茶业复兴周重林：坚贞不移是茶道文化尤为重要的特征
2022-02-15 19:22:56   作者：周重林   来源：茶业复兴    浏览：

不移，是指茶树，茶的种类有鲜明的植物学特征，“茶不可移”。

汉语里，“树挪死，人挪活”，“土生土长”、“本性难移”这些词语都是说植物有独特的生长环境，动不得，一动就死。

茶树不可移是汉唐宋以来的一种共识。

陆羽在《茶经》开篇就说，茶在南方。为什么北方没有？因为移栽不活。

长期以来，北纬39度以北无法种植茶，现在已突破北纬42度的格鲁吉亚地区。过去像日照、崂山这些北方地区是没有茶树的，1957年崂山才成功培养出茶树，主要得益于大棚功劳，近些年才发展出大棚茶之外的大田茶，茶树能在野外规模存活，这在北方是很了不得的事。

英国人爱上喝茶后，一直想从中国盗窃茶种，计划移栽茶树到英国，但几番试验下来，发现英国本土根本种植不了。直到他们占领印度后，发现印度地理环境非常适合茶树生存，才又启动新一轮的中国茶种盗窃活动。

较早从中国引入茶树的是华夏贸易与文化圈的朝鲜、日本，他们从唐宋就开始不断栽种中国茶。

茶树喜欢温湿环境，北方干燥。

茶树喜欢酸性土壤，而北方多为碱性。

茶树喜欢丘陵地带，而北方多陡峭。还有云雾、日照等其他因素。

要养活茶树，需要再造一个生态环境，大棚茶就是这样。早些年的孕育植物的沃德箱也是，罗伯特·福琼就是正确使用了沃德箱才能顺利从中国带走活的茶树，但这些都不是长久之计。

为什么南茶北移没有形成规模？生长在温室里的茶树，维护起来的成本非常高，高到自己生产不如去买茶。所以，茶树北上尽管上千年来都有人不断尝试，但促成这件事的动力越来越低。只有少数被称为“小江南”的地方规模种植了茶园，青岛崂山，日照，还有甘肃的康县，西藏的林芝。

口感问题当然也是茶树北移另一个障碍，即便是茶树在北方地区移植成功，口感方面也不尽如人意。种植只是部分知识，还有一系列采摘以及加工工艺需要系统学习，茶叶的完整知识链才是很大的问题。

中国人非常善于观察与自己息息相关的物种，伟大的茶学家陆羽在唐代就总结了茶树的生长环境。

“其地，上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土。凡艺而不实，植而罕茂，法如种瓜，三岁可采。”

翻译过来就是，茶树生长的土壤，上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土。但凡种植茶树，要用实生种子，移栽的植株很少能生长得茂盛，按照种瓜的方法种茶，三年即可采摘。

俗话说，劳动人民的经验最宝贵，对茶树来说尤其如此。茶树对地理如此依赖，到底有何玄妙之处？陆羽认真研究后，告诉我们，烂石、石头多的地方茶好，武夷山所谓“岩韵”，讲的就是这种茶的风味。云南茶区的农民会讲“害地出好茶”，说的就是那些有坡度、有石块的地方，而不是那些土地肥沃的地方。

茶树喜欢酸性土壤，在山坡地带，由于雨水冲刷的作用，山石间往往积累了大量矿物质，这是茶树喜欢的。茶树的生物特性是先向下生长，根牢固了再往上长。茶树根很怕被泡坏，所以喜欢生长在斜坡和渗水性好的沙砾地带。这样的地方，茶树慢慢生长，长出来的茶叶口感才是上佳的。

即便是现在，要像把大叶子茶从滇南弄到昆明，都是不可能。这些年，我在昆明反复试验种从布朗山、勐库带来的茶苗，往往冬天一过，都齐刷刷死了。有经验的朋友告诉我，大叶茶怕霜冻，昆明这个大地方种不活，只能种小叶子的。云南著名的大叶茶专家张芳赐，晚年在昆明附近的石林创业，选的品种也是小叶子的十里香。

在中国，茶树不可以移栽形成了独特的礼仪文化，就是我们现在经常说的“茶礼”。在唐宋，男方上门提亲，要带茶礼。而女方如果收下茶，就表示愿意嫁。

明代郎瑛在《七修类稿》里说得透彻：“种茶下子，不可移植，移植则不复生也。故女子受聘，谓之吃茶。又聘以茶为礼者，见其从一之义。”冯梦龙所谓，一女不吃两家茶。

现在动不动就约“吃茶”，动不动就送“茶礼”，可见其中的含义已经发生了很大变化。

古人行聘用茶，取其一诺千金，从一而终之义，同时也意味着情同连理，白头偕老的吉祥之意。在这里，由茶树不可以移的生理特征引申出了中国茶道文化的一大特征：“忠贞不移”。我们的情感要像茶树一样，执子之手与子偕老。这是中国文化里非常美好的一面，尤其是与宋明后的儒家理念非常契合，茶礼得到了最大程度的推广。

《红楼梦》里大量饮茶场景，有一处特别讲吃茶这个茶礼。第二十五回，王熙凤说林黛玉：“既吃了我们家的茶，怎么还不给我们家做媳妇儿？”

宋代陆游《老学庵笔记》里记录了宋代湘西的风俗：“辰、沅、靖各州之蛮，男女未嫁娶时，相聚踏唱，歌曰：小娘子，叶底花，无事出来吃盏茶。”辰、沅、靖相当于今天的大致是今天湖南怀化市下的沅陵县、芷江、靖州，就是湘西一带。这说明茶礼的广泛性，不只是汉族如此，少数民族亦是如此。

明代浙江人许次纾在《茶疏》里重申了茶礼，但他认为这个传统已经是“中原失礼求诸于野”，“茶不移本，植必生子，古人结婚，必以茶为礼，取其不移置子之意也，今人犹名其礼曰下茶。南中夷人定亲，必不可无。”南中，就是今天云南一带。

现在的云南勐海县老曼峨，生活在这里1200年的布朗族人定情，依然要准备好“茶礼”竹筒茶。这种茶的制作，类似酸菜。

当下的茶礼，已经不再仅仅是婚聘之礼，也是人与人联络感情的介质。

胡适之在美国留学的时候，经常有美女同学光顾他住的寓所，同住的室友是为法国人，很谦虚地向胡博士请教与女性约会的秘诀。胡适之大大方方地说，吃茶啊。

作者简介：周重林，学者、作家。潜心研究茶学近20年，著有多部畅销茶学著作，代表作有《茶叶战争》《茶之基本》，茶文入选全国高考，各地会考、联考。周重林长于把茶文化放入人类思想史中体察，研究具有独创性魅力。

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