怎么看待老茶中出现的药香、参香、樟香等香气？ 2020-04-02 23:04:19 作者：李扬口述，秦朗整理 来源：茶叶进化论 浏览：
我们今天来讨论跟老茶相关的三种香气类型：
药香、樟香、参香。
和老茶相关，必然和转化相关：这些香气一部分是潜藏在茶叶中逐渐彰显出来的，另一部分则是在仓储的过程中转化出来的。
1、药香
药香是最容易分析的，一般来源于长链有机酸，其中最为典型的是棕榈酸。
棕榈酸大量存在于泥土里，因为植物纤维高度分解之后就会产生棕榈酸。
茶叶都可以在陈化后产生棕榈酸，体现出药香。
那么，从药香中能得到什么信息？
茶叶本身含有糖苷类物质，在仓储过程中会滋养出微生物，微生物会分解纤维产生长链有机酸。
糖苷类物质越丰富，仓储过程中越能够分解叶底纤维，棕榈酸积累的量也就越大。
因此，药香的浓郁程度和茶叶活性物质含量呈正相关。活性物质越多，后期药香越浓郁。
2、樟香
对于樟香，我们首先要做的是对其定义。
市场里主要有两种说法：
一、有烟味的茶叶放得久了，烟味被陈味包裹起来，就会呈现出“樟香”。
二、自然陈化出的樟脑（樟木）味。
我们都把它叫“樟香”，所以被暗示觉得它们有些相似。
然而如果真的把两种樟香放在一起对比，会发现其中的区别是十分大的。
为什么会出现这种情况？“语言限制了想象力。”
“有烟味的樟香”不用过多解释，就是烟焦油和陈味的混合气息。
自然陈放下出现的樟木香，则是茶叶在转化的过程中，微生物代谢产生的气息，其中主要成分是葑酮。
3、参香
参香也是一种药香。
从经验的角度来看哪种茶会有参香？在湿度偏高的环境下仓储、甚至有点发霉的老茶。
不全是这样。很多仓储很干净的茶也会有参香。
参香的出现是和微生物有关的。
在转化的过程中，微生物会直接或间接地产生棕榈酸、金合欢烯等物质。这些物质富集后，会表现出令人舒适的参香。
4、总结
药香、樟香、参香等香气，实质上都是老茶在仓储过程中转化出的典型味道。
正确了解这三种香气的产生有助于提高我们的品鉴能力。
文｜「茶叶进化论」李扬口述，秦朗整理；图文来源：茶叶进化论，经授权爱普茶网转载，观点仅代表作者个人。
上一篇：茶叶进化论：陈香究竟是个什么香？
下一篇：茶叶进化论：关于春茶的几个常见小问题
备案号：