这家金奖茶企竟然开奶茶店了！他家的奶茶到底有什么不同？
2021-02-06 22:28:55   来源：茶业复兴    浏览：

时间回到2019年11月，广州，第二届创新中国茶论坛上，主办方请来了奈雪の茶创始人彭心，她来讲新式茶饮。但彭心所代表的新式茶饮和台下茶人所代表的传统茶行业，是如此地格格不入，像是同一时空下永不相交的两个平行世界。的确，新式茶饮属于餐饮行业，二者想要互相理解无异于进行一场行业大跨步。

世间一切的故事回头想来都是巧合，和彭心同时出现在论坛上的小黑，由他所领导的吉普号，经过1年准备的第一家奶茶店“吉茶庭”，将于年前在昆明园西路开始营业。

在正式营业前，茶业复兴对吉普号奶茶团队进行了一次采访，他们如何跨行业沟通？传统茶人究竟能不能做好一杯奶茶？

茶业复兴（下称复兴）：一直关注最近吉茶庭的动向，从雏形到目前产品成熟，能否回顾一下吉茶庭的时间线？

吉普号奶茶团队（下称吉茶）：2019年就萌发了这个想法，真正的契机是2020年4月昆明同德广场举行了一场摩登集市，我们那时候只卖小乌龙冷泡，但我们发现完全不如隔壁精酿啤酒卖得好。在市集那样的场景下，喝啤酒是熟悉的感觉，但大家对小乌龙小青柑是不熟悉的。如果我们在市集中卖手冲奶茶，肯定效果就不一样。

之后吉普号在昆明九乡风景区设点，也尝试自己研发了3款奶茶，虽然对如何制作奶茶细节推敲差不多，但还缺乏一个总体理解。通过寻找奶茶行业的合作伙伴，对于奶茶有了更全面深刻的理解，这才让我们更有信心从专业茶企的角度去做更好喝的奶茶。吉茶庭的奶茶可以归为“新中式奶茶”，产品特点是茶香浓郁，使用鲜奶，所以滋味既丰富又清爽，不用加小料也很好喝。

通过产品不断调试、VI设计、店铺选址、装修，目前是最后的冲刺阶段，春节前可以和大家见面。

复兴：奶茶行业目前算是红海中的红海了，据说辞职开奶茶店的95%都亏了，在普遍不被看好的情况下，吉普号为什么选择在这时做奶茶？

吉茶：首先竞争激烈是劣势同时也是优势。95%亏的奶茶店，主要是个人店、夫妻店，有些人会简单地以为只要做得好喝就够了。其实奶茶店不管是30平米还是10平米，都是一个完整的企业，麻雀虽小五脏俱全，涵盖了采购、研发、制作、服务、运营、店面管理，并不简单。

另一种奶茶店是全国性的加盟品牌，但这种情况下制作单杯奶茶的成本很高，原材料贵，毛利率不高。在付了加盟费和培训之后，没有成本优势，所以也很容易失败。

但世界在往前走，唯有变才是不变。虽然说竞争激烈，但奶茶行业持续在变，20年前，我们喝的是街边粉冲的奶茶；10年前，我们喝的是七杯茶；5年前出现了奶盖茶，那么未来一定会有新奶茶出现。竞争激烈是好事，说明受众规模大。奶茶用户基数远大于传统茶，可以理解为3000万VS3亿的数量级差异。

吉普号4年荣获32金奖

选择做奶茶，主要还是因为我们在这样激烈的行业中看到了生态位的空缺。茶颜悦色的模式叫本土直营，茶颜悦色自身变成地标。服务好、品质好支撑了其地标属性。而云南则有嘉华鲜花饼作为代表性品牌。作为旅游地标，云南也需要一个地标性的奶茶品牌。吉茶庭未来坚持做直营，只有这样生命周期才足够长，坚持长期主义，要想代表云南，宣传好云南的品牌，也唯有直营。

复兴：吉茶庭的吉祥物是一只有点慵懒又可爱的小象，为什么选择了小象？吉茶庭的Slogan是“野蛮生长，肆意喝茶”，这后面又代表了什么？

吉茶：我们觉得野象最能代表云南不羁、自由自在的精神，同时云南也是亚洲象的重要栖息地。“野蛮生长，肆意喝茶”是这种精神的提炼。向着太阳，野蛮生长，不被定义，不被束缚，可以倾尽热情去快活自在。

在颜色上选择了具有冲突对立感的红色和绿色，红色代表“吉”，绿色则是“自然”，同时也呼应云南多彩热烈的文化底蕴。这种冲突感可能对于喜欢极简风的一些80后来说不适应，但Z时代审美更加多元时，我们想要去挑战能代表云南，不极简、又高级的审美。

复兴：目前有哪几款代表产品？在产品打磨过程中，如何体现茶人的专业知识？

吉茶：主推产品三款：工夫滇红拿铁、高黎贡乌龙奶茶和大雪山生普。

首先吉茶在奶茶中使用的茶底品质都很棒，大部分是主渠道在售茶。云南大叶种其实非常适合作为奶茶茶底，滋味浓强。

在打磨产品的过程中和一般奶茶不一样的就是我们特别重视茶的滋味。过去几年吉普号提的“做理性的普洱玩家”对我们帮助很大，从理性的理化指标角度去理解茶，这种理性的角度支撑了对奶茶的研发，仅有感性的认知是无法进行研发的。作为专业茶企，我们深入到了种植、加工阶段，对如何发挥茶的最好滋味理解会更深。

以工夫滇红拿铁为例，所有茶都需要用原叶茶泡出来，分为两段泡，一段泡滋味，一段泡茶香。原料都非常好，其中60%一芽一叶老品种凤庆滇红，20%凤庆小金芽，20%古树野生红，这样的组合下小金芽提供前香，野生红提供后韵，老品种滇红则支撑起中味。这样做出的红茶有层次感，细腻感，还不会腻。

高黎贡乌龙奶茶采用了腾冲种植的高山乌龙，从采摘嫩度、发酵度、烘焙度都为了奶茶而量身定做。这款原料采摘嫩度高，发酵度和烘焙度则偏重。每一款茶底送来之后，我们都会先用盖碗冲泡，通过冲泡品饮，我们就知道适不适合做奶茶，好不好喝。这些都是基于对云南茶的了解才能有的尝试。

而大雪山生普则用了临沧大雪山的生茶，选临沧茶的原因是因为临沧茶香、滋味重。其实用生茶做新式茶饮特别难，因为普洱生茶讲究水含香，但这在低温情况下很不显，我们之前试过用景迈茶，但效果不好，临沧茶比较好地弥补了这一块；另外涩感在低温状态下也不明显，最后还加入一点点熟普支撑起整体口感的丰富性，这款大雪山混合着芝士顶喝起来会有梅子香，属于意料之外的产品。

目前我们的产品全部都是云南茶：滇红、生普、熟普、乌龙、小青柑，用雀巢鲜奶，不用植脂末，不夺茶味。未来在产品更加稳定之后，希望可以用云南的鲜奶，做一杯更地道的云南茶。

采访过程中，我们也一一试了这三款当家产品。不夸张地说，茶味浓郁，即使清饮也是品质极佳的茶。爱茶人，能把不断扩宽茶的边界和可能。

园西路装修中的吉茶门店

探索传统，也珍视当下，让一杯品质云南茶离当下近一点，再近一点，感性催生喜欢，理性成就热爱，「吉茶庭」历经四季，在这个春天抵达你。

图文来源：茶业复兴，经授权爱普茶网发布，观点仅代表作者个人。