老班章真的刺激吗？这个问题可以这样看 2019-10-18 19:38:16 作者：茶叶进化论李扬 来源：茶叶进化论 浏览：
提问：老班章生茶给人口腔强烈的刺激感，是什么内含物质造成的？1、刺激感的本源：儿茶素、咖啡碱、苦茶碱；2、工艺不当导致的刺激性；3、老班章一定刺激吗？
班章羽毛茶，勐海大叶种苦底甜茶，回甘生津强烈，清凉感明显。
“老班章的刺激性”
提问：老班章生茶给人口腔强烈的刺激感，是什么内含物质造成的？
1、刺激感的本源：儿茶素、咖啡碱、苦茶碱
回答这个问题，首先要了解茶中的刺激感是怎么形成的。
造成茶叶刺激感的物质主要是儿茶素、咖啡碱和少量的苦茶碱类，这些物质混合造成的强度，是茶汤中刺激感的本源。
老班章范围内有许多茶树品种，如果不加以辨别，就很容易采摘到刺激性较强的苦茶、云抗十号等较为苦涩的品种。
老班章生茶如果给人强烈的刺激感，往往是因为含有这些刺激性较强的品种。
2、工艺不当导致的刺激性
工艺不当也会导致新的生茶含有较强的刺激性。杀青时没杀熟，青草气强烈的新茶就很刺激。
杀青时高温快炒，杀熟杀透，就能避免工艺导致的刺激性，也有利于普洱茶的越陈越香。
3、老班章一定刺激吗？
答案是不一定。
撇除工艺影响，刺激感主要来源于品种，只要采摘刺激性物质含量较少的品种，就能在品种方面避免茶品的刺激性。
老班章有没有不刺激的品种？有，班章羽毛茶。
班章羽毛茶除了刺激性弱，糖苷类物质含量还特别多。这是老班章的霸气和体感的主要贡献者。
如果专门选择班章羽毛茶，运用正确工艺来制作，这样的老班章就不太刺激。
最后强调，生茶刺激性总是比较强的，这里说的工艺正确的班章羽毛茶较不刺激，只是相对而言。
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