《易武与古六大茶山》：在弯弓、薄荷塘，像战地记者一样收茶
2021-03-08 23:33:53   作者：李宝儿   来源：茶业复兴    浏览：

茶叶终究要沉于杯底，其实喝茶很简单的事，但在易武弯弓收茶却不简单了。清晨，内心的自我已悄然醒来。在鸟语花香的茶山一线收茶的茶人，不仅要懂喝古树茶、大树茶、小树茶、台地茶，还要有秉承吃苦耐劳的优良传统美德！

采摘这里的每一片叶子必须得战胜蚊虫、战胜寂寞、战胜劳累，翻越遮天蔽日的森林，跨过瘴气叠生的弯弓河，再驾驶摩托车冒着生命危险在湿滑的林间小道上穿梭，最后才能将这一点点大山的精华捧入你的眼帘。

弯弓，易武茶区著名的古茶园之一，古树生长在1650米以上的海拔，高海拔荒山野岭，终年人烟稀少，少了世俗喧哗，自由旷野粗放，弯弓古茶园破坏较为严重，烧毁太多，以至于现已看不到成片的茶林。

弯弓片区茶地大致分为：

帕扎河瑶寨：薄荷塘上、下茶地；

杨家寨：大庙附近、大庙东北边山区茶地；

滥田瑶寨：冷水河茶地、大庙东部山区茶地；

丁家上寨：白茶园、弯弓河；

丁家下寨：大庙南部茶地弯弓河、白茶园、麻拐塘茶地。

在茶山想要收到好茶，最重要的是学会怎么做人，要义无反顾的对茶农好，就像对自己家人，盖房子、娶媳妇得全包了！朴实的茶农会一直怀着一颗恭敬心为你做茶。一些市场经济意识超前的茶农，你可能每公斤加再多的钱，照样在古树茶里掺小树茶。要喝出来是什么茶，那就要看茶人的功底了。

除此以外，我们还要像战地记者一样随时报道茶山动态一线资料，更要向大牌摄影师一样，拍出原始森林大片来。这就是新一代全能的茶人。为了喜爱的茶，每天面朝黄土背朝天的在茶园里，连滚带爬辛勤的工作着……别想了，起床吧，欲知好茶何处有、深山秘林无路行。做一杯好茶背后的那个人吧！

蹦蹦跳跳，长发乱了，没关系，总算爬上来了。对着太阳笑，对着小草笑，对着山花笑，对着鸟儿笑，笑得灿烂美丽。在想，如果情侣踏入，桃花溪水，牵手心扉事，绯红脸颊，低垂不语，手弄衣襟，莞尔一笑，亲昵无间，相思几何，相爱多深？停—停—停，想什么呢？怎会被这仙境所迷惑心智，我是来收茶的……

回过神，我又如饥似渴的盯着古树茶，在山野之中，古茶树靠的是自身的能力去汲取自然界的养分，很少有人为的去打药施肥，俯瞰着人间历经数百年的古老茶园。这一刻感受蕴藏在茶树里的百年精魄。

弯弓茶汤入口留存度很高，茶汤质感很好。森林气息，醇和度舒爽，野蜜的味道，醇如凝脂，厚似明胶，过喉细腻，深沉，汤水滑过身体的每一部分都让人有夏天清风拂面般的惬意。

弯弓的东北方向是薄荷塘，“茶中新贵”。古茶园里自然生长着许多薄荷而得名。山路崎岖惊险，严格的说不能算路。翻过三座山，清晰的听见自己的心跳。来这里不买茶，茶农都不会搭理你，采茶的方式还得他们定。想要那40几棵大茶树，那加一倍的钱吧！还有几百棵被矮化的大树，头春下来古树茶约两百公斤左右。

薄荷塘古茶树均为有性系栽培型大叶种古茶树，鲜叶多为中小叶形，非野生茶种。早期先辈种植，后期世事变迁，原住民迁移后，古茶树无人为干预，自然生长，遗留至今。生态植被保存完好，四周古树参天，森林茂密，山峦林涧，鸟语蝉鸣，溪涧填壑，薄荷若现。到处都是参天大树，名贵木材。附近还有一条山泉，源源不断哺育着这片茶区。

弯弓、薄荷塘、茶王树同属一座山脉，是“易武顶级茶代表”，枝芽肥壮，因为与其它植被争阳光，杆子特别长，再加上鲜叶运回时间过长，都会出现红杆。也是这几个山头的特点。薄荷塘的淳，细腻稠滑，喉韵深，口感微凉，苦涩几乎忽略。

普洱茶生茶，从鲜叶到成品，中间可以细分成十几甚至几十个工艺流程，任何一个环节都会对普洱茶最终的品质以及转化的前景造成影响。

摊晾，一个重要的环节，刚采摘下来的新鲜茶菁水分含量高达75—80％，减少鲜叶和枝梗的含水量，促进内含物质产生丰富的化学反应，整个过程与后期茶叶的香气、滋味以及汤色都有着直接的关系。依据当天天气、鲜叶的老嫩程度、鲜叶量的多少来调整时间的长短和摊放的厚薄程度。做茶一定要了解自己的茶叶子。

鲜叶杀青的时机，炒茶时柴火是很重要的！炒一次茶的量大概在5公斤左右，容易翻均匀。锅温烘起的热气可使手心发烫，让每一片叶子都得到火的温度，水气慢慢腾起，粘手，熟香。（不建议杀青过重，剩余70%留给岁月慢慢发酵；杀青过熟，不利于后期转化。）

炒后的茶即行揉捻，揉捻的力度，晒青的时间掌握，成品干燥的时间及温度等，可以说是牵一发而动全身，苦涩的茶汁涵藏着甘甜，薄摊于竹篾上，等候明日艳阳。

晒青干燥和成品干燥耗时较多，不干到合适的时间，茶饼含水率过高，可能会导致后期存放发霉，而如果使用高温烘房加速干燥，那就没有太阳的味道了。做一款好茶真的要用心！

高山云雾出好茶，生灵相互，百年古茶树，风霜雨雪，历练出无与伦比的生命力，采摘困难，耗费精力，树冠大，冠幅宽，吸收阳光更充分均匀，野性十足，阔境丛生，原始雨林与动植物混生的生态链。找到如此能喝的古董，我愿意和你一起慢慢变老。

薄荷塘一类干茶

云南南部拥有北回归线上，仅存的一片原始森林，特殊优质的地理环境和热带雨林气候。2018年，是茶山出好茶的年份。你买的不是茶，可是版纳的整个春天。

一天，一年，一生，一世，去做一个茶人，对自己的产品精雕细琢，精益求精，注重细节，严谨，一丝不苟，耐心，专注，坚持。绝对不会停止追求进步。茶，几百次拿起，才练得一日的优雅放下。对完美孜孜追求，除此之外，没有其他。不断地重复以期达到新巅峰。发扬传承和延续了千百年来的普洱茶传统制作工艺。一个个关于古法制茶的秘密与古老智慧的故事在茶山上演，我们茶人继续在茶山留下脚印，用茶讲述自己的人生。

茶的故事，未完待续……

本文节选自《易武与古六大茶山》2020年新版，华中科技大学出版社出版，作者：周重林，张宇。

作者：李宝儿，图文来源：茶业复兴，经授权爱普茶网发布，观点仅代表作者个人。