茶叶进化论：聊一聊熟茶的年份和适饮期（五）
2021-01-13 16:53:45   来源：茶叶进化论    浏览：

盲品三款不同年份文山顶

三款茶都是勐库大叶种，文山顶系列。

第一款茶是今年出堆，前几天刚刚压好的2020文山顶。

第二款茶是02批文山顶，2018年年底的堆子，2019年1月压制。

第三款茶是01批文山顶，我们做的第一个堆子，2018年的第一个大树茶的堆子，时间最早。

中琦：现在我们三款茶都喝了一下，大家可以分别说说这三款茶是一个怎样的感受？

黄春敏：第三款活性特别强，回甘、生津、清凉感都是清晰强烈持久的，有老生茶的感觉。按感觉的话，我觉得前面两款会比较新，应该近两年左右的，第三款好像时间会更长一点。第三款一开始也会有一点酸，就像李扬老师说的，老茶会有一点酸感。

施南：第一款的话我感觉甜度比较高，茶汤稍微有点单薄，年份相对较轻。第二款跟第三款大概差不多，回甘生津喉韵会好一点。但我感觉这三款茶都不算老，应该都在5年以内。

于姐：我喝下来的感觉，我也不知道对不对，我觉得第二款茶整个综合的感觉是三款里面我觉得比较甜一点的，但要说木质香，我觉得第三款会有那种更复杂、更高级一点的香气，我自己是偏向于比较喜欢第一款茶和第三款茶，我觉得第二款茶给我的感觉，整体就更单一了一些。

吕姐：三款茶品质应该都是非常高的，第一款给我的感觉会新一点，中间一款就是稍稍要多个两三年的感觉，我最喜欢的第三款，顺滑，饱和度富余，香气较沉稳，喉韵也比较宽阔，第三款年份会足一点。

肖云：第一款喝的花果香比较明显一点，有点像今年出来的。第二款好像没什么印象，第三款我觉得汤感更细腻顺滑，有点像第一款的升级，感觉是年份转化过来的同一个茶。

邹欣：

我喝的第一款我觉得比较新。有一种才出堆的菌味，果香。比较甜润，但是喝了牙齿有点发涩。厚度不够，喉感有点燥。

第二款是我觉得我三款里面最喜欢的一款，就是比较均衡，有檀香，厚度比起第一款顿更厚，有那种米汤感。

第三款我觉得是我喝不懂的，凉感生津回甘都有，麦芽糖的香气。感觉更老一点，也感受到了发酸的感觉。

中琦：

为什么选择这几款茶，一是2020年年底，二是2018年年底，三是2018年年中。它们的新老顺序是这个样子的，区别在哪？

大家在判断的时候可能会出现几个障碍点。

工艺：发酵度不同

第一款/第三款：

5度轻发酵，呈现焦糖型和花果香型的风格。

第二款：

7成发酵度，发酵较重，陈味明显

仓储：昆明/勐海

第一款：新品无仓储

第二款：勐海仓

第三款：昆明仓

同样一款茶，在昆明存和在勐海存区别特别大，在勐海存的第二款茶，它的香气更高，更甜更浓，但是它没有这么包裹润滑，还有燥感。

同样的原料，你的发酵度不同，你的存放的位置不同，给你造成的感觉会很不一样。所以其实是非常难判断的。

全文阅读敬请点击《茶叶进化论：从活性看潜力，好的熟茶会有很长的适饮期》一文。

图文来源：茶叶进化论，经授权爱普茶网发布，观点仅代表作者个人。