第30期「茶叶进化论·高阶品鉴」,时间:7月22日晚—7月26日
2022-07-03 02:20:01   作者:茶叶进化论   来源:茶叶进化论    浏览:

普洱茶是一件非常复杂的事情吗?对于消费者来说,面对品牌林立的市场,不知如何挑选心仪的茶品;对于做茶人来说,涉及茶园选料,产品推广,懂茶更是一件必备技能。

茶叶进化论

第30期「茶叶进化论·高阶品鉴班」时间:7月22日晚—7月26日。

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茶叶进化论

建立对茶叶的掌控感

普洱茶是一件非常复杂的事情吗?

对于消费者来说,面对品牌林立的市场,不知如何挑选心仪的茶品;对于做茶人来说,涉及茶园选料,产品推广,懂茶更是一件必备技能。

学茶的渠道很多,但盘根错节的知识点常常让人一片混沌。

乍一看在普洱茶上会遇到的问题实在太多,但其实最底层的问题在于,我们对普洱茶缺乏掌控感。这样的词或许有些霸道,但掌控感带来的正是我们对一件事物的信心,看待事物时心中有一个判断的天平。

当我们对一件事物缺乏掌控感,一团乱麻时,我们对它的兴趣及投入度是减退的。

茶叶进化论能给你带来什么?建立你对茶叶的掌控感。

不论对于做茶人,还是消费者,这都能有效的避免我们会在普洱茶上的不安全感,拨开混沌,让复杂变简单。

如何建立掌控感:体系和训练

茶叶进化论与市场上大部分茶学课程的区别在哪,两个关键词,体系和训练。

首先,理论的建立是成体系、成框架的。

所有理论的核心都围绕“什么样的普洱茶是好茶?”出发,而对好茶的判断都有一个重要关键词「越陈越香」。这是普洱茶区别于其他的茶类的重要特性,也是我们对普洱茶审美的构建基础。

能够越陈越香的普洱茶才是好茶,它能带给我们长期主义的期待,触到时间的脉络,感受岁月的醇和。

而判断一个茶是否具备「越陈越香」的价值也无需很复杂,从「活性」出发,农业规律、制茶工艺、仓储环境等这些庞杂的问题顺着思路也能理清。

茶叶进化论知识地图

茶叶进化论知识地图

理论打通是一方面,真正让人具有掌控感的,来自于大量的品鉴训练。

一道茶喝三杯,基本就能抓到所有的品鉴要点。这个茶的活性决定了它越陈越香的潜力,风格决定了它当下的工艺表现和品种特征等。

理论与品鉴结合,面对一个陌生的茶不再迷茫,这是茶叶进化论独特之处。

茶叶进化论品鉴表

茶叶进化论品鉴表

成为顶尖高手——从语境和思维开始

普洱茶的一般高手和顶尖高手区别在哪?

一般高手,猜树龄、看真伪、分辨高下;顶尖高手看语境、辨生态、解读规则。

普洱茶行业像一个拥有丰富生态系的热带雨林。每一个小区块,都可能拥有一套独自的生态体系。多元赛道并驰,你选择相信或投入什么样的赛道,也就决定了你在这个浩瀚的普洱茶行业里,处在什么样的语境下。

顶尖高手,往往能够跳出单一视角,用多元视角去理解普洱茶行业,进而解读、选择、以一种全新的视角或姿态,再度投身到这多元的普洱茶行业。

「好茶」这个问题的背后,包括了茶学、农学、历史学、人类学、感官科学等等维度。知识结构不完备,解决不了这个系统的问题。

你将第一次从不同维度去认识普洱茶,从宏观到微观的切口逐一解开,最终零散的知识串成了一条线,许多线又织成了一张网,经纬线上布满着思维的电流。再次喝到一口茶时,品鉴的任督二脉就此打通。

这不只是一堂品鉴课,更是一堂思维课。

茶叶进化论

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适用于什么样的人群呢?

-1-

资深普洱茶玩家

也许你已经是普洱茶高手,有十几年存茶或者制茶经验。你手里的每一片茶都付出了匠心,但说到为什么普洱茶会越陈越香时,还是「凭感觉」。

那么,建议来参加这项活动,它可以验证你很多没解决清楚的疑虑。

-2-

茶农、制茶师

如果你是制茶者,这套理论关于品种原料和工艺的详细解读,可以帮助你能知其然更知所以然。

-3-

普洱茶爱好者

如果你是普洱茶单纯的爱好者,这次活动会加深你的浅层认知,打通内部逻辑,不再受制于专业困境,今后品鉴、存茶都是高手。

-4-

纯粹茶小白

如果你是茶小白也没关系,我们的团队会给你基础知识辅导,助你从茶小白一跃成为普洱品鉴行家。

主讲人:李扬

李扬制茶工程师

李扬,制茶工程师,云南大学茶马古道研究所研究员,云南省茶叶协会制茶工艺示范组主任。

茶叶进化论理论体系创始人,第五代熟茶工艺创始人。普洱茶长期主义者,致力于普洱茶陈化理论、工艺研究。

所倡导的「越陈越香」制茶工艺已影响茶区数百位制茶人。

参与纪录片:《普洱茶——时光在吟唱》

参与编辑书籍:《茶叶加工工》《勐库寻茶记》

执行主编:《云南茶生活百科全书》

我有一个能力,我叫它「超级品鉴力」。我能喝出任何一款普洱茶,它有没有越陈越香的可能。

这不是超能力。这是我接触普洱茶快十年的时候,才渐渐具备的技能。它可以通过学习和训练实现,而大部分人缺的是方法。

我这十几年的学茶经历,包括了七年以上的校内学习,以及更长时间的市场训练。

2017年,我觉得我终于可以熟练地表达出我的所思所想,于是推出了一套理论。

这套理论就叫《茶叶进化论》。

——茶叶进化论主讲人李扬

内容纲要

|普洱茶审美|

什么才是好的普洱茶?

