老冰塘薄荷塘：茶行业的金字招牌
2021-01-20 16:54:12   来源：茶业复兴    浏览：

2021年1月16日，周六，新一轮降温前抵达前的昆明开始有了冷空气入侵的迹象，一杯热茶却让大家温暖相聚。这天下午，第282期茶业复兴沙龙如期举行，作为2021年的首场沙龙，需要一款重磅茶品来开场，于是，云南茗片的薄荷塘伴随我们开启了新一年的品味之旅。本期沙龙是云南茗片与茶业复兴联合举办的《老冰塘》系列品鉴沙龙的收官之作，到场的30余位茶友对今天即将品鉴的薄荷塘充满了期待。

开场之前，主持人做了一个小调查，问现场有几位茶友去过薄荷塘，在场的30多位普洱茶爱好者，只有5位茶友去过，可见薄荷塘的神秘以及遥远。

1、薄荷塘在哪里？

薄荷塘位于西双版纳傣族自治州勐腊县易武镇曼腊村委会，海拔1800米，这里靠近老挝边界。

深山的茶园，路难行、山难爬、崎岖惊险，直到今天，仍然没有畅通公路到达。要采摘这里的茶，必须从丁家寨出发，坐摩托车从山间土路颠簸足足四十分钟。现已成为易武乃至江内六大茶山最贵的产区之一。

2、薄荷塘是怎么被发现的？

提到薄荷塘，无法避开一个人的名字，那就是廖天文。

2011年春，廖天文与开垦管理茶园的茶农签订协议，开始了对薄荷塘古树茶的全面经营。2012年后，当年名不经传的薄荷塘经过廖天文的宣传，已与老班章、冰岛齐名茶界，成为了普洱茶中的上上品。

薄荷塘原名草果地，后来被命名为薄荷塘，因为这里有自然留存的薄荷地而得名。

目前薄荷塘被分为三类：编号一类树49棵，为典型的望天树型古茶树；二类树近2000棵，主要为被矮化过的茶树；其余为三类树。

刘华云在薄荷塘

第一款茶：老冰塘薄荷塘茗片

2020年云南茗片推出高端系列产品《老冰塘》系列，分别代表老班章、冰岛、薄荷塘。《老冰塘》有四个“最”：

第一、知名度最高。在普洱茶产区中，没有哪个产区达到这三个产区的知名度。

第二、价格最贵。冰岛茶2、3万起步，老班章在勐海茶区最贵，薄荷塘也是易武茶区最贵。

第三、最具代表性。云南的三大普洱茶主产区，临沧、版纳、普洱，普洱的山头先不说，老班章是版纳勐海茶区的代表，冰岛是临沧茶区的代表、薄荷塘是版纳易武茶区的代表。

第四、最能让人接受/最好喝。口味因人而异，但这三个地方的茶是普洱茶界公认的好。

3、收薄荷塘有多难？

云南茗片茶叶有限公司创始人刘华云先生于2009年进入茶行业，他2018年进入薄荷塘，2020才正式推出了首款薄荷塘。薄荷塘是普洱茶顶级的小微产区，产量稀少，价格昂贵，刘先生在沙龙现场为我们分享了他与薄荷塘的故事。

刘华云：今天是茶业复兴2021年的第一期沙龙，也是茶业复兴沙龙连续举办7年，200多期以来的第一场付费沙龙，今天收的是心意，信任和寄托，收的也是大家对茶满满的爱与情怀。之前我还有点忐忑，但是看到今天高朋满座，我很开心，谢谢大家的到来。

今天现场只有5个人去过薄荷塘，PPT上的照片都是我和我爱人拍的，大家看这些树很高、环境也很好。薄荷塘是云南易武产区的代表，也是我们《老冰塘》的“塘”，是最精彩、最隆重的茶品。

刘华云和廖天文合影

这张照片的中间是薄荷塘的开发者、命名者、参与者廖天文先生，这张是我们2019年去薄荷塘时候的合影。云南茗片做茶的信念就是不做就不做，要做就要做到源头，做可靠的茶。我们做茶的态度，这里有照片为证，一会可以以茶汤为证。现在喝的薄荷塘茗片属于薄荷塘二类树，是蒸压过的茶饼，今年一共才做了110多片，每片200克，所以是微小产区。

薄荷塘的名字是廖天文命名的，之前叫草果地。我当面问过他，他说对这个茶的最初印象就是有薄荷的清凉感，所以就取名叫薄荷塘了。我们一会会喝到一类树的茶，清凉感就更明显。

