存茶，选择香气还是汤质？ 2019-10-12 15:27:45 作者：茶叶进化论李扬 来源：茶叶进化论 浏览：
“活性物质高的茶，才值得存放”
提问：香气高的茶和汤水厚的茶，谁更值得存？
回答：
茶的香气和汤质属于风格，风格可以影响喜好，但不能代表品质。
在越陈越香的语境下，判断是否值得存放需要看活性，也就是回甘、生津、体感的强度和持久度。
1、香气是风格的表现
先来看看一款茶的风格是怎样形成的：
风格的形成：品种+地域+工艺
风格的表现：香气+滋味+质地
品种
品种决定了茶叶主要的风格。勐库大叶种、勐海大叶种、易武绿芽茶、景迈细芽茶等，不同的品种，风格表现都有很大的区别。
如勐库大叶种的底层香气具有木香和陈香，勐海大叶种没有明显香气，但汤质具有果冻感，易武绿芽茶具有低沉而馥郁的木香、花香等。
地域
地域方面，海拔、水分、遮阴情况等都对风格产生影响。
海拔高的茶树，茶树细胞液浓度较高，茶汤较醇厚；充足的水分能够保证茶树的生长，从而吸收更多的营养；云雾多的环境，新梢持嫩度高，茶汤显得更鲜爽。
工艺
正确工艺可以保留大量的活性。如果是低温长炒的茶，新茶虽然香甜度高，适口性好，但由于活性物质保留过少，并不利于存放。
2、越陈越香的原理
越陈越香是普洱茶审美的核心。
普洱茶随时间存放的过程中，汤质会越变越厚，喉韵越变越深。如果从替代的方向说，就是茶叶的活性转化为醇厚度的过程。
越陈越香，主要路径是微生物的转化。
微生物活动会裂解茶叶的纤维，将本来不溶于水的物质切断使之可溶于水，于是汤质越来越厚；纤维链中的蛋白质脱离出来，产生游离氨基酸，于是喉韵加深。
3、什么样的茶值得存放？
明白了茶叶越陈越香的原理，什么样的茶值得存就一目了然了——内含物质丰富、活性好的茶。
茶叶中的能量物质就是微生物活动的基础。
所以，不论是香气高扬的茶，还是汤质醇厚的茶，只要活性好，能量物质足够多，都值得存放。
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