霜降茶会：如何构建熟茶标准？
2019-10-30 15:43:01   来源：茶业复兴    浏览：

霜降含有天气渐冷、开始降霜的意思，是二十四节气中的第十八个节气。每年九月底（西历10月23日或24日）视太阳到达黄经210时为霜降，是秋季的最后一个节气。我国古人将霜降分为三候：一候豺乃祭兽；二候草木黄落；三候蜇虫咸俯。此时豺这类动物开始捕获猎物过冬；树叶都枯黄掉落；冬眠的动物也藏在洞中不动不食进入冬眠状态中。

《月令七十二候集解》中说：“九月中，气肃而凝，露结为霜矣。”此时气温降至0度以下，空气中的水汽在地面凝结成白色结晶体，称为霜。霜降是指初霜。不耐寒的植物将停止生长，呈现一片深秋景象，为欣赏枫叶的好时机。同时早晚温差大，适合喝温润的熟茶。

所以我们选择了这款频频拿奖的元熟503，与大家一起评鉴2017版、2018版、2020版的同一款不同年份的熟茶。

吉普号对于年轻的普洱茶爱好者来说肯定是不会太陌生的，毕竟吉普号的整体形象就是偏时尚简约气息符合年轻消费者的需求。这款503是吉普号元熟工艺的核心产品，同时也获得了2017广州国际茶博会金奖、2017深圳茶博会金奖，两大茶博会金奖，实力肯定毋庸置疑。

再说一说之前提到的吉普号的“元”熟工艺，元熟工艺说白了就是离地发酵、控温、控水和控时。

小黑：非常感谢大家来，其实元工艺这个事情放在2019年讲已经不稀奇了，我特别记得16年时候这个东西拿出来的时候，大家都觉得离地，木板很新颖。但是现在已经很普及了，有木板，小框甚至是不锈钢。

16年到19年3年的时间，我们看到这是大趋势，就是工艺方面越来越讲究，越来越卫生。所以放大今天再来讲我们比起过去如何如何提升，一些细节就没有太多必要讲了。就总结一下吧，无非就是三个点：

第一个就是离地，主要就是干净嘛，为什么传统要除杂，要过静电，就是因为灰尘比较大，也可以说是一个问题。

第二就是堆温，我们发酵抬升之后，那层接触水泥地板温度起不来的就少了，我们过去经验就是接触地面3~5cm温度起不来，杂菌特别多，达不到50摄氏度，有杂味。

第三个就是发酵时间，过去厂家发酵，这是一个低成本低收益的产业，过去勐海代加工5毛到1块一公斤，一吨茶就是1000块钱，产值非常低，所以作为经营方要加快他的场地利用效率，所以以前发酵45天就要完成所有步骤，我们把时间拉长为60到70天，让他味道更佳醇和。

3年过去了，今年的2020版是第三版503，整体工艺没有什么变化。你们去产区玩，开玩笑，电饭煲就可以发，这种调侃就是说发酵其实不是一个神秘的东西，总结就是追求更好的享受是全人类的共同目标。

吴坤：我介绍一下503的标准，他的命名体系。

他的初衷，我们看到很多普洱茶行业基本是用山头来命名，乱象杂生，从他的命名里面我们get不到他的品质。那么为什么我们会选择用数字呢？

数字是所有人都看得懂，就是想让所有人都直观简单理解，我们结合了以前例如7542这样的命名方式，进行了一个优化改进，把他的级别，产区表达清楚，产品我们用一个表格的数字体系呈现。

我们熟茶是用3579，对比之下生茶是2468，这样我们就把生熟区分里。在这里面3代表初阶，5代表进阶，7代表高阶，9代表发烧。这就不是按照市面上惯用的用树龄，大树小树来代表级别。

然后中间的原料产地我们生熟都是共用的，0代表勐海，1代表临沧，2代表易武，3代表普洱。

主料等级生茶和熟茶有区分，我们熟茶用的是传统熟茶分级体系的简化，就是3579。

那我们刚刚喝的这款503在吉普号分类体系里是属于进阶产品，他的主料呢是3级勐海料。虽然介绍也说融合了三大产区的特征，但是主料还是勐海料。

为什么要做标准呢？15年，大家都在讲山头，难道未来的需求不是个性化，多源化的需求吗？我自己对于标准化现在体会越来越深入。

我举一个例子，大家有没有自驾去旅游，在高速路上休息区如果是饭店一般会吃什么呢？我记得我去年有一次我在广东服务区见到一家麦当劳，我们就说好吧吃麦当劳吧，结果我们进去发现排队非常长！麦当劳一般排队是很少的吧。

我们就从这里开始为消费者考虑了。在交易过程当中，在单次博弈的场景当中，你去景区基本上是单次博弈吧？你去高速路服务区是单次博弈吧？在这种情景下基本用户都会犹豫，担心被坑被骗，因为商家不用考虑重复消费，会尽可能赚你的钱，这也是过去旅游市场不太好的一个原因。

在这种场景下客户见到标准化产品比如麦当劳的时候，大家会觉得不会被坑，大家在昆明机场吃个米线吧，58一碗，你就会觉得这样不行啊！那为什么会选择麦当劳？人们会信任标准化的产品，我们论证就是标准化这个事情有利于破圈，破小圈子。

过去我们普洱茶的交易你买我的茶是因为你信任我个人，这是非常小的一个圈子，这个圈子怎么破？在这个过程中品牌，企业背书，标准化将起到决定性作用。你不认识我，你买这个品牌也不会被坑。大家可以去调查下码头市场的店全部直营，星巴克，麦当劳很在意一致性，但是市区可以放代理。

说不准是一件很有风险的事。

那么如何构建熟茶标准，其实很简单，为什么选择数字？博朗电器，剃须刀，香奈儿5号，数字特别好记，从一个产品可以推论其它产品，识别非常简单，比如宝马是5系高级还是3系高级，不懂的人很简单就能知道5系好，现在我们的华为p20，p30也是一样的，消费者识别选择非常简单。

目前国际上通用的是颜色和数字，颜色譬如宋聘的红标蓝标也是非常好的一种方法。

茶友：过去我喝熟茶感觉不好喝，怎么形容勐海味呢？几十年来的工艺固定：做出来的味道，我们叫那个年代国营时期的味道叫勐海味。临沧发出来浓郁度高，澜沧（景迈）揉捻重，含芽高，有股特殊的胶糖香，这是我个人理解澜沧和临沧吧.

我们有个可参考的标准，消费者可以不专业，简单入手，价格也会比较稳定好参考。

在活动最后环节，大家分享了盲品2017版503与2020版503的答案，年份相差很大的两款熟茶，其中一款还是新出堆的熟茶，但很多人却不确定了，因为两款都是一样的甜柔，新茶也没有堆味，喝到后面，连很多老茶客都迷惑了。

在熟茶的发展历程中，我们能够强烈的感受到：熟茶越来越好喝了。好喝的背后，是工艺的成熟，是越来越接近标准化的尝试，是向吉普号这样年轻企业不断尝试。这一期活动大家从工艺标准化、数字命名体系标准化出发，带来了不一样的熟茶探索。（文章由茶业复兴编辑，根据嘉宾现场发言整理，未经嘉宾审校，解释权归嘉宾所有。）

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