茶叶进化论：聊一聊熟茶的年份和适饮期（一）
2021-01-13 16:42:07   来源：茶叶进化论    浏览：

12月15日，茶叶进化论开展了第7期熟茶沙龙，主题为「聊一聊熟茶的年份和适饮期」。我们发现不论是老茶客还是茶小白，这样的问题在日常讨论交流中是很常见的。比如，你能喝出这茶什么年份的吗？这茶要放多久才到适饮期？应该怎么去判断这个适饮期已经到了？……

关于熟茶年份和适饮期的问题不胜枚举，也让我们看到了做沙龙的意义。本次沙龙重点讨论问题为四个。

熟茶的年份能不能喝得出来？什么是熟茶的老茶感or新茶感？熟茶的转化路径是怎样的？熟茶的适饮期是什么时候？

为了更直观的去感受，我们也准备了两组茶品进行评鉴。

下面是本次沙龙重点回顾。

如何看待熟茶的适饮期？

李扬：关于熟茶的适应期，熟茶年份的问题，是很值得讨论的。熟茶值得存，它也存在适应期、巅峰期、衰退期，这些问题它的形成原理是什么？我们今天就这些问题来讨论。

黄春敏：平时是根据厚滑度来判断年份，确实觉得有年份的茶，厚滑度是比较好的，而新茶会有所不足。想通过今天按一下确认键。想看看到底多少时间才是最佳品饮期，有没有判断标准，应该怎样去判断它？

于姐：

对适饮期的判断，一方面是看有无燥感，接着就是熟茶后面的再转化。

新茶会有一些燥感，以我的经验来看，8个月是一个节点，就像一个台阶一样，从量变到质变的变化。8个月之后茶叶不论是燥感还是身体舒服度都有一个大的改观。以前我的客户说熟茶不可能像生茶那么转化或者变化太大，但如果熟茶的活性很强，原料特别好，它转起来比生茶快。

白灵：说到熟茶的适饮期的话，在这个熟茶的品质没啥毛病的前提之下，就看个人的一个选择，有些人对新茶的燥感不是特别敏感，只要这个熟茶干净就可以，其它口感方面因人而异。

吕先生：我觉得适饮期是有个体差异的。个人认为10年以上的熟茶存放下来喝着还是比较舒服。头几年的熟茶喝起来就是比较冲，十几年以上的熟茶可能会比较沉稳、比较润。熟茶年份能不能喝出来？以5年为区间还比较容易辨别，1—3年之间的还是比较难，不像生茶那么简单容易。

徐姐：熟茶后期发酵会有一个微生物转换的过程，适饮期我觉得相当于是微生物转换，它肯定会有一个曲线，我理解的适饮期就是刚好它转化达到一个峰值，各种香气滋味达到一个口感上的最佳。

全文阅读敬请点击《茶叶进化论：从活性看潜力，好的熟茶会有很长的适饮期》一文。

图文来源：茶叶进化论，经授权爱普茶网发布，观点仅代表作者个人。