茶叶进化论精选（1）：2006年易武大树老生茶
2020-06-20 13:30:26   来源：茶叶进化论    浏览：

你认为，普洱茶行业里顶尖高手和一般高手的区别在于什么？

区别可能是这样：顶尖高手看语境、辨生态、解读规则；一般高手，猜树龄、看真伪、分辨高下。

很多人对普洱茶行业有所误解，认为这是一个单一规则或体系的行业。

其实不然，普洱茶行业像一个拥有丰富生态系的热带雨林。每一个小区块，都可能拥有一套独自的生态体系。什么是好的普洱茶？每一个小生态里，都有各自的规则和语境。

多元赛道并驰，不同的赛道规则不一样。你选择相信或投入什么样的赛道？也就决定了你在这个浩瀚的普洱茶行业里，处在什么样的语境下。

顶尖高手，看的是语境——他能够跳出单一视角，用多元视角去理解普洱茶行业，进而解读、选择、以一种全新的视角或姿态，再度投身到这多元的普洱茶行业。

一、茶叶进化论是什么？

在普洱茶的不同语境里，人们对于普洱茶的理解是不同的。

九十年代开始，普洱茶带着越陈越香的记忆逐渐复苏，随后又引起了金融市场的崛起与崩盘，进而开始了对原产地山头、古树、纯料等等的讲究。

茶叶进化论要解决的，是从科学角度来解释「什么样的普洱茶能越陈越香」。

从品鉴的角度，在人与茶之间搭建一座桥梁。

于茶，明白农业规律，讲制茶工艺，讲审评；

于人，理解人的感官是如何运作的，而后审美。

茶叶进化论知识地图

「活性」是茶叶进化论品鉴体系的核心，是判断一款普洱茶能不能越陈越香的基石。

活性怎么来？普洱茶的活性来自原料和工艺，原料决定上限，工艺决定下限。为什么活性是核心？因为决定了普洱茶越陈越香的潜力，它是后发酵路径进行的能量保证。活性怎么表现？活性与风格有什么关系？

「茶叶进化论」是一个系统理论。只要你反复吃透，就能解决当下普洱茶品质的绝大部分问题。

普洱茶真的可以越陈越香，这背后有科学基础。

市场上大部分的茶是不具备长期存放价值的。搭建好共识，普洱茶这个事才能越来越好玩。

二、茶叶进化论精选是什么？

茶叶进化论精选，是为了让更多的人在认识了解茶叶进化论「越陈越香」理念的同时，可以感受到在「标准工艺」下做出的茶叶品质而推出的栏目。

从市场中挑选出符合要求，有价值、有特点、值得学习的茶品，让更多人理解什么是「越陈越香」，也给制茶人提供更多的参考。

三、为什么这款06易武会纳入茶叶进化论精选？

（一）、符合茶叶进化论的基本要求，有存放价值

1、工艺到位，合格（短时间内杀青，尽可能多的保留了糖苷类物质。）

2、栽培型茶园

3、以大树茶为原料

4、尽可能为疏植茶园

（二）、能喝到有效信息、时代信息和品种信息

1、回甘生津强烈且明显

2、06年易武大树茶，昆明干仓存放

3、易武麻黑品种

（三）、难得

「这样品质的易武老茶，难得，而且不可复制。同等年份的茶，我还没喝过回甘生津这么强的！纯正的花木香、易武特有的木糖醇味......如果在市场上看到这样的茶，卖价只有1000多一饼，我至少会收一件。」

——茶叶进化论中琦

「这是一款非常难得的昆明仓易武大树茶，存储非常干净，没有异杂味。香气是非常明锐的花木香，滋味甜中稍带苦底，汤质成团较厚，微涩，有易武特有的细腻与适口度。入口清凉，回味悠远，有典型的麻黑品种味。」

