《茶业通史》:英国为什么能成为世界最大的茶叶消费国? 2021-02-23 20:59:21 作者:陈椽 来源:茶业复兴 浏览:
1661年,葡萄牙公主卡特林嫁给英王査理二世,把饮茶风气带英国宫廷。当时,茶在伦敦咖啡馆中专供男子饮用,除单身妇女不能入内外,并无其他特别礼节。茶汤用小桶装盛,像啤酒。但宫廷贵族,由于受荷兰王室以及卡特林王后饮茶的影响,有自己特殊的饮茶习惯。1664年,东印度公司向英国国王进献两磅中国茶,每磅价值40先令。可见当时茶叶是非常珍贵的。
1714-1729年,乔治一世时期,中国绿茶随武夷小种红茶进入英国市场,饮茶风气逐渐在英国流行,茶价亦降至每磅15先令。但英国人仍视茶为贵重物品,在家中设置装潢富丽的茶箱。茶箱用木料龟板、黄铜或银制成,分为盛绿茶与盛红茶两格,加锁珍藏。据勃鲁宾脱( Humphrey Broadbent)说,1722年时,习惯的饮法是把足供一杯或数杯的茶叶,放人茶壶内,然后注入沸水浸泡片刻,再续添沸水,至各人认为适当时而止。
茶壶为高价的中国瓷器,容水量不超过半品脱。茶杯容量则很少超过一大汤匙。稍大些的钟形银茶壶颇为安妮(Ane Stuart)女王(1702-1714年在位)欣赏。女王在位时,考究人都以茶代替早餐时的麦酒。1785年,伦敦茶价仍很高。茶叶浸泡数次,以尽其味。由此而规定武夷小种红茶泡3次,工夫茶泡2次,普通绿茶、贡煕或珠茶则泡3~5次。
在爱丁堡(Edinburgh),自约克(York)公爵夫人传入饮后,许多人以饮茶为时髦风尚。贵妇人之间饮茶,要饮干后才能再斟;茶匙搅过后,应竖立杯中,不能平放在碟中,饮时普遍都用碟。
英国诗人拜伦( George Gordon Byron,1788-1824)是盎格鲁一撒克逊作家中的素客,饮茶时加乳酪。
英国政治家葛拉德士顿( Willian Ewart Gladstone,1809——1898)为著名饮茶家,曾说自己于午夜至凌晨4时之间所饮的茶,较之下议院任何两位议员饮茶量的总和还多。
名将威灵顿( Arthur Wellesley Wellington,1769——1852)在滑铁卢时,曾告部下,茶能清净头脑,使他无所误谬。
当时社会上饮茶,有许多专门概念,如一盘茶( A dish oftea)、茶时、厚茶( high tea)或肉茶( meat tea)等等。一盘茶,在午餐后饮用,相当于一杯茶、一碗茶、一盘牛咖啡;另一含义是,茶初到英国,有些人不懂饮法,把全部茶叶放人锅中烹煮,然后环坐而食茶叶,佐以奶油及盐,亦有些人嗜好这样饮用。茶时是指接待宾客的时间,或指与早餐同时饮茶。以肉及其他美味物品与茶同食的一餐,叫厚茶或肉茶。正餐后饮茶,何时开始,还未考证。
一、午后茶的起源
午后茶起源于18世纪。1763年,在哈罗门(Harrowgate)诸贵妇轮流供给午后茶与咖啡。到第七世裴德福(Bedford)公爵夫人安娜(Anna,1788-1861)时,人皆食丰富的早餐,午餐则类似野餐,直到20时始进晚餐,中间并无其他饮食。晚餐后,则在会客室饮茶。公爵夫人别出心裁,规定17时进茶及饼干,说这样可以产生消除沉思的感觉。此后,午后茶就成为一种时兴的礼仪了。
女伶肯勃丽( Fanny Kamble)在《晚年生活》中说,最早饮午后茶,是1842年在鲁特兰( Rudland)公爵的贝尔福别墅( Belvoir Castle)。她不信这种习惯会起源于更早时期。
到了1830年,在利物浦(Liverpool)、伯明翰(Firmingham)和普列斯顿(Preston)都常举行茶会,参加者多至2500人。在放茶具的桌上,陈列有鲜花和常青植物,布置非常雅致。
二、近代饮茶风俗
