周重林《茶经》：古典时期的甜、朦胧与隽永之美
2021-07-11 18:57:13   作者：周重林   来源：茶业复兴    浏览：

加盐是为了甜

要想甜，加点盐，这是一个生活常识。

经常可以看到水果摊小贩在摊位上拿个塑料瓶，来回喷洒，里面装的是淡盐水。西瓜与菠萝是加盐变甜的例子，有人解释说是因为先感受到咸味再感受到甜味，自然会感觉更甜，听起来像味觉欺骗。我查阅了一些文献，大致是说，在低浓度的时候，咸确实会增加甜感，但随着浓度的增强，就会有抑制的作用。

现在内蒙古、青海、西藏一带喝奶茶，都有加盐的习惯。但肯定与陆羽时代的加盐不一样，有些学者解释说加盐是为了提鲜，有些说是为了降涩，照我观察，是习惯更多些。我去内蒙古四子王旗、青海省青海湖边考察的时候才发现，他们喝的水天然就带着咸味。我现在也喝不惯奶茶，就是因为觉得太咸了。我多次问不同地方的人，为什么要加那么多盐，他们反问：不加盐怎么喝？

古典时期的朦胧美

一方绿叶，从无名无声到叮叮咚咚，再至人声鼎沸，如泣如诉，在尘世间响起，其间到底经历了什么？

茶人事茶，茶客品茶，各自有其志趣，表述却完全是另一回事。陆羽说：“华之薄者曰沫，厚者曰饽。细轻者曰花，如枣花漂

漂然于环池之上；又如回潭曲渚青萍之始生；又如晴天爽朗，有浮云鳞然。其沫者，若绿钱浮于水滨，又如菊英堕于俎之中。饽者，以滓煮之，及沸，则重华累沫，皤皤然若积雪耳。”

真是美，一碗之上，翻云生春，覆雨成冬。

杜育说：“惟兹初成，沫沈华浮，焕如积雪，烨若春敷。”

夏茂、秋落、冬锁而春敷，一叶一汤就可以让世界明亮、繁华起来，夏现冰雪，冬呈春意。

没有多少人会记得茶最初的容颜，它与云雾、雨露为伴，自生自灭。

茶不经意跌入人间后，在杯中召唤沸水，发出嘤嘤之声，等待那些懂自己的人。

隽永是茶味的第一个表述

隽永主要是用于形容言辞、诗文，表示意味深长、引人入胜，有如余音绕梁，三日不绝，讲究言有尽而意无穷。

在陆羽之后，隽永也被广泛用于形容茶味回甘。郭沫若喝茶的时候，就像陆羽附体一样：“大使馆是租住的，陈设相当堂皇。喝一盏盖碗的中国茶，特别感觉着隽永。”（《苏纪行·六月廿日》）宋代王柏的《和立斋荔子楼韵》写道：“呼童烹露芽，蟹眼时一斟。是中有隽永，透入肝肠深。”王柏还有《和遁泽武夷石乳吟》：“燕闲消息已潜通，满阁遗书须细穷。淡而不厌真隽永，不在松风蟹眼中。”

茶香书香是宋代读书人的日常场景，茶味与诗书隽永。苏辙有《次韵子瞻道中见寄》，读来满口含香。

兄诗有味刻隽永，和者仅同如画影。

短篇泉冽不容挹，长韵风吹忽千顷。

经年淮海定成集，走书道路未遑请。

相思半夜发清唱，醉墨平明照东省。

南来应带蜀冈泉，西信近得蒙山茗。

出郊一饭欢有余，去岁此时初到颍。

百余年来，喝茶日益程序化、工具化、显微镜化、化学分子式化，古典时期的朦胧美消失了，隽永之味消失了，人们纷纷把赞歌献给氨基酸、茶多酚、生物碱……（选自周重林，《茶之基本》）

作者：周重林，学者，作家，著有《茶之基本：陆羽茶经启示》《茶叶战争》等。

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