辨别语境,建立审美。普洱茶审美在于越陈越香。有活性,方能越陈越香。

品鉴回甘、生津的强度和持久度,藉由茶汤中的活性物质,来判断一款普洱茶越陈越香的潜力。

|感官密码|

人的味觉是如何组成的?

茶汤入喉,人的味觉如何运作?

色、声、香、味、触、法

如何运用感官去品鉴一款普洱茶?

从活性开始,理解喉韵和汤质,感受香气和滋味,训练你的普洱茶品鉴能力。

|农业规律|

好茶的生产逻辑是什么?

影响原料品质的因素是什么?大树茶为什么往往比小树茶好喝?

关键词:产量与品质

理解农业规律,洞悉好茶的生产逻辑。

|正确工艺与仓储|

茶叶炒不熟,会发生什么事?

杀青时间太长,会造成什么影响?

为什么正确工艺对普洱茶如此重要?

什么样的仓储才能让普洱茶越陈越香?

正确工艺与仓储,讲明白普洱茶初制的关键与仓储关键。

|云南主要品种的形成|

四大产区分类法为什么有问题?

每个山头为什么味道都不一样?

茶叶风格的背后,是品种。了解品种,才能洞悉山头背后的风格。

从驯化的角度,剖析云南茶树品种的形成,深度了解不同山头的品种风格。

|云南主要品种风格品鉴|

不同山头的品种风格特征是什么?

不同区域的代表性品种是什么?

冰岛黑大叶、易武绿芽茶、班章羽毛茶、景迈细芽茶......这些代表性品种你喝过吗?

了解品种风格,洞悉山头密码,学习一套系统的茶山品种风格地图。

|熟茶工艺发展史|

古树茶能用来发酵熟茶吗?堆味可以避免吗?什么是添加菌种发酵?

熟茶工艺演变,背后的底层逻辑是什么?

熟茶工艺发展史,从民国红汤茶讲起,看熟茶工艺是怎么一步步发展成今天的面貌。

品鉴熟茶工艺发展样,了解熟茶工艺演进的核心:有效转化率。

|熟茶主要风格品鉴|

不同山头的熟茶也有不同风格吗?

勐库大叶种熟茶是什么?易武熟茶有什么特色?什么是勐海味?

从品种风格出发,刷新熟茶认知,品鉴不同地区的代表性品种风格。

|冲泡与用水|

古人对茶事用水的认知是什么?

不同水为什么会对茶汤会造成不同的影响?普洱茶的冲泡方法有什么秘诀?

用纯净水和矿泉水冲泡同一款茶,表现竟然不一样?

从科学的角度,理解冲泡与用水的重要性。

|茶叶进化论的哲学证明|

为什么活性很重要?生物演化过程中,是什么决定了我们的天生喜好?

从哲学思辨出发,为茶叶进化论品鉴体系奠定理论基石。

从康德哲学的角度,探讨好茶的必备要素:干净与活性。

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线上内容

线上视频|《李扬讲透什么样的茶能够越陈越香》

往期学员反馈

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朋友圈截图(部分)

往期学员推荐

|尹童 云南丽江 果断抛弃职场的茶界小白

「现在我可以辨别什么是值得收藏的茶,这对于我茶职业的长久发展有很大的意义;其次我可以用我的审美观点去引导客户,这样可以提高客户对我产品的忠诚度和粘性,最终达到持久营销的目的。」

|施溢彩 上海资 深品鉴师

「茶叶进化论的理论,清晰,干净,利落。就像庖丁解牛,把普洱茶的本质解构得清清楚楚,明明白白。谢谢李扬老师的传道、授业和解惑。普洱茶行业的未来因为有你们而更值得期待。」

|千里 成都 茶空间经营者

「李扬老师对普洱茶的推广和进步上做出了巨大努力与贡献,完整地为我们呈现了一部普洱茶进化史。假以时日,李扬老师的这份付出会在普洱茶发展历史上留下深刻的烙印。」

|罗志懿 云南临沧 一线制茶师

「学习茶叶进化论,通过多次实践操作,让迷失方向的我重拾信心。我坚信传统标准工艺的路会越走越宽敞,喜欢喝茶的伙伴们将可以喝到满意的健康饮品。」

往期学员专访文章

掌控、拆解与感知——习茶之趣

当茶叶置身于另外的行业领域中,为之赋予的又是别样的意义。|第十八期学员专访(上)

从点到面的体系重塑,当资深茶人遇到茶叶进化论 |第十八期学员专访(下)

三世制茶的勐库青年,她说:我觉得理论知识是做成一件事的基础。

勐库90后茶农:希望在60岁的时候能够拿出一泡20多岁时存下的好茶

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1.报名须预交1000元定金,以预留席位。

2.预定金自正式交费起,有效期为一年;因自身原因不能参加当期活动的茶友请于活动前一周(7天内)与客服联系并说明缘由。

3.凡在相对应的活动开始3日前申请退费者,可全额退费,或者选择调期;距离活动3日内申请退费者,则会扣除所缴预定金的20%作为违约金;

4.每人仅有2次调期机会,且需要主动在距离活动开始3日前与客服申请。

5.参加活动的外地茶友食宿需自理,可为您代订酒店住宿,也可协调拼住,详情联系客服。

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