泡茶用银壶、瓷壶或陶壶。泡中国茶常用瓷壶或陶壶。有的茶壶并装有浸泡筐(infuserbasket),以便于冲泡后取出叶底。
个人饮茶,备有单用茶壶。将一茶匙茶叶放人预先烫热的茶壶中,然后开水冲泡,约5分钟即可饮用。如不用浸泡筐,则把茶汤注入另一热壶,使之与叶底分开,以免浸过久而味过涩。一般不用茶袋,以便于浸出茶汁。富有人家在茶杯或茶壶内装有滤器,用来取出叶底。
普通饮茶都加入牛乳或乳酪。多数人用冷牛乳掺和,但也有喜热饮者,茶杯中先放牛乳,然后注入茶汤并加糖调味。在苏格兰,因乳酪淡薄,故与牛乳交互使用。在英格兰西部,牛乳很浓厚,就不用乳酪。亦有少数人喜饮俄式茶,在杯中放入一片柠檬。
咖啡馆和饭店,以茶壶供茶。壶的大小不同,适于1人、2人、3人或4人使用。习惯上常以一只与茶壶相称的罐,盛热水供应客人,以备向壶内添水。这样,茶可多泡数次。
在英国社会中,每个阶层都有其特殊的饮茶习惯。上层社会的午后茶,为一天中聚会的最好时机。晚间饮茶,富有家庭常在夜餐以前,贫困家庭则在很早的夜餐以后,一早一迟,恰为同一时间。
有佣人的家庭,则有进一杯早茶的习惯,作为醒睡及兴奋剂,然后开始一日的工作。许多旅馆亦有供应早茶的习惯。
工人劳动时间长者,于清晨5时半饮茶一杯。他们很早起床烧火泡茶,自饮一杯,另以一杯给其妻,然后上工。两个多小时后,在工作单位早餐亦饮茶。如系8小时工作制,工人都在家用早餐,十之八九都要饮茶。
有些人临睡前要饮一杯茶,佐以少许面包及干乳酪。新闻出版业和其他夜班工作者,则在通夜开门的咖啡室饮茶。夜间看守修路工具的工人,独坐在木屋中的灯光下进餐饮茶。
早茶和午茶比较普遍,乃至及于家庭仆人、店员及有职业的妇女。中午饮茶习惯不常见于富家。但在以午餐为主,有肉、蔬菜和甜食的中下层社会里,午餐后饮一杯茶则很普遍。上中层社会的著名的“5时茶”(fiveo'clocktea),通常提早在年后4时或4—5时之间饮用,为最简单的一餐,仅有一杯茶和糕点或饼干。如以午餐为主餐,每日第三餐即以茶为名。普通人的茶餐般较富有者的5时茶为丰富,因其后不再进晚餐了,只是在下班回家后喝点茶,吃些点心。星期六下午及星期日到郊外游玩时进午后茶餐。
在英国南部,有流动汽车茶店,在乘车集中的地方停驻供茶。伦敦高级茶室数以百计,互相竞争,布置讲究,以吸引妇女顾客。至于小型茶室,市区比比皆是,且常有乐队演奏或跳茶舞。
夏天伦敦,到处都有舒适爽快的茶室,饮午后茶。公园设有露天茶室。旅馆、剧院、电影院及俱乐部都供应午后茶。各种社交和年会如无午后茶,就失去英国的特色。饭馆大多昼夜有茶供饮。多数高级饭店,虽备有各种酒类,但实际上都专于午后茶。铁路车站、月台茶车及茶室,生意兴隆,常常客满。
英国人必须随时饮茶,始感愉快。英国较重要的铁路沿线都有供茶设备,小自简单的茶盘,大至华丽的茶车或茶室,应有尽有。1879年,伦教与里兹间的大北铁路首先装备餐车,供应饮茶。其他线路相继仿效,并进而供应茶篮。茶篮中有搪瓷衬盘除茶外,还有热水、牛乳、面包与奶油、饼及水果。茶篮于列车到站后,送上车箱,大量供应,不分昼夜。茶篮用完则放置一旁或座位下,到了大站时,专门有人收拾,送还原来发出的车站。
在轮船上,按时供应午后茶。1927年,皇家航空公司首先设立“空中茶”。在工厂,茶车把茶送到车间,一般在11时饮茶。许多工厂、商店或办公室的工人和职员,如在工作时间不供给茶饮,则可按规定时间外出到附近茶店饮茶。
英国是世界最大的茶叶消费国,每人每年约消费10磅茶叶。饮茶方法的讲究,为其他国家所不及。泡茶饮茶是一种艺术,全国男女老幼都知道如何泡制一杯可口的好茶。
作者:陈椽,本文节选自《茶业通史》,中国农业出版社出版
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