茶叶进化论：从点到面喝品种
2021-12-15 16:33:40   作者：茶叶进化论小魏   来源：茶叶进化论    浏览：

编者按：本文主要针对接触过茶叶进化论品种分类与鉴别的读者，是小魏同学在具体训练实践中的一些感悟。

1、品鉴是一套方法

普洱茶有很多名山名寨，各个山头的茶各有特点，有的人就能一口断山头。他们究竟是如何做到的？

在我看来，高手有两种：

第一种，经验丰富的老茶客。喝过几万种茶，日复一日地品鉴，沉淀下丰富的经验，喝到一款茶立刻从“经验库”里调出相应的信息，几泡下去就能将产区猜个大概，进而搜索该片区的品种信息进行印证。

第二种，逻辑紧密的分析者。将喝到的信息就行逻辑推演，综合各个方面的信息，描绘出一款茶的轮廓，从整体来看分析出茶的品种。

老茶客动辄十多年的经验让新手望而却步，那么逻辑分析的方法能够在短时间内学会喝品种吗？

可以。

品鉴是一套思维方法，将口腔捕捉到的信息理性分析，就能得到答案。经过刻意练习之后，这个过程就可以越来越准确。

2、什么是品种特征？

山头的背后是品种，用推论的方式猜山头，需要从品种入手，寻根溯源。

每个品种都有一些“与生俱来”的特征，我们可以从这些特征入手，一点一点收集信息，从而拼凑出全貌。

分布较多的勐库大叶种和勐海大叶种风格特点如下：

风格=香气+滋味+质地

香气是什么？滋味是什么？汤质是什么？三个方面的信息整合起来，综合考量，对照品种特征就能得出相应的品种。比如一款茶有明显木香、有冰糖甜、汤质厚而不重、清爽，那它很大概率就是勐库大叶种。

勐库大叶种：以木香为基底组成的各类高扬的香气，汤质轻盈，清爽；

勐海大叶种：没有突出的香型，香型复杂，汤质厚重，粘稠。

需要注意，勐库种的香型是以木香为主组成的一类香，但如果太执着于木香可能会陷入苦寻木香的死胡同。

我们可以这样区分：勐库种的香气里有一类突出的香型，不一定是明显木香，有可能是木香参与组成的香气，比如说枣香、樟香。

勐库大叶种的香型，以某种突出的香气为主；勐海大叶种的香型香气复杂，没有明显突出的香气。

勐库种的香气是「突出的一类香」，勐海种的香气是「复杂的一团香」。

3、如何避免一些小误区？

丨“木香”有陷阱

需要注意，有些粗老叶的勐海大叶种也会喝出木香来，毕竟茶叶有些草木之气也是正常的。但实际上，这是语言产生的歧义，虽然都叫“木香”，但细细品味勐库种和勐海种还是有些不同。

勐库种的木香偏向于木本，松木香；勐海种的木香偏向于草本，草木香。

最终判断品种还结合其他方面的信息综合判断，比如滋味是冰糖甜还是复杂的甜，汤质是轻盈清爽的还是厚重粘稠的。

丨涩不是判断品种的依据

一款茶涩，只能说明它现阶段氨酚比有些失调，不能以此判断品种。

在我们总结的品种风格特征里并没有“涩”这个维度。

延伸阅读：

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文/茶叶进化论小魏，图文来源：茶叶进化论，经授权爱普茶网转载，观点仅代表作者个人。