茶叶进化论：如何喝出树龄和海拔？
2020-04-23 23:57:05   作者：茶叶进化论李扬   来源：茶叶进化论    浏览：

很多人都有一个疑问：

一款茶，能不能单单通过喝判断出树龄和海拔呢？

从植物生长的角度来看，树龄和海拔都会影响茶叶品质，所以理论上是可以在一定条件下喝出来的。

我们现在来分解这个问题：

1、为什么可以喝出树龄、海拔？

先看树龄，不同的树龄会对茶树造成不同的影响。

因为树龄越大，茶树就有更大的机会长成更成熟的树形。

成熟状态的茶树比幼年期状态的茶树生长速度慢很多。所以，大树茶的产量较少。

在同等营养供应条件下，产量少的农产品品质更高。就茶叶而言，品质更高的茶当中的能量物质（糖、糖苷类、氨基酸等）更多，滋味也会更为饱满细腻，回甘生津清凉感也会更强烈和持久。

海拔方面，海拔高的地区云雾较多，漫射光多，昼夜温差也大，这种条件有利于糖类物质的积累，总糖的含量决定了茶汤的厚度。

所以，同等条件下的茶树，海拔越高，茶汤越厚。

但据此就可以喝出树龄和海拔吗？当然不是，影响茶汤内质的变量多了去了，树龄和海拔只是其中之一，没有足够的条件限定，是无法喝出树龄和海拔的。

南糯山向阳寨的台地茶，中国最早的现代化茶园。接近百年，但因管理方式不同，依旧没有长成大树。

2、有哪些限制条件和应用场景？

又有哪些同时决定茶汤细腻度和厚度的变量呢？比如品种，种植密度，土壤肥力，水源供应条件，遮阴条件，加工水准，茶树的成熟度（树龄间接决定了成熟度，但树龄只是变量之一），海拔等等。

我们需要喝出树龄，就需要把除树龄而外的其它变量锁死，才能确定树龄。同理，需要喝出海拔，就需要把除海拔而外的其它变量锁死。

因此，只有在限定的条件下才有可能喝出树龄和海拔。

｜树龄

在品种、种植密度、管养模式、海拔、环境、工艺等条件相同时，才能够喝出树龄的区别。

那现实中有没有这样的应用场景呢？

有的，因为很多茶园都是茶农世代相传的，同一片茶园中往往会有树龄不同的树，而其它条件基本类同。在这个情况下，判断树龄就有了可能。

但是这种情况极少，因为现存老茶园里头的大茶树有不小的一部分被矮化过了，成熟形态的茶树被矮化后就会恢复成幼年态，产量提高而品质降低。此时就不能通过口感去判断树龄了。

｜海拔

其它条件锁死，喝出海拔能力的应用场景有没有呢？

有的，历史上，政府或者是民间富商会在某些时期推广种植茶树，这些阶段就会同时在山上海拔不同的地方种植类同品种的茶。虽然海拔高低也会影响环境等变量，但是这个影响有规律性，易于察觉。总体上还是可以视作唯有海拔不同。

喝海拔的场景比喝树龄多一些。

3、总结

为什么很多人会对能否喝出树龄、海拔的能力非常感兴趣？

原因是这些特征的背后是利益。

能够喝出树龄、海拔等特点，就可以判断出一个茶叶的商业价值。

这样的能力是真的，但应用场景的有限也是真的，尤其是判断树龄，基本上是屠龙之术。只关注流变的商业利益，就容易走向这种死胡同。

但话说回来，即便是屠龙之术，也不是不可学，但学的方式要讲究，它也是由一些底层逻辑构成的，我们如果能够把关注的重点放在基础的、更恒定的知识，如农业规律、感官构成等原理上，我们的知识结构就会越学越扎实。

有了扎实的茶叶理论基础，也就能够面对各种各样的问题，即便偶尔屠屠龙也是可以的。

真正的品鉴力，是一种思维力。

文｜「茶叶进化论」李扬，图文来源：茶叶进化论，经授权爱普茶网转载。