茶叶进化论：聊一聊熟茶的年份和适饮期（七）
2021-01-13 16:59:47   来源：茶叶进化论    浏览：

品质优良的熟茶才会有更长的适饮期

（2007年某品牌小树普洱/2010年文山顶）

中琦：接下来我们再喝两个茶，是有一定年份的，大家简单猜一下哪个茶更老？

吕姐：第五款茶年份更足，它的综合平衡度更好，更稳定，陈香比较明显。

肖云：第四款的烟味和仓味都很重，不是我喜欢的类型，喝了半天口腔里还是有烟味。第五款就很舒服，很顺滑，干净。

麦子：第四款的陈味更重，但是第五款更甜，我也判断不出哪个更老。

杨俊华：我好像一直是喜欢味道复合一些的，第四款的陈香和木香感觉比较好，复合起来会比较喜欢。第五款跟前面一二三款的感觉是类似的。

黄春敏：从品质上看，第五款要比第四款好，很肯定，从活性看也是第五款要好很多。因为我是福建人，以前喝的都是2000年左右的普洱茶，对霉味还是很有记忆，第四款感觉像是去过广东回来的，但是已经退仓退的很好了，只剩一点点。第五款的包裹度和顺滑度都比第四款好，但是年份好像差别不是很大，具体多少年猜不出来。

中琦：

我来公布一下，第四款大家觉得一直有仓味，觉得去过广东，其实第四款全程在昆明存放，没去过广东。

第四款一方面是它原料有一点点烟味，但其实新茶阶段肯定不是这个味，原料是05年左右的，原料不太好，很快就到巅峰期了，巅峰期以后就已经没有动力再转化，于是就开始氧化，没有更好的东西包裹住它原来烟味，所以就越来越明显。所以第4款我们喝到不舒服的味道，全部都是氧化味，那也就是说这个茶已经明显在衰退了，没有回甘、生津、清凉感，也不要说喉韵。

我们可以看到出于衰退期的茶，缺点越来越明显，巅峰期或者适饮期的长度，是跟原料有很大的关系的。

我们喝的第五款茶和前三个茶是同样的原料，某种程度上说它也不是昆明仓，而是在澳门放了几年。但是最后一款茶明显可以感觉得到还有回甘生津，它可能还在会变厚，还在颠覆，活性还在。

我们今天喝的这两个茶，就是在说讨论巅峰期和适饮期多长，跟茶本身的品质是有很大关系的。

李扬：从经验上来说，很多人说熟茶不要放太久，放个3—5年就差不多了，这也是市场的普遍观念。

中琦：以前我们老说这个观念不对，其实它是对的。因为它是针对市场的大数据，市场上至少95%的原料都是这样的。

李扬：我再补充一下，像我们刚才喝的第4款茶，虽然原料也不是多好，当年我喝的时候实际还是可以的，是有味道的，后来我渐渐的觉得它没味道的时候，也差不多确实是5年左右的。

所以如果是一个纯台地产，在工艺相对靠谱的情况下，可能5年是一个极限，5年就开始慢慢衰退了。

中琦：但是如果是一个活性特别强的茶，至少某些存的好的大红印50年了它还在往上走，然后我们现在喝10年的生茶，也感觉还在往上走。

李扬老师日常聊天中的概念比较极端，经常说台地茶没有什么意义，台地茶应该用来做绿茶、红茶。因为如果是大树茶，工艺做的好，它的潜力、适饮期就非常长。

李扬：实际我们说普洱茶要讨论存放，讨论适应期、巅峰期的过程，它必须基于一个大前提——就是这个茶值得存放，它有变化。

也就像存酒，首先它必须是一个好酒存下去才有意思。如果存放的东西没有那么多潜力，那我们讨论这个话题的意义也就不大。

这实际是两个语境，如果是一个纯台地茶，它没有进入值得存放的这个序列的话，是不在这个语境当中讨论的。当然我们强行讨论，你会发现它的转化周期很快就衰退了。

另一个概念就是如果是我们对一个茶有越陈越香有强烈期待，那讨论的内容基础就大不相同了。就像餐酒和老藤葡萄酒。

我觉得我们今天讨论的很重要的一点是需要把这两种语境分开。如果没办法分开，非要揉在一起讨论，就必须概念非常清晰，否则就容易搞混。

一般市场上来说，往往我们面临的情况是大部分人概念不清，所以只能多讨论把它变得更清晰一点，偶尔一个不明白的人可能翻到我们的讨论，就对ta有点帮助，这就是我们的今天讨论的意义。

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