月饼怎么配茶才香？（五仁配小青柑竟然是最佳）
2020-09-20 21:52:05   来源：茶业复兴    浏览：

食物总是先于节日抵达，当所有商铺都开始贩售月饼时，中秋就快到了。

年年岁岁月相似，岁岁年年饼不同。滇式、粤式、苏式、港式月饼，餐桌上越来越丰富的月饼，拉近了不同地域食物与我们的距离，显示着不同地域饮食文化的发展。

茶也同样，过去的茶叶是只局限于本地的农产品，一个人一辈子或许就喝那么一两种茶，现在，五花八门的茶叶选择能让人一天一款茶一年不重样。

中秋与家人团聚，月下共享月饼，是中国人骨子里的仪式感。不同口味的月饼都想尝一口，可是吃上两口就撑得不行。月饼主要成分是面粉、白糖、植物油/动物油、馅料（肉制品、果仁、蓉沙等），它是一款高糖、高脂、高热量的食品是毋庸置疑的，但这并不代表我们就不能吃，搭配正确的茶才能与之相辅相成，也更有味，更健康。

这个中秋，何不讲究一次？

伍仁月饼+小青柑

不知道从什么时候开始，五仁月饼就滑到了月饼界鄙视链的最底端，据说有很多人都不好意思公开承认自己喜欢吃五仁月饼。五仁月饼的存在感一直都很强，近年来，关于“五仁月饼好不好吃”的争论在中秋期间从未缺席。中国地大物博，各地的“五仁”也略有差异，最常见的五仁月饼，是由核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁等五种原料加工成馅料，除了这些坚果馅料，一般还配有青红丝。“青红丝”是用新鲜的橘子皮制作而成的，所以当你掰开五仁月饼的时候，还可以闻到橘子皮的味道。

我在昆明买到的是伍仁月饼（注意，不是五仁月饼，据说是因为和国家标准里“五仁月饼”的配料略有差异，只能叫“伍仁”）配料超级豪华，并且还融合了当地的特色食材，馅料中有巴木旦、瓜子仁、桃仁、芝麻、松子仁、橙皮片、云腿丁、冬蓉馅等等，这样的月饼，我选择搭配小青柑。和伍仁月饼的处境类似，小青柑在茶界也是充满争议，很多人都在讨论“小青柑到底能不能喝”，很多人也不愿意承认自己喜欢喝小青柑。

小青柑是普洱熟茶+青皮的调味茶，一枚小青柑，融合了普洱熟茶的陈香和青皮的果香，与用料丰富、口感饱满的伍仁最宜。伍仁月饼的坚果香和柑橘家族的果香，带给你香香甜甜的愉悦感。

玫瑰云腿月饼+普洱熟茶

在滇式月饼中，云腿月饼的风味最具特色，一枚好吃的云腿月饼，入口酥松，咸中带甜，油而不腻。讲究的云腿月饼，选用宣威火腿的最好部分，把火腿切成小正方块，配以冬蜂蜜，猪油、白糖等制成馅心。而我正在吃的这枚云腿月饼，馅料里还加入了可食用玫瑰花，不仅把玫瑰的花香、火腿的肉香融合到了一起，也把云南人“以花为食”的生活方式贯彻到底。

与玫瑰火腿月饼最相宜的，当然是普洱熟茶，一口咸香的月饼，一口浓郁饱满的茶汤，花香、肉香、陈香在口腔里交织，这是一场地道云南发酵食品带来的味觉盛宴，也是滇派生活方式最浓墨重彩的出场方式。无论你在哪里，只要咬一口云腿月饼，喝一口普洱熟茶，就可以回到云南。

白莲蓉蛋黄月饼+老生茶

作为广式月饼的代表，莲蓉蛋黄月饼永远最经典，最扛打。即便各种月饼口味已遍布大街小巷，一提起月饼，多数人想到的依然是白莲蓉夹着蛋黄带来的滋味，经久不衰。一甜一咸，一湿润一砂质，带来味觉和触觉的双重感受。小时候一家人分着吃月饼，一块划为四块，被分到蛋黄最多时笑得最开心，运气不好分到全是莲蓉的人就哭着吃完期待下一块。后来有了莲蓉双黄蛋月饼，一口下去就是一整个蛋黄，反倒又觉得平衡被打破。

莲蓉蛋黄的甜与咸搭配，在口中呈现出一种丰满的感觉。虽然较为油腻，但白莲蓉蛋黄月饼整体味道不重，因此配上一杯同样受老广喜爱的老生茶，最为适宜。老生茶兼具醇和和厚度，茶汤席卷口腔，裹挟着月饼一起进入食道，只留下口腔中一丝清新回甘。

Yumyum，我还想再来两块！

象明传统月饼+革登古树茶

图/雏菊

这是一份来自古六山茶农的中秋礼物，这块月饼是象明的特产。象明位于西双版纳勐腊县北部，是西双版纳州唯一的彝族乡，也是普洱茶的重要产区。这枚来自茶山的月饼，外形和普洱茶七子饼类似，我收到月饼的时候，朋友还用一张包茶的棉纸包了一层，“茶味十足”。现在的人不仅追求古法制茶，也追求古法做饼，据说，临近中秋的时候，这月饼在茶山“一饼难求”。

象明月饼用料朴实，红糖给的也很足，透露着一种没有任何添加剂的自然香甜。这块月饼最理想的搭配方式，应该是来一杯茶山上的浓郁烤茶。但是在城市苦于没有火塘，只能泡一杯正宗的革登古树茶来搭配。革登的生茶带来了森林的花果香和青草香，而这枚朴实无华的月饼带来了农家院子里的烟火气，闭上眼睛，假装就在古六大茶山的怀抱里徜徉。

