旅居上海的茶艺老师孔德俭：“什么样的茶才算是好茶？”
2019-11-17 19:21:31   来源：茶叶进化论    浏览：

原标题：什么样的茶才是好茶？她说：这次上课，帮她按下了确认键。

回望过去，自2017年底开始，茶叶进化论已走过近两个年头。

在一期又一期的品鉴课中，我们结识了许多优秀的茶行业精英，也认识了各地拥有丰富寻茶经验的老茶客，还带领很多新茶友从完全不懂茶，到跨越了普洱茶品鉴的门槛。

这次我们采访了几位十四期的学员，来看看他们与茶的故事。

孔德俭：旅居上海的茶艺老师

“什么样的茶才算是好茶？”

孔德俭，云南昭通人，茶学本科毕业后在上海工作，一直倡导让茶成为健康的生活美学方式。

她的身上有着茶人独特的文雅气质。

茶叶对于她来说，不只是茶席上的风雅，更是一杯茶汤在人文历史、风土人情、经济物质、思维精神上的投射。

孔德俭

什么样的茶才是好茶呢？孔德俭说，她其实心里隐约知道：好的茶汤，就是这个滋味。只是在表达的时候，会怕这是主观的。

这次是她第二次来到茶叶进化论的课堂。她说，这次上课，帮她对好茶的认知，按下了确认键。

孔德俭：

我是孔德俭，云南人，在上海。本科刚毕业就到了茶企工作，质检、品控、包装、销售，这些工作都参与过。

待在茶行业的时间长了，有了积累，身边的客户和朋友便开始推荐我去讲课、办茶会，或者推广茶文化。

从一开始的普及工作，到后来，大家对于品鉴的要求越来越高，对每一类茶都会接触和学习，但大部分受到市场上流行的观念影响，比如山头论、古树论、年份论等等。

接触多了之后，会发现这些讲的都流于表面，没办法解决「什么是好茶」的问题。

碰到过很多人，他们会花两三万，甚至十万买一斤茶或者一些老茶。买来的茶，有一些比较靠谱，是真的，比方说他们买过一个1996年的真淳雅。

只是这个茶，年份老，但仓储不当，已经氧化过度，快要淡而无味了，丧失了课上讲的活性。

喝到这样的茶，我只能给他一个安慰，或者告诉他一些故事和历史，因为这些老茶也好，一线山头的品牌也好，班章、易武等，他们都有买。

很多人最后会发现，买来的茶往往不如我拿出来的茶好，这个时候他们会开始倾向于听我说，再去论证、思考。

但还是有一种人，他喜欢喝那种又苦、又涩、又浓的茶，他觉得那个才是真正的班章。对于好茶，已经建立的审美观念很难打破。

其实不管是大品牌，还是小茶馆的茶，好的普洱茶一定是符合老师讲的，活性足。

好茶的标准其实是相似的，比如醇厚、甜柔、水含香、水路开阔、喉韵深等，只是大多数人或者老师，都只是站在某一个点上面去讲述和分享。

有的老师，他在工艺方面非常钻研，但是他没办法跳出来讲给大众听；有的老师，专门研究茶叶健康，他会告诉你这个茶怎么对健康好，为什么对健康好；也有研究历史的，比如詹英佩老师，她会把历史的细枝末节，所谓历史真实的、经过考察的、求证的，写成文章来分享。

这些点当然非常重要，因为它最后会连成面，或者把我们的基础打得比较扎实。

｜学完后最大的感触

茶叶进化论的文章曾有一段话令我印象深刻：

“一直在表面打转，纠结于现象，越学越复杂。解决办法只有一个：找出底层逻辑，培养专业、系统能力。”

显然老师们明白学茶的困境在哪里。

来上课，一方面是想提升我自己的品鉴能力；一方面，我感觉李扬老师能够站在很多的点上面，用更宽的视野和格局去看待茶。

他的东西很实用，经得起深层推理和挖掘，也可以付诸实践。

比如，大树茶为什么比小树茶好？用农业规律就解释得通，这比用500年树龄、300年树龄之类的观点，更有意义。

同时，老师还帮我解决了什么是好茶的问题。

现在，我觉得自己就像一颗茁壮成长的树。以前学到的知识点，一些经过科学论证且比较正确的知识点，开始连成一个面。

这个面可以过滤掉一些不太正确的信息，使我们在学习茶的路上，内心越来越笃定。

问：现在会怎么回答「什么是好茶」这个问题？

孔德俭：

其实有很多人，对好茶是有认知的，只是他们呈现出来的点不一样。花开百朵，各表一支。

现在我会觉得，所谓好茶，就是在一定的语境下来讨论这杯茶汤的味道，比如符合农业规律。

要不然你谈文化，他谈运营方式，谈品牌价值，谈个人认知，在不同的维度去对话，只能相应地在他的维度与之对话。

对于一些受过市场教育的茶客来说，他们会认为他们觉得好的就是好的，但这样的好是相对主观的；或者说有些商家为了销售，他说这是好茶，或者说是他接触到最好的茶了，这些都是相对主观的。

客观来说，我认为，好茶的定义一定是大家都会喜欢的，在先验的基础上，比如醇厚、柔顺，回甘……这些美好的体验，大家都是一致的。

同时，还得在一定的语境下讨论。喜欢喝红茶的人，让他喝绿茶，他当然觉得绿茶不好喝，所以要在特定的语境下讨论，比如普洱茶的语境、乌龙茶的语境，这样好茶的标准就会非常清晰。

图文来源：茶叶进化论；经“茶叶进化论”授权爱普茶网https://www.ipucha.com/转载，观点仅代表作者个人。