，易武茶区缔造了96真淳雅、99绿大树、99绿星星等在市场上广受追捧的茶品。与众多耀眼的易武生茶相比，精品易武熟茶始终是一种稀有的存在。

易武茶

易武产区的普洱生茶在市场上口碑很好，销量畅通，从厂家的利益考量，用易武料发酵熟茶似乎有些“多余”，但对于茶友而言，这样就会失去一次品尝易武熟茶的机会。熟茶发酵损耗大、风险高，周期长，进行易武熟茶的生产是不是一件容易的事。福海茶厂依托多年的熟茶发酵经验，经过不断的尝试和无数次的实验比对，在稳定成熟的渥堆发酵技术基础之上，对洒水量，翻堆的时间、次数，温湿度的把控做出了更细致的观察和记录。最终成功的制作出一款具备经典易武熟茶滋味的茶品——易武福字号。

这是福海茶厂对熟茶的一次全新探索，将易武茶更多的可能性展示在广大茶友面前，让爱茶人能切身感受到“易武熟茶”的真正魅力。这也正是福海茶厂“福”字号级茶的意义所在。易武福字号，为每一位爱茶人解读易武熟茶的滋味。

原料经三年陈化，已进入适饮期

熟茶发酵过程中会把茶叶堆成一个堆子，堆子里的茶叶在发酵过程会产生一些令人不太愉快的发酵气味——俗称“堆味”。大多数堆味会伴随着发酵的完成逐渐消失，也有一些堆味会在茶叶后熟的过程中散去。而如果发酵管理不当，也可能会导致熟茶堆味过重或久久不能散去。堆味是阻挡很多人品饮熟茶的一座大山，但是在这款茶中你不用担心堆味。一方面是因为福海茶厂大发酵工艺比较成熟，发酵管理经验丰富，最大程度的避免了堆味的产生；另一方面，这款茶在发酵完成之后，经历了3年的陈化才进行压制，在陈化过程中，熟茶的品质有所提升，香气比较纯正，无堆味、无异杂味。

人工发酵的普洱茶，出厂后需要一个后熟的过程，易武福字号在压制之前经过了三年的陈化，这款茶压制出厂之时就达到了茶香纯正，汤色红艳明亮，滋味醇和甜润，汤质饱满粘稠，叶底红褐油亮。通过品饮你会发现，易武福字号茶汤粘糯，醇厚爽滑。

从我们喝茶的经验出发，从熟茶的品质要求出发，一款熟茶汤色红浓、滋味醇厚、陈香明显就已经达到了最佳品饮体验。

一口月饼，一口熟茶

过一个健康美味的中秋

清人阮福在《普洱茶记》中说：“普洱茶名遍天下。味最酽，京师尤重之。”中国东北地区的游猎民族，以肉食为主，需要辅以饮茶消食，于是有着显著消食解腻功能的普洱茶成了“京师尤重之”的根本需求。

现代实验研究结果表明“普洱熟茶、铁观音和红茶均可有效抑制肥胖大鼠体重的增长，其中普洱熟茶的效果最好。研究还指出普洱茶减肥的优势在于它可以有效抑制内脏脂肪的增加，而且不会出现抑制食欲和腹泻等消极减肥现象。（邵宛芳主编《普洱茶保健功效科学读本》第63页）

普洱茶消食弃毒、理气去胀、利肠通泄的科学原理主要有两方面：一是能够促进胃肠蠕动，帮助食物消化；二是通过调节肠道菌群的方式，改善人体的代谢综合征。

一口熟茶，一口月饼，一起过一个健康美味的中秋。

来源：茶业复兴，图片：部分来自福海茶公众号，经授权爱普茶网转载，观点仅代表作者个人。