茶叶进化论×入界普洱沙龙：易武的辉煌与传承（五）
2021-01-11 01:41:52   来源：茶业复兴    浏览：

易武的底蕴

如果只看一个茶好不好喝，但最好喝又能好喝到哪里去？其它地区同样非常好喝。为什么易武比其他地方贵好几倍？为什么还要喝易武？这是问题的关键，如果不理解贵在哪，就体验不出好在哪。这也是我们谈论易武的意义。

当你对易武的历史、普洱茶的历史有了更深的了解之后，你喝每一口易武都能喝出更好的体验来。普洱茶是你越懂，你能获得的享受越多。对于这个茶，你特别懂的时候就知道茶特别好，而不懂的时候茶也就只是特别贵而已。

易武的断壁残垣诉说着过去的辉煌

怎么去懂它？除了科学层面的内容，还有易武的历史、文化脉络的构建，方方面面都可以从茶的味道中体验到，能喝到工艺的代代进步，能喝到一点点的野性和逐代驯化的过程，这些乐趣没有足够的功力都是感受不到的。

如果没有会喝易武茶的人，那么这些好茶的存在就没有意义。

因为真正的奢侈不是这样的茶，而是懂得喝这样茶的你。

互动

茶友：请问倚邦茶是绿芽茶吗？

李扬：倚邦有传言说是四川小叶种引进过来的，我不相信这个说法。但后来我的观点改变了，这应该是倚邦种形成的一个源头之一。倚邦最早进入汉文化审美，为了契合当时贡茶的要求：细芽、高香。驯化得到这个品种当然可以，但是来得慢，通过引种就快很多。当然随着时间的推移，驯化的意义也越来越大，通过引种和当地驯化两种路径，逐渐聚集形成了倚邦现有的品种。倚邦种和绿芽茶不是一回事，但和绿芽茶形成有类似之处。倚邦茶的驯化逻辑是在汉文化审美基础上又加上了宫廷审美。

茶友：易武茶给我最大的感受是：含蓄。喝过之后一开始没有特别大的感受，喝过之后清凉感回甘，这杯茶汤的能量物质渐渐地起了反应。茶汤的融合度，成团感受很好，入口绵软。

茶友：这款茶发酵的时候用的是什么水？泡茶的时候应该用弱酸性水还是弱碱性水？李扬老师理解的勐海味是什么？

李扬：发酵用水只要没有人为的杀菌剂，是天然水就可以。因为不管什么水，只是为微生物营造一个环境。勐海味和勐海环境有一定关系，我的理解是勐海味是一种发酵技术。吴启英和邹炳良的发酵技术完全不一样，勐海茶厂发酵留有余地，而昆明、下关则基本不留余地。所谓勐海味应该是留有余地的风味。

泡茶用水我建议用纯净水泡，纯净水泡茶茶味会更浓郁一些。纯净水就是中性水，碱性水矿物质多，会影响茶顺滑的口感。尤其是水比较硬，硫酸根高，会比较影响茶的口感。泡茶用水细究起来很复杂，我们有专门的文章和课程讨论这个。

全文阅读敬请点击《真正的奢侈不是这样的茶，而是懂得喝这样茶的你。易武的辉煌与传承》一文。

图|茶叶进化论×入界普洱，沙龙现场发言仅代表与会嘉宾立场。图文来源：茶业复兴，经授权爱普茶网发布，观点仅代表作者个人。