学茶三年后，我才真正会喝普洱茶「课堂笔记」
2019-10-13 18:33:28   作者：杨婉嫦   来源：茶叶进化论    浏览：

编者按：本文系【茶叶进化论高阶品鉴班】第九期学员杨婉嫦同学所写。

1、学茶初衷

三年前的入学接待会上，我第一次接触到了茶。看到穿着汉服的小姐姐在泡茶，一套连贯的动作优雅而美丽，外面人声鼎沸，而她却一脸享受、岁月静好的样子。

一念之下，我开始学茶，每日敬拜茶圣陆羽，学习坐姿、衣着、妆容及泡茶的手法，乐而不疲。

随后，我开始参加茶话会，想学以致用，但我只知道表演这套形式化的动作，却不知道如何泡出一杯好茶，也不知道什么茶好，偶有人问起哪些茶好喝，我更不知如何说明。

茶于我像一杯有颜色、有味道的水，有些人却能说出茶的汤质，香气，滋味和特色……那一刻我突然明白，我在泡茶喝茶的时候，完全不知道茶叶发生了什么，究竟我错失了什么？

2、学院派与江湖派

为了解决学茶出现的疑惑，我向学校里的老师请教，结果是被告知各类茶的保健功效。

后来，我跟着游学团去茶山，跑了五六个山头，和不同的人喝茶，看不同大小的树，一堆人围着猜树龄，摘下叶片对比形状。

茶山上的人不断的告诉我他们的茶叶有多么好，却没有人告诉我如何才能喝出它的好，“茶无绝品，适口为珍”是他们最常用的回答。

我开始关注茶的汤色和香气——那些我最容易感知的东西——然而对于茶是怎样好喝的问题，我依然迷糊。

课堂上，李扬老师讲茶学中的江湖派与学院派，以佛学的“判教”为引例：佛陀向世人说道，分人间善法、小乘、大乘三种，佛陀会依据每个人不同的根性来“判教”（判断应该用哪种佛法）。

李扬老师的意思是，茶学的知识体系，并非有绝对通用的，而是要依每个人的状况来判别。

这时我突然明白，原来天天教学的老师告诉我的是学院派的说法，喝过一万种茶的茶山人告诉我的是江湖派的说法，二者所言皆无对错，只是没有解决我对于茶怎样才是好喝的问题。

3、茶，原来可以这样喝

李扬老师的茶叶品鉴课让我找到另一种喝茶的途径：先用身体去感受茶的回甘、生津、体感，再调动感官品味茶的风格。

以前喝茶总是一咕嘟就下喉，忽略了那些躲在表面香气下的茶汤，需要细细感知才能品味，比如生津、回甘和体感。

在普洱茶越陈越香的语境下，回甘和生津也恰恰是普洱茶活性好的表现。

几个小时的课后，我知道茶汤中含有大量的糖苷类物质，茶汤入口，这些物质就附在了口腔上，水解产生了葡萄糖和没食子酸，这时候砸吧一下嘴，回甘生津便很明显；吸一口气，清凉感袭来。

以前觉得砸吧嘴、吸气这些动作在喝茶时是不雅的表现，当时太过注重形式美，反而忘了茶的本质。彼时彼刻，这种对茶汤本质的体验，真是难得。茶，原来可以这样喝。

4、学茶思维

三年前我因形式上的东西喜欢茶却不会喝茶，三年后我了解普洱茶的审美后才真正晓得了该怎么喝茶。

我想现在我大概明白了李扬老师的那句话：不要迷恋表面的顺畅，不要纠结于现象，要有追问底层逻辑的能力。

学茶路漫漫，我还需继续探索，去感知茶叶本身所携带的活性物质，品鉴普洱茶身上所独具的美好。

作者丨杨婉嫦，来源：茶叶进化论。本图文由“茶叶进化论”授权转载。