喝老茶的意义：鉴往事而知来者
2019-10-31 22:51:14   作者：80年代的小猴子   来源：茶叶进化论    浏览：

大多数的「美」，是在空间维度中展开的；普洱茶的美，更多是在时间维度里涌现。

喝懂老茶，更懂新茶。

10月27日，我们举办了一场80年代7572与2019年勐宋古树熟的「延续」品鉴会。

为什么要把这两款茶放在一起对比？

不是为了分出高下。

这两款茶，风格接近，在陈化路径上有着延续性，在工艺上有承接性。我们想展现的，是新老茶之间涌现的「陈化空间」、是好原料的未来、近代普洱茶审美和工艺的流动。

喝懂好老茶，需要一定的「语境」和「缘分」。茶不对、人不对、甚至时间不对，都不一定能走进来。

遇到了，你才能真正对「越陈越香」这个概念有「信念感」。

1、对普洱茶的信心与期待

前段时间，李扬老师与在勐海的朋友喝茶。

有人问道：

「做茶为什么一定要考虑它的存放价值？做出来当下最好喝不好吗？90年代那些茶放到现在也没多好喝啊。」

李扬回答道，但80年代那些老茶喝起来，真好喝。

80年代，勐海茶厂主要生产红茶和绿茶。当时做普洱茶的原料都是车开不到、要用人工去背的偏远山区的大树茶。

1988年，勐海茶厂开辟了两片万亩茶园；到了1992年前后，勐海茶厂做普洱茶的原料开始有了较大的差异。

80年代7572

这其中缘由是一个江湖，千头万绪。

但作为一个爱茶人，当你喝到80年代的勐海茶厂老茶时，一定会生起对普洱茶越陈越香的信心。

历史上的老茶要再造出来已不可能，但工艺可延续，原料可再寻觅。一款足够潜力的新茶足以让你有所期待。

这两款茶在一起喝，既要喝出信心，又要喝出期待。

2、工艺，保留更多的潜力

80年代的勐海茶厂，发酵风格与今天的熟茶有较大的差异。

据邹炳良老厂长说，当时勐海茶厂的发酵度是八成熟。这里八成熟相当于我们现在市面上的五成熟。

为什么这样讲呢？因为当我们把现在市面上的八成熟拿给邹厂长看的时候，他说这是全熟。据此推断。

老茶提供了一个样本，让我们去想象新茶的未来。

从活性度保留量来讲，现在的发酵工艺比以前有飞跃式的进步，能够保留的陈化潜力更多。

新茶如果要在汤质和喉韵上达到过去7572的水平，以我们的经验来推测，可能几年就达到了。

3、喝老茶的意义：鉴往事而知来者

什么是喝老茶的意义？

品饮是一部份，更重要的是看见陈化的价值。

看见相似的品种风格，在当时的制作工艺下，经过岁月的陈化，有了什么变化？

如果对老茶的品鉴有一定的了解，尤其是对汤质和喉韵的转变有一定的感知度，我们就能穿透老茶表面的一些粗糙之处，进而看见时间陈化带给老茶的价值。

鉴往事而知来者，预见新茶的可能，这就是喝老茶最大的意义。

新老对比，目的不在高下，也不在好坏，而在于看见普洱茶「越陈越香」的可能。

当我们认识了底层逻辑，我们也能明白普洱茶在时间线上的变化方向，这便是这场茶会的意义。

作者：80年代的小猴子，图文来源：茶叶进化论，本图文由“茶叶进化论”授权爱普茶网ipucha.com转载，观点仅代表作者个人。