为什么我要强调清凉感？不深入生活体察，就会进入无糖可乐派的表述
2024-03-20 22:11:49   作者：茶叶进化论李扬   来源：茶叶进化论    浏览：

清凉感

热量减少导致凉意是朴素的实际存在，需要讨论的只是感知的强弱高低的区别。

一瞬间的凉感与实际温变的清凉，是泾渭分明的。类似薄荷糖与凉水，类比就像代糖与糖。

不深入生活体察就会进入无糖可乐派的表述。

要讲清楚普洱茶余韵中的清凉感到底是什么，

先问大家一个问题。

你喝过无糖可乐吗？

无糖可乐和真正含糖的可乐，你喝着有区别吗？

如果你喝着有区别，

那你一定是一个体察生活入微的人。

它确实是有区别的。

但是有些科学家呢，却非要认为代糖和糖给人的感觉是一样的，还写大量文章，做大量数据去证明。

其实就是不一样的。

在代糖到了口腔当中产生刺激的这一瞬间，可能感官机理与糖是相同或类似的。

可是真正的糖，它不但有甜味，还会随着我们体内的摄入，带来能量吸收感和一系列的连锁反馈。这种吸收感，加上一开始的甜味反馈，形成一个回路，这才是完整的糖的体验。

如果我们真正细微的去体察生活，体察我们接触到的每一种感官的时候，就会发现这种感觉是多么清晰。

代糖骗不了你。

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什么是“清凉感”？

知道了糖和代糖的区别，清凉感就好理解了。

薄荷醇类的物质，能够刺激你的冷感神经。

让你感觉有一瞬间的凉意。

但是只有真正的温度降低、热量的减少，才可能带给你持久的清凉。就像冰棍和凉水带来的凉感。

茶汤当中，真正能带来这种持续凉意的，

只能是导致热量降低的物质，

而这种物质，属于糖苷类物质。（补充说明：茶中有效的糖苷类物质，可以通过品鉴感受到的，主要是一个简单糖和一个有机酸的脂合物。）

（可查看往期内容了解→你喝过有清凉感的熟茶吗？）

因为糖苷类在有条件的情况下会吸热水解，这是一个吸热反应，在口腔当中发生吸热反应就会有清凉感。

当我们喝茶时糖苷类会附着在舌面上，持续缓慢分解，糖苷含量越高的茶，产生的清凉感就越强、越持久。

糖苷水解是一个吸热反应，产生清凉感。

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为什么我要强调清凉感？

是因为我说的清凉感跟糖苷相关。

而糖苷跟普洱茶的陈化潜力相关。

去关注这种类型的清凉感，把注意力、把品鉴习惯，集中在上面，去建立品鉴方法，就有助于我们去判断这个普洱茶后期越陈越香的潜力。

这就是更有一般意义的品鉴训练。

反过来说，如果我们把注意力集中在缺乏系统的表层反馈上，虽然也能愉悦自身，但缺乏一般性价值。

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科研也是分派别的

谈到这里，我也算做个简短回应。聊一下关于这种感官科学的研究。

其实就像我上面说的那个例子，代糖和糖，本质是不一样的。带给我们人为的感受截然不同。

同样的，薄荷醇的清凉和温度的降低，带给人的感受其实也是截然不同。

但是我们在做科研的时候，确实可以在主观是暂时认为它相同。

不过这种相同，是在假设的基础上。

这样写出来的论文，可以在实验假设上获取一定的数据，成为科学假说。起到一定参考性。

但这并不是客观世界发生的一切。

什么叫科学？

科学是在经验主义的哲科思路下，走出来的一条路。真正的科学表述从来不以真理自居，恰恰是要“捆绑”自己的手脚，讲出来的论述必须具备可证伪性。再在实践中通过波普尔“猜想与反驳”的模式去反复碰撞，渐渐沉淀，直至被一般性证伪，成为一个极端条件下的特殊存在而被保留。

我提出的科学假设，也需要在实践生活当中不断地验证，不断的去积累数据，形成它的反馈，形成它的沉淀。在这个过程当中不断的去碰撞去成长，这就是科学的意义。

而不是说，我先从实验当中得出一个确定的结论，然后我定义它是真理去执行。这恰恰不是科学，这是“拜科学教”。

这是我们今天应该去探讨的茶文化。

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文｜李扬，图文来源：茶叶进化论，经授权爱普茶网转载，观点仅代表作者个人。