摩托车是去薄荷塘必备的交通工具

我觉得薄荷塘的茶山野气比较明显，这和薄荷塘原始森林覆盖的环境有关。薄荷塘的艰险，去过的人都知道，离开车路，要骑将近一个小时摩托，再走路才能到达，没有其他道路。这里环境很好，比冰岛要好。说到冰岛，有一个好消息，冰岛为了恢复植被、保护生态，这个月就要开始搬迁了，我觉得长远来看这是一个好事情。喝茶这件事，口感、回甘、发汗等感受我觉得个人的感受是不一样的，大家可以自己去慢慢细品，但薄荷塘的生态、健康、无污染是可以保证的。

4、薄荷塘是茶行业的金字招牌

茶业复兴出品人，云南茶官方代言人周重林：我们在《易武与古六大茶山》这本书里形容去薄荷塘是“像战地记者一样去收茶”，我们在《造物记》这本书里也讨论了山野气韵，云南很多地方的茶都可以这么形容。我去了薄荷塘，还去了多依树，考察了一个重要的问题——“如果人不干预，茶会长得多高？”我们称呼这些茶树为“望天古树”，树干是光的，没有枝叶，养分要供给顶端。

薄荷塘望天古树

在原始森林里，茶树长的没有其他树高，阳光不够，但又要努力争取阳光，它就只能形成喜阴的特性。在这样的森林里，茶树的持嫩度高，一芽三四叶，梗很长都还很嫩，长梗、叶片成熟，这也带来了茶的甜度高。茶树也要讲究顶端优势、头部优势。云南古树茶不太讲明前茶，除了工艺，还与品种和环境的关系，鲜叶的持嫩度好。

森林茶其实是云南普洱茶的一个特点，薄荷塘一年只采一次，要喝到它很难，可以算是茶行业的金字招牌。茶做到最后都是艺术品，是大自然的艺术品，人参与的因素相对少了很多，我们能做的是定性和分类，要区别它和其他茶，要找到它的特点。

主持人：从周老师的分享，我们可以总结出薄荷塘的特点：首先是甜，这是生长环境和鲜叶的营养供给决定的；其次是持嫩度高，梗长；另外我们还可以从艺术品的角度去欣赏薄荷塘，虽然艺术欣赏是主观的，但当大家都在把它当艺术品在欣赏的时候，就会形成某种追捧（趋势）。我还有一个问题想问周老师，勐海的茶园都在村寨附近，为什么易武的高精尖茶区都在森林里？是先有茶林还是先有国有林？

5、为什么易武小产区众多？

周重林：首先薄荷塘的这些望天古树肯定是栽培型的，它不是野生的。简单来说，野生茶是“自私”的，它可能是苦的，也许还有微毒，它并不想讨好人类，而栽培的茶树因为人介入之后，人会根据自身喜好驯化它，它可以是甜的、是清凉的。国有林在过去其实部分是人工栽培的茶园，因为战乱，人撤出了。过去在易武茶区居住的人比现在还多，像弯弓还有大庙，那里曾经是很繁华的。在西双版纳，只要三四十年没人管理，一块茶园就可以长成森林了，很多人类活动过的痕迹都找不到了。冰岛的村寨要搬迁保护生态，也是来得及的，这就是云南的优势。

易武的茶区很微小，而且每个区域都各有特点，茶界的研究也在不断地深入某个区域，这也体现了云南的多样性。茶区的很多民族都是依靠茶叶活下来的，清代的云南民族图册《伯麟图说》中就讲到了哈尼族、基诺族很早以前就是以茶为生。在云南，不同的民族对茶的利用方式还不一样，有的喜欢腌制茶叶、有的喜欢吃老叶子。

我们今天喝的工夫茶泡法在云南流行的时间其实不长，还不到二十年。云南传统的泡法是直接浸泡，茶水不分离。正是因为这种改良的工夫茶泡法，我们才能喝出云南各个地方茶叶滋味的差别。很多人没去过茶山，但有了这些精细的泡法就可以喝出各个茶产区的差异。所以无论从地理环境还是冲泡方法来看，商业上的小产区在云南是很适合的。

记泡器显示，第一款薄荷塘茗片已经连续冲泡了26泡，茶汤依旧油润黄亮。第一款茶的品鉴进入尾声，茶友开始传递欣赏第二款茶的干茶外形，嗅干茶香。这款茶很稀少，是49棵一类树的其中一棵，没有压制成饼，因为数量稀少，价格昂贵，在门店单独点这一泡茶需要1980元。

