吴德亮《普洱藏茶》：如何正确贮存普洱茶？
2021-04-01 16:41:56   作者：吴德亮   来源：茶业复兴    浏览：

普洱茶的贮藏，通风比防潮来得更重要。因为在较为湿热的地区，如台湾、香港、大陆华南等地，湿度高使得霉菌相对高固然是不争的事实，但也相对加速了普洱茶品的后发酵，因此陈化速度绝对比气候干燥的云贵地区来得快。但湿度若无良好的循环则更易产生霉菌，一般湿仓的霉味即来自于此。假若茶品置于通风良好的环境，不仅可以让湿仓的霉味大幅降低，还能适度保持茶品的茶气，并使茶品叶面的变化呈现较优色泽，茶汤的表现也会逐渐偏向红浓明亮。

值得注意的是，随着普洱陈茶价格的水涨船高，不少茶商将新茶利用湿仓快速陈化，再以高明的手法快速退仓，如此反复几次所造就的茶品，在外观或香气上与陈年普洱茶相差无几，此即所谓的“作手”茶。茶品的茶橙素会掩盖茶红素与茶黄素的释放，所呈现的茶品乍看仿佛十年以上的老茶，但冲泡后叶底大多会变硬且呈黑色，茶汤颜色反而较淡，且冲泡次数越多就越明显。而且陈期20年通常作为叶底变色的分水岭，满20年的茶品80％以上明显变红，尤其茶叶一再冲泡至最淡时，观看茶底的颜色也最准确。大叶种的青普超过20年绝不可能变黑，作手茶当然无法通过考验了。

除了要注意通风、防潮，贮藏普洱茶还有一项最为茶人所忽略，但也经常发生，那就是白蚁肆虐。有人辛苦贮藏多年的普洱茶，却往往在开仓时发现被白蚁啃蚀得体无完肤、损失惨重。因此贮藏普洱茶，一定要经常检是否有“虫”的存在。过去香港茶仓管理人员每月的检查工作，也包括仔细察看原支或原箱存放的普洱茶是否有竹虫或纸虫出现。通常当竹虫出现后，蜘蛛就会跟着出来吃竹虫纸虫，仓管人员将此现象解读为“茶品已开始做适度的自然陈化”但若出现白蚁则视为重大灾难。尤其近年普洱茶品大量产制，无论外包茶票纸、原筒的竹笋叶壳、原支包装的竹篓或木箱等，在包装或运送过程均有可能夹带了白蚁成虫或虫卵，稍有不慎就会蔓延成灾，且无法施以任何的杀虫剂或烟熏驱虫，只能以隔离或销毁的方式处置。

如何正确贮存普洱茶？首先要了解普洱茶的基本“个性”。茶叶畏光，因此不可直接受到日照，最好连灯光都尽量避免。另外由叶面密布许多气孔，因此茶叶特别会吸收杂气异味，例如随便陈放在家中厨房、卧室或拥挤的客厅，一旦混放了化妆品、香皂、酒、杀虫剂、蚊香、清洁剂等挥发性高的物品，辛苦购得收藏的普洱茶必变得五味杂陈、杂气充斥，而毫无收藏价值。尤其近年因普洱陈茶价格的节节飙涨，有人不惜耗费巨资囤积大量生普新茶，如果不能腾出专用的仓库，长年保持空气清新、干燥、无异味、不透光的环境，届时必将徒劳无功，如股票套牢般饮恨终身。

事实上，早年香港茶商在累积足够藏茶经验与教训后，也从早期的“自然仓”进入所谓“技术仓”时代，即使用优越的存茶技术讲究卫生安全的监控。所特别设置的专业茶仓，不仅要求居高临下的开扬环境，普洱均需置于仓垫板上，不直接接触地面，还严格要求选仓位置，例如背山、风弱且最好在民居附近等。茶仓尚须采“天桥”形式设计，将普洱茶一筒一筒放在接近天花板的最高位置，以便有效接受新鲜的对流空气。甚至还要装置鲜风循环系统、不透光硬木板或缓冲区等，并非一般民众或茶人的财力、精力可及。

所谓自然仓其实就是上一节所称的地仓。地仓冬暖夏凉，具有自然恒温与自然恒湿的特色，且四季的变化更可以使茶品形成自然呼吸、自然调节的循环周期，有助普洱茶的陈化。至于技术仓，则是控制仓储的湿度与温度，以达到普洱茶理想的陈化效果。

当然，一般人不太可能做到专业的贮藏。只需以未上釉的陶罐、陶瓮或陶制小茶仓干燥密封保存即可。由于陶瓮具透气性，可以达到岁月陈化的效果，尤其普洱茶在陶瓮内可以变得更加柔和、圆润，且置放愈久效果愈佳。除了避免受潮或串味、白蚁等侵入，更兼具入仓（加速陈化）与退仓（去除霉昧与杂气）的优点，对于去除熟茶的“熟味”尤其有效。

若要连同竹笋叶壳整筒整支地收藏，最好能置于较上层的书架，并以大型牛皮纸层层包裹不使透光。或放在木制且油漆味早已蒸发消失的旧橱柜内，不时打开柜门、启动风扇，让普洱茶偶尔吸收下新鲜空气即可。

以陶瓮藏茶，还要先确定容器中没有多余的空气，能隔绝光线，存放地点要阴凉通风，不要有骤冷骤热的现象，长期贮存则底下最好有干燥的木炭铺底以确保不受潮。

本文节选自《普洱藏茶》。

作者：吴德亮，图文来源：茶业复兴，经授权爱普茶网发布，观点仅代表作者个人。