茶叶进化论：聊一聊熟茶的年份和适饮期（二） 2021-01-13 16:45:03 来源：茶叶进化论 浏览：
熟茶能不能喝出年份？
李扬：
针对茶能不能喝出年份来，首先要知道我们能喝到的信息是什么？无非是像刚才黄老板说的够不够厚，够不够滑？还需要大概知道它的活性水平，还有一些额外的因素，比如说茶的粗糙感、燥感，有没有新出堆的痕迹。
通过这些东西，我们能得到一些信息，但仅仅这些信息，我们就能够判断一个茶的年份吗？
实际上一个茶呈现出的表象背后有非常多的底层信息在其中，年份只是影响表象的底层信息之一，年份还需要结合茶的原料水平如何，茶的工艺水平如何，甚至于仓储水平如何，这些共同决定了茶最终的呈现。
除非你把这些信息公开，让我知道这是什么茶？什么工艺？甚至在哪存的？那么在这个基础上我再告诉你这个茶大概是哪一年，这才是有可能的。
但是如果你什么信息都不给我，自封袋装一个裸茶，让我喝它的年份，这肯定是不能判断的。
除非这一喝明显是刚出堆的味道，上面孢子都没退，那毫无疑问这是2020年的。除此而外，就很难能喝得出来。
中琦：
其实一个茶有没有相对老一点你是能够有感觉的。涉及一个茶的转化，其实是有三个维度的东西，原料、工艺和仓储。
第一点原料不同。比如一个台地熟茶和大树熟茶，同样的品种、仓储和工艺一模一样，但是放一年放两年，他们的转化效率是完全不一样的。
第二点发酵工艺不同。比如说你是传统发酵，还是你的发酵里面氧化过度，或者只是说你的发酵呈现是轻还是重，它后面的转化也都不一样。
第三点仓储条件不同，比如说放在勐海的茶和放在昆明的茶，存放一年区别都特别大。
就从这三个因素上来说，我们想判断一个茶的年份，只能通过能知道的所有因素来推测。
刚才李扬老师说的时候，我想到一点，一些标志性的老茶其实也是能猜出大致年份的，是吗？
李扬：对。你要考虑时代背景，当某款茶老到一定程度的时候，猜测范围突然就变小了，那个年代没有几个厂在做茶，主要勐海茶厂或者昆明茶厂，两个茶厂熟茶风味差异还非常大，一喝就喝得出来。我们再根据它的品质大概又可以断出一个年代，这是基于一个特殊年代条件的前提。
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