第二款茶：老冰塘薄荷塘三闲

薄荷塘一类树2020

干茶特点：墨绿梗长，条索肥壮

薄荷塘一类干茶

6、如何辨别薄荷塘的真与假

主持人：这款薄荷塘一类和二类比起来滋味明显更加饱满。在沙龙开始前我就跟刘总讨论过一个问题，可能大家听过、喝过很多薄荷塘，但是可能从没有喝过真正的薄荷塘。茶城这么多茶店，几乎每家进去都能找到薄荷塘，然而薄荷塘产量又很低，那么应该如何辨别薄荷塘的真假？

刘华云：主持人的这个问题有点难，想辨别薄荷塘真假，如果没去过薄荷塘，没喝过真正的薄荷塘，真的不太好马上辨别。下面的几点，只能说给大家参考：

首先是价格，最贵的不一定是最好的，但最便宜的一定不是真的。我们的薄荷塘茗片200克饼售价是7000多元，属于薄荷塘2类，薄荷塘一类我们卖1980一泡（7-8克），如果一片薄荷塘只卖几百块、两三千块，真假就有点悬了。

其次是稀少，名山茶贵的原因很大因素是稀少。以云南茗片为例，能拿到一类树的客户是屈指可数的，我的一类树不一定用来销售，但我想让大家喝到这个茶，为了云南茗片而来，为了薄荷塘而来。老冰塘总计投入资金很多，但产量有限，为了一口正宗的好茶，我觉得投入的资金和心血是值得的。市场上怎么样我们先不讨论，但我们一直都在认真做茶。像冰岛我们投入最多，情感也最深。薄荷塘茗片做了100多片，没有强势推，但也已经只剩下几片了，也是我们想有意留一些。我们打造“老冰塘”小众高端茶，3年来，我们是花了很多资金和时间，我们想经受住时间和市场的考验。

第三，口感上来讲，个人的感受不同，但耐泡度是比较直观的。我们这款泡到17、18还处于巅峰状态，茶汤很油润。好的古树茶，我们也做过测试，是缓慢的释放，很稳定。如果只是香、只是甜，喝两口就没味道了，那就不是薄荷塘了。

主持人：我还有一个问题，据我了解，薄荷塘的茶是四户人家所有，外界要怎么去买？现在国有林的保护也比较严格，去年年末是外省身份证不能进去，今年有什么变化？这种变化是否会影响薄荷塘茶叶发生变化？

刘华云：现在薄荷塘茶园我们都进不去，只有当地茶农才进得去，薄荷塘的4户茶农我们和其中一户合作。严格管理对薄荷塘而言，我觉得是好事情。在冰岛我看到茶树因为环境破坏而死，现在搬迁还来得及。薄荷塘很幸运，没有开发，那里只有草棚，连房子都没有，我觉得薄荷塘能躲过人类的干预是好事情。

7、互动讨论

茶友：这款薄荷塘我最大的感受就是入口汤质细腻，甜度高，有森林气息，清凉感强，汤水油润度高，汤质均衡，香气是融在茶汤里的，很不错。

诗云：我感受比较深的是发热感，喝了第二杯就发热，口腔的清凉感很强，喝到一类树清凉感太强烈。广东的老茶人跟我说过，一款茶里面有清凉感就是高级的茶。

茶友：我是2015年开始接触云南茗片，我是云南茗片大家族中的一员。能喝到这泡茶都是有缘分，有福气的人。我第一次听到薄荷塘的时候感觉它应该和“薄荷糖”一样，是清凉的。今天不仅仅喝到了清凉感，还喝到了细腻、花香、喉韵、饱满度、协调度。鲁迅先生就说过，有好茶喝，会喝好茶是种清福，我觉得我今天就享到了清福。希望以后还有福气喝到这么好的茶。

茶友：我对薄荷塘的最初印象就是易武片区有清凉感的茶，之前没喝过一类树，今天我闻到了公道杯有菌香，茶汤一直很平稳，很协调。

茶友：感谢今天刘总让我喝到了真正的薄荷塘，为什么说是真正的？因为我很关注薄荷塘，喝过很多家的薄荷塘，但我目前还没卖过一片薄荷塘，怕辜负了老客户的信任。今天的茶很油润、很细腻，可以算是茶中极品，今天的这款茶找到可以卖（给客户）的感觉。

在茶友的赞不绝口中，在薄荷塘的清凉余韵中，今天的品鉴会走向了尾声。2021年的第一期沙龙，必定会成为在场茶友2021的一次美好回忆。因为疫情的关系，我们的出行受到了诸多限制。

而这杯茶，这个下午，让身在都市的我们仿佛置身山野，与坚韧不拔，奋力生长的望天古树进行了一次美妙邂逅。

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