我们已经错过了红茶的世界话语权，还要错过发酵茶的世界话语权吗？ 2021-11-13 17:34:14 作者：家恆 来源：茶叶进化论 浏览：
著名茶人邹家驹先生不止在一次演讲中提过这个概念：「我们已经错过了红茶的世界话语权，还要错过发酵茶的世界话语权吗？」
这句话应该怎么理解？我相信每个人都有不同的方式。
第一次听到这段话的我，内心是震撼的，为什么？因为这个概念一旦出现，就把我们讨论普洱茶的语境提升了一个档次。
邹家驹，曾任中茶云南公司总经理，现任云南省茶业协会会长，是蜚声国际内外的普洱茶专家。
邹家驹老师出版过两本著作，一本是《漫话普洱茶·普洱茶辨伪》，一本是《漫话普洱茶·金戈铁马大叶茶》。
前一本书针对邓时海《普洱茶》，所谓辨伪，就是辨《普洱茶》的伪；后一本我比较推荐大众阅读，是有关普洱茶历史的宏观写作。
《金戈铁马大叶茶》中令我印象最深的，是针对滇藏川交界地区在唐代的情况描写。
书里写道：当时大唐和吐蕃都很强势，处于竞争状态，时常打仗。大唐打仗并非无往不利，吐蕃甚至能够打到当时的首都长安附近。吐蕃就是现在的川西、西藏、青海一带的藏族所建立的王朝。
吐蕃为什么力量这么强？邹家驹分析，这是因为吐蕃掌握了贸易交通要道，得商贸地利之便。仔细看地图便会发现，吐蕃西北可通中亚，东南可通川滇及东南亚地区，西南可通印度天竺，四通八达，实力便日益强盛了。
青藏高原由于气候原因，农耕不易，不容易获得粮食及蔬菜。川滇的边茶贸易，是藏人重要的生活物资来源。随着藏族社会的发展，茶叶作为重要的膳食纤维来源，对发酵茶的贸易需求也日益旺盛，「以茶治边」这种方法也就应运而生。
下关茶厂生产的销藏沱茶
吐蕃与大唐的关系就像拔河，一来一往，很难分出胜负。除了明面上的战争，民间或半官方的交流也持续着。茶马古道、茶马互市就是这样一种关系的体现，而发酵茶作为藏民生活的必需品，无疑暗中支撑了这一切。
跳开古代中国视角，顺着历史爬梳，随着地理大发现、大航海时代的到来，欧洲国家更多地从海上来到东方。在东西方文化交流中，茶叶也扮演了重要的角色，并且直接影响到了今天的世界政治格局。
关于英国与茶叶的关系，已经有了许多历史研究，可以查阅相关著作。值得强调的是，随着英国海权国家与资本主义的发展、日不落帝国的形成，红茶文化几乎遍及了英国所能影响到的地区。
庞大的市场与资本贸易改变了世界的格局。产自中国或印度的茶叶，加上加勒比海或东南亚地区的蔗糖，物产的丰富不仅形塑了英国的茶文化，也帮助英国取得了红茶时代的世界话语权。
我们今天看到的很多跨国品牌，其实都是一方实力的展现。通过红茶及其背后的供应链与饮食文化，英国无形中掌握了红茶的话语权，为茶叶经济发展打下了坚实的基础。
我们一般认为，自己做的东西好，自己也乐于使用，在红茶上却不同――中国人做红茶，自己往往不喝，而是惯于喝绿茶。历史学家研究发现：制作出世界一流红茶的滇红之父冯绍裘，平常喝的只是绿茶。
这背后隐藏着很多文化意识，值得探讨。不过，一个自己不用的东西，又怎么去深入了解呢？只有深入调查才有发言权。英国人之于红茶，就是深入调查的结果，因为那是他们自己要喝、要卖的东西，市场上还存在商业竞争，有产品改良的需求。
从这个角度出发去理解邹家驹的话，会发现多了一种世界观。因为产销分离、产销一体而导致的经济发展差距，于今不只在茶业，在各行各业都面临着严峻的竞争，值得我们深思。
邹家驹先生早年任职于云南茶叶进出口公司，从外销员做到总经理，深刻了解对外贸易，因而他对茶叶的观点不只是站在本地，更多有一种国际视野。从国际角度出发，才能更理解他的话语背后的含义。
在一次演讲中他说道，过去是绿茶时代，现在是红茶时代，未来应当是发酵茶的时代。什么是发酵茶？其实就是指黑茶，尤其是普洱茶熟茶。
发酵茶在上世纪末曾有过一次短暂的风潮，以销法沱和日本的减肥茶为代表。当时中国人喝熟茶的并不多，只有珠三角地区和东南亚华侨有消费习惯。
今天，喝普洱熟茶的人越来越多，市场也越来越大，这无疑是一个难得的机遇，我们将有机会将熟茶文化推广到全世界，就像咖啡、葡萄酒、威士忌已经推广到了全世界一样。
我们可以想像一下，有没有可能在未来的几十年内，一个广告的内容是一个欧洲人拿着一杯中国普洱茶，仔细端详，细细品味呢？完全有可能。
可是在往外发展之前，我们自己却要先喝。中国古话说：「内圣而外王。」只有自己先喝明白了，才有可能对外发展；《论语》记载：「君子之德风，小人之德草，草上之风必偃。」只有自己先成为君子，才有可能风行草偃。
举法国葡萄酒、白兰地为例：真正好的葡萄酒，其实很多在法国国内就消耗掉了，能留到国外让我们见到的，已经是非常大宗的商品；以日本威士忌为例，只有自己先认真喝了，才有可能吸引外国人来感兴趣。
同理亦然，我们只有自己先建立了对茶叶良好、可持续发展的认知，并且发展起来，才有可能把茶文化推广到外国去，才有可能让全世界的人都到中国来学习茶叶、买中国茶喝。
熟茶文化的发展其实每天都在迭代，中国人对于熟茶风味的研究、发酵工艺的创新、品鉴体系的建立、保健功效的认知、历史文化的探索……等等，相比十年前，早已不可同日而语。
我想，熟茶未来将不仅以好喝为发展方向，还将以对人体肠道菌群的保健为发展方向。
对肠道菌群的保健是发酵茶的独特功效。熟茶经过发酵，会产生大量的水溶性膳食纤维，这是肠道菌群所喜闻乐见，我们却又较难通过日常饮食来摄取的。
熟茶文化有可能推广到全世界吗？当然可能，只要我们足够努力、方向正确，这一切都不是梦。
延伸阅读：
熟茶的故事：观念、技术与审美的变迁｜第二阶段：现代熟茶的命名
熟茶的故事：观念、技术与审美的变迁｜第三阶段：熟茶技术与审美的进化
文｜家恆，图文来源：茶叶进化论，经授权爱普茶网转载，观点仅代表作者个人。
备案号：