——茶叶进化论李扬

「可以去找绿大树P.K.一下」

——某匿名人士

茶饼背面为早期绵纸包法

手工石磨压制

茶品整件为竹编包装

（四）、缺点

1、混有少量的夏秋茶。（原料比较大宗）

2、工艺合格，但不尽完美。（基本炒熟了）

3、还有少许生涩感（主要是转化不够，跟品种也有一定关系）

（五）、茶叶进化论品鉴记录

四、茶品来源及价格说明

这款茶，是茶叶进化论的学员分享出来的。

对方原本建议零售价1600元/饼，经过几番沟通后，才决定推出一个特别活动，价格是960元/饼。

五、李扬说

我们有一个栏目叫「茶叶进化论精选」，设立的初衷是为大家选到一些有特点，值得收藏，或者至少是值得学习的茶样。

《茶叶进化论》这一套理论，本身就是从市场中总结得出的规律，所以在市场中有大量符合规律的样本。

这是一款06年的易武大树茶，我认为这一款茶除了年份，其它的品质和99张毅是在同一个层次上的。是一款值得收藏，有价值的易武茶。

从普洱茶活跃起来到现在这20来年的时间，无数品牌起起落落，产品更是浩如烟海。只有极少部分茶品成为明星，口口相传，溢价不菲。

偶有一些精品，由于体量少，缺乏展示平台，没有跟资本挂钩.....长期滞留在小部分藏家手里，最终湮没在历史中。我没有精力去做微观产业调查，为这样的茶伤春悲秋。这类茶是非常多的，毕竟不是所有的茶都叫绿大树。

有些东西是天定，有些东西是人为。一款茶能不能当明星？是天定。一款茶好不好喝？是人为。

这款茶树够大，品种是麻黑本地种居多，工艺在当时也算不错，仓储非常干净。

我推崇易武绿芽茶。麻黑还算不得易武绿芽茶的纯种，它苦底较重，刺激稍强，但也更受市场的欢迎。06年，麻黑在易武算是当红炸子鸡，就算到现在，麻黑也非常受追捧。

对于十几年前的茶，能遇到就不错，所以不能说可惜不是绿芽茶，可惜啥啥啥......我只能从现有的材料中找到它独特的价值。

我想这就是所谓的“可遇不可求”，“可遇”只是被动遭遇，明白了“不可求”，才是真正的获得。

我发现了那个时期的工艺确实不够完美。虽然有些遗憾，但也基本过关。保证了一定的包裹度。

发现了部分的夏秋茶在漫长时光中被打磨，虽然温润，但也减损了点整体的甜度。

发现淡淡的烟味会在长期存放中消退，在茶汤中毫无显现，只有在叶底中能发现痕迹。

也发现这款茶印证了当时人们对于麻黑的热爱。要谈易武茶，要对易武茶有一个完整的记忆，又怎么能少了麻黑呢？

六、易武知识补充

（一）、怎么理解易武的品种？

西双版纳历史上长期处于傣族统领，直到雍正改土归流，澜沧江东岸的勐腊才进入清朝流官系统，这个政治变革导致澜沧江东岸的普洱茶产业有了飞速的发展。

傣族的茶叶审美偏苦，这点可在缅甸茶区与傣族民俗考察中得知，与之相反，汉族嗜甜，嗜甜审美下驯化出来的茶叶，就偏甜。汉人进入西双版纳做普洱茶，品种驯化随之展开。

驯化后，易武的核心品种称为「易武绿芽茶」。

易武绿芽茶

以易武正山为核心点扩散，易武绿芽茶向心状呈现出「驯化—原始」的品种模型：越核心，易武绿芽茶特征就越多，越边境，原始特征就越多。

（二）、解读易武茶的多样性

易武素有「一山一味」的说法，这个品种现象的形成，与西双版纳的热带雨林气候不可分隔。按照李扬老师的说法，西双版纳属于「你砍一根树枝下来随便插到土里，都能生长」的环境。

西双版纳民族聚居状况复杂多样，每个村寨对茶叶的审美都不同，并且会驯化出自己喜欢的品种。由于不需要借助有性繁殖，茶树的品种可以人为复制，久而久之便形成「一山一味」。

在「一山一味」的基础上，加上汉人的易武绿芽茶审美，就是易武茶区的品种模型。

（三）、麻黑品种是什么？

麻黑为易武知名村寨，品种属易武绿芽茶变种，苦涩较强，具有一定的辨识度，受市场欢迎度高。

（四）、易武的风格是什么？

易武绿芽茶融合了勐库大叶种与勐海大叶种的风格特征。

易武绿芽茶香气丰富，底层有沉稳的花香与木香，滋味甜得含蓄，汤质厚实细腻，兼具骨感和肉感。品种纯正的易武绿芽茶，还往往有着极深的喉韵。

以绿芽茶为主要品种的易武老茶，底层木香明显，花香沉稳馥郁，汤质稠厚且细腻、骨肉均匀，极具特色。

图文来源：茶叶进化论，经授权爱普茶网转载。