云腿鸡枞月饼+黑茶

每年雨季对云南人来说总是幸运的，大雨、太阳肆意之时，定会被森林差遣来的信使——山珍，俯首称臣。鸡枞最好的季节，恰好是吃月饼的时候。云南人过中秋，心里念的、桌上摆的、嘴里吃的，都离不了云腿月饼，它在云南是最多也是最具有特色的，云腿鸡枞月饼就是从云腿月饼中衍生而来的。新鲜鸡枞小火慢熬制成油鸡枞，菌类的鲜香与宣威火腿的咸香更好地融合，包裹在蜂蜜白糖猪油皮里，带来了极致的味蕾感受。

当这些鲜到极致的食物与带有浓郁木香、樟香的黑茶碰撞后，这种体验绝对是独一无二的，它们的搭配既能解油腻，还能让你仿佛化身一朵无忧无虑的小蘑菇，沐浴在山野清晨的雾气中。

酥皮麻仁月饼+临沧白茶

要是吃完上面几款肉味十足的月饼，想要换个清新一点的，酥皮麻仁月饼就非常应景了。它既保留了黑芝麻的自然清香，口感细腻，不会过于甜腻。一口咬下去，饼皮酥到往下掉渣。从口味上来说，酥皮麻仁月饼是咸甜口的，用它来搭配清甜醇和、带有淡淡花蜜香的临沧白茶，再适合不过。

榴莲冰皮月饼＋绿茶

能忍受榴莲味道并吃下去的人，后来都沦陷在了榴莲清奇的口感和味道里。榴莲果肉甜中带点甘苦，把甜腻的口感中和掉，让人唇齿留香，而冰皮工艺最早源于香港，随着时代的发展和手制甜品的研发最终发展成现在市面上的成品。榴莲冰皮月饼口感酥软滑爽略带有微微的Q弹感、香浓、醇厚是月饼咬下去的第一感觉，蔓延开来的榴莲果肉入口即化却并没有失去它原本该有的韧性，甜香之中夹杂着微微清苦，回味无穷。这时候，搭配一杯鲜爽的绿茶更是别有一番风味。绿茶清爽鲜甜刚好可以中和榴莲冰皮的甜腻，绿茶的清香和榴莲的果香在口腔里交织形成独特的香气，绿茶的轻盈和榴莲的浓郁组合而成一场奇妙的味蕾体验。

桂花奶心月饼+红茶

一个不喜欢吃月饼的人，闻到到桂花奶心月饼的香味都止不住流口水，吃过之后更是恋恋不舍，可见这款月饼有多可口。这款桂花奶心月饼是采用17世纪的法式工艺制作的，带着烘焙的香甜，吃起来第一层皮是酥酥软软的，中间是部分是淡淡的奶味甜香，口腔中四溢着淡淡桂花香，这股淡淡的桂花香中和了奶心的甜腻使得整体的味蕾是一个清新的桂花香。桂花奶心月饼深得年轻群体的喜爱，搭配一杯花蜜香明显的红茶，红茶的清甜刚好可以和桂花的香甜完美的融合，达到相得益彰的效果。

红茶和牛奶，红茶和桂花一直都是最受欢迎的搭配，桂花奶心月饼和红茶的搭配，将三者放入一起更是产生了神奇的口感，不信你可以试一试。

抹茶冰皮月饼+蜜桃乌龙袋泡茶

蜜桃乌龙是这两年最火的茶没有意见吧，前段时间看到奥利奥出“蜜桃乌龙”口味时我深深受到了震惊。你看，茶的影响力从来就不小，关键是，如何出圈？如何做得好喝又好吃？浓郁的果香和鲜爽的乌龙搭配在一起，光闻着就令人心旷神怡，满满夏日感。

如此少女的茶一定要搭配同样少女的抹茶月饼，切开软糯的冰皮，中间的抹茶流心明艳动人，彷佛在笑盈盈地招手。迫不及待入口，花果香与茶叶清香相得益彰，这大概是最没有负担的中秋月饼组合了。

抹茶作为最受欢迎，应用程度最高的一种茶，其发展路径很有可能就是未来蜜桃乌龙的方向。留给中国茶的空间，还有无限大。

月饼虽好吃，也不要贪多。推荐了这么多茶，如果要选一款放之四海皆可的茶，一定是熟茶。无论是对有效抑制体重还是降低高脂饲料引起的脂肪重量，熟茶和其他茶类相比效果都最是最好的。

研究表明，普洱熟茶对大鼠的血脂指标改善的作用效果要优于同种原料制作的普洱生茶。此外剂量效应实验进一步证明了普洱茶对高脂饮食大鼠肥胖症和高脂血症的预防有明显的剂量效应，可以初步得出普洱熟茶具有预防肥胖症、高脂血症以及抗动脉粥样硬化的潜在作用。

后发酵过程中形成的茶黄素、茶红素等高分子化合物是普洱茶熟茶降脂减肥效果优于其他茶类的关键物质。他们与脂肪的抗争是一场协同作用的结果：一方面这些功能性组分降低了脂肪细胞的活力和增值速度，另一方面又促进了成熟脂肪细胞的脂解，减少了脂肪总体数目和体积，从而起到降脂减肥作用。可谓是双管齐下，奇效无穷。

最后，祝大家中秋好胃口。

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