茶叶进化论凤庆熟茶沙龙专场（二）：凤庆制茶历史 2021-11-13 19:29:07 来源：茶叶进化论 浏览：
李扬老师可以给我们讲一下凤庆制茶史的变迁。上接《茶叶进化论凤庆熟茶沙龙专场（一）：独属凤庆熟茶的年轮记忆》一文。
凤庆制茶历史
李扬：我先简单说一下，因为我们做茶是按照好茶的公式来做。其中品种是个关键，我们的茶是以品种来划分的。勐海大叶种做一个系列，勐库大叶种做一个系列。本来凤庆也可以算是勐库大叶种系列的，但是从良种分类来说凤庆大叶种是单列的一个国家级良种，和勐海大叶种和勐库大叶种是并列的。
既然如此，我们还是要专门做一个凤庆的系列，而且凤庆茶确实比较合适入手，它性价比非常高。我们对茶料的要求是茶园要疏植，树要长成成熟型，海拔还要高，这些在凤庆都很容易做到。
由于历史原因，凤庆这个地方有一个好处，随便找一个中型的茶厂说我看一下晒青毛料，拿过来一看，基本上工艺是符合我们要求的。
它不像是去易武、勐海那些初制所给你的茶各种工艺五花八门，低温长炒，各种焖黄等等，但凤庆不会。凤庆基本上都是一种标准工艺，按照50年代版《制茶学》那个工艺，到现在都没变。
所以凤庆有这一个好处就是工艺标准，原因是什么呢？其中一个就是它没有被炒作过，没有被外来的市场思想影响过，它一直保留着以前的那个风格，可能是在滇红盛名的保护之下，没有受到市场那些东西的“侵蚀”。
我们翻历史，最早在凤庆倡导种茶的，是一个叫琦璘的人。琦璘你听他的名字应该是个满族，今天聊天也就不去详细的考证了，但是我记得好几年前我写滇红史的时候大概查过这些资料。关于琦璘有几个版本，有说好官有说贪官，不重要。但有一点可以确认就是这个人发展了凤庆的茶业.
他当时引种了大量的勐库种。以至于直到今天我们去到凤庆看老茶园，问老人这是什么品种，当地的老人都会明确地告诉你这是勐库种。这个就比其它地方的茶农要厉害一点，他们是知道品种的。
实际上当地的品种分这么几大类。第一代叫勐库种，然后勐库种跟当地种杂交之后产生的第二代种子种出来的茶就叫“客子”。然后下一代还有“客孙”等等。这些全部混在一起，就叫凤庆大叶种群体种。
在滇红出现之前那个年代都是做绿茶，晒青毛茶。这个历史上是有记载的，有些台湾人就很喜欢凤庆茶，为什么呢？首先可能是这个地方确实便宜，然后是邓时海写过一个老庄号叫“福禄贡”。据他考证，这个“福禄贡”是凤庆茶，至于具体是不是那是另一回事，但确实产生了很大影响。
这个问题我问了杨凯老师，本来想叫杨凯老师今天来说一下，结果他没空。他说福禄贡跟凤庆可能没什么关系。
虽然福禄贡可能不是凤庆的，但是凤庆还有很多其它老字号。比如说六大茶山公司现在有个品牌叫俊昌号，就是凤庆的老字号。
当时云南各地实际上都是做普洱茶的，直到后来出现历史上的一个重大变化，就是二战，期间中国是一个参战国。当时中国北方大部分地区沦陷，南方日军又在缅甸登陆，就导致普洱茶这个产品基本上散失了全部的市场。
中原没有市场了，南洋市场也受到站乱影响，就导致这个产品卖不出去，但是中原沦陷出现了一个代偿的效果，就是激活了云南的一些东西。当时全部的人才往西南汇聚，西南联大就是这个历史阶段的产物。除了著名的西南联大，当时来到云南的还有很多重要的工程师、专项技能人才，比如水利专家等等。制茶师也是，原本在安徽、浙江这一带的会做茶的技工都往云南汇聚。
祁红，当时已经很出名了，但是由于战争无法生产，导致中国的红茶就停止了。当时国民政府就考虑能不能在云南地区把红茶恢复，于是中茶公司就派专员来调查。当时认为比较适合做红茶的地方是勐海。于是范和钧就开始去筹建勐海茶厂，计划在勐海把中国的红茶做起来。后来这个厂刚建好日军就打过来了。
但是另外一条路，派冯绍裘往临沧那边走。本来是到处考察一下，最后是要让他去下关的。但是他去到凤庆之后发现凤庆这个地方茶太好了，就给中茶公司建议要不就在这建厂吧。那时候中茶公司的实际话事人叫缪云台，一个资本家，他就帮助解决资金问题就在凤庆建厂。
当时建厂这个故事就很有意思，主要是缺机器，缪云台说只要解决机器问题就支持建厂，冯绍裘就设计了“冯绍裘牌”的揉茶机和烘干机。拿去昆明麻园有个“裕云机器厂”做，也是缪云台的产业。然后凤庆茶厂就做起来了。
范和钧、冯绍裘这些民国时期的专家有什么特点？全是机械专家，因为当时的思潮就是这样。认为中国为什么落后？就是在工业技术上落后，所以中国要强大，这些人去留学学的就是工业技术。中国茶产业为什么落后就是因为手工的太多，小农经济比例太多，你要当专家就要有机械化工业化改造的能力，这是当时这批专家的特色。
全文阅读敬请点击《一场沙龙了解凤庆熟茶：绵延不绝的枣香，独属凤庆熟茶的年轮记忆》一文。
延伸阅读：
熟茶的故事：观念、技术与审美的变迁｜第二阶段：现代熟茶的命名
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