徐亚和《亚和说茶》：春茶上市在即，这16字经验值得一看
2021-03-02 14:53:46   作者：徐亚和   来源：茶业复兴    浏览：

春茶上市在即，但是面对种类繁多的春茶我们却常常犯难，如何选才能选到一款优质茶？不妨听听徐亚和老师的意见：

如何选择一款优质的茶？我有十六个字的经验与朋友们分享，这十六个字就是“形质兼顾，有类可依，安全卫生，来源清晰”。

第一是“有类可依”：就是在选择一款茶的时候，这款茶是可以归类的；就茶类而言，如果是绿茶，肯定是绿汤绿叶；如果是红茶，肯定是红汤红叶；如果是黄茶，肯定是黄汤黄叶；如果在绿茶当中发现了红叶、红底，在红茶当中发现了绿叶，或黄茶当中发现了青绿色的茶底；这些茶都是有瑕疵的茶，朋友们选择的时候就要注意。

因此，你在选择的时候，首先是要知道你在选什么？选哪一类的茶？然后再用这类茶的标准去要求它，你就能够选择到好的茶叶，这是就茶的类型而言。

再如形状，如果你选择的是条形茶，那么就不该有弯条和团块；如果你选择的是扁形茶，就不该有圆条；如果选择的是蜷曲型的，或者是弯曲型的茶，那么它里面就不该有直条。因此，一定是类型很清晰的，越清晰就越好，这是第一点。

第二是“形质兼顾”：“形”指茶的外形，“质”指它的内质，换句话说就是要“内外兼修”，内外兼修讲的是一个优质问题；优质的概念在每一个等级的茶当中都是存在和可以比较的。

首先大家知道，茶叶由于采摘的标准不同，有的用一个单芽来加工，有的采一芽一叶来加工，有的用一芽二叶来加工，有的用一芽三叶来加工……那么，一个单芽和一芽三叶或者一芽一叶和一芽三叶，由于原料不同是没有比较性的，是无法比较的；因此，优质对每一个等级的茶都是存在的，它是贯穿始终的。朋友们在选茶的时候，如果是芽茶类，就要用芽茶类的标准去要求它，一芽一叶的就用一芽一叶的风格和标准要求它，一芽二叶的、一芽三叶的就用相应的不同等级的风格来要求它；因用料不同必然出现不同的外形，这是从形体上看。

其次是内质；优质的茶，肯定是无污染的，比如说它不该出现烟、焦、馊、酸等等这些通病；有了这些毛病的茶，肯定就不是优质的茶；所以朋友们只要把外形和内质兼顾起来，你就能够选择到一款理想的产品。

第三，我还要特别提醒朋友们注意的是“安全卫生”：这有两层含义：一是安全；就是要防止污染，比如说微生物的污染、杆菌的污染、还要防止重金属，也要杜绝农残。食品安全的问题，已经是我们国家高度重视的问题，也是我们每一个消费者忧心忡忡的问题。

当大家解决了感官审评，选择到优质茶的时候，在此基础上，你要进可能地向供应商或者生产单位索要检测报告，因为你的口感，只解决了感官的感受，而没有解决安全性。因此，一定要注意食品安全检测报告的索取。二是卫生；这个问题好理解，尽量地不能含有非茶类的夹杂物，比如说金属类的、其他杂木类的，或者是其他异物的介入……这是要杜绝的，要确保安全卫生。

第四是来源清晰：茶品来源不属于选择茶叶的技术性问题，我们面对电商的崛起、面对消费生产单位变得众多、单元变小的这种格局的时候，选择产品质量可追溯的企业，更有利于我们对产品质量的把控。建议朋友们尽量选择那些产品责任可追溯的产品去购买；这样，你的消费才有保障，你的权益才有保障。

因此，“有类可依，形质兼顾，安全卫生，来源清晰”就是选择一款优质茶的主要方法和保障。

本文节选自《亚和说茶》，作者：徐亚和，云南科技版社出版。

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