刘仲华院士谈普洱茶产业发展的巨大空间与建议
2023-02-15 16:25:13   作者：刘仲华   来源：普洱杂志    浏览：

普洱茶，不是一个孤立的茶类，它是中国茶的有机组成部分，是一道如此靓丽的风景，是茶产业发展的生力军，为中国茶产业贡献了活力与希望。

中国工程院院士刘仲华一直在关注着云茶产业，为云茶产业的发展出谋划策。在《普洱》杂志上，我们也编辑整理了刘仲华院士的座谈发言，梳理了他对云茶产业发展的建议。

刘仲华直言，“普洱茶自兴起以来，云南茶产业的发展有目共睹，云南从上世纪八九十年代的以出口为主导的茶叶大省，逐步转变成如今以内销为主，而且成为引领中国茶叶内销市场的风向标。”

在普洱茶热闹的背后，也隐藏着一些发展的困境和问题。刘仲华从云茶资源的梳理和利用、茶产品品类开发方向、云南品牌的打造以及普洱茶的消费与收藏的关系等方向为云茶发展建言献策。

首先，价格是云南茶的优势。国内知名中小叶种普遍价格高昂动辄上万，云南的茶叶价格却是非常亲民的。在很多展会上，云南普洱散茶1千克只需要200多元就能够买到。其次，绿茶在云南属于基本盘，不能因为普洱茶的兴起就放弃绿茶的优势。我曾经在1991年-1993年连续三年来到云南调研，当时云南开发出顶级的绿碎茶出口到韩国、日本等地，体量都是千万吨级别。云南绿茶的质量发展至今，绝对是世界一流的品质。

除了绿茶，云南滇红和云南的白茶无论是价格还是品质，都是拿得出手的。尤其是云南白茶，在很多展会上，只要一亮相就会使得近些年呼声很高的福鼎白茶倍感压力。云南大叶种普洱茶有着得天独厚的资源优势，普洱茶、红茶、绿茶和白茶将形成四个驱动一起发展。

除此之外，云南茶树资源需要依托茶树基因组研究成果来合理高效利用。随着茶树高质量基因组图谱的成功绘制，必将大大加速茶树功能基因组学研究和优异新基因发掘，从而指导茶树重要功能基因的定位和克隆、分子标记辅助选择育种，加快提高茶叶品质和适应性的茶树新品种培育；借助茶树基因组研究成果，从分子水平上鉴别当下流行的古树茶、野生茶，确证其为栽培型古茶树，还是野生的茶组植物，实现野生茶树和古茶树种质资源的保护与利用。

目前，云南茶叶研究所的国家种质勐海茶树分圃中已收集保存了茶组植物2560份茶树资源材料，有野生资源、栽培资源和过渡型资源，包括茶组植物的厚轴茶、大厂茶、大理茶、秃房茶和茶等5个种及白毛茶和阿萨姆茶等2个变种。

普洱茶行业当下形势普遍存在看重古树茶，轻生态茶；细化并看重小产区，轻大产区。云南古树茶面积稀少，大部分的有机栽培茶园是构建千亿产业的基础，小而微的山头小产区不足以让云南普洱茶成功出圈，唯有规模化、产业化的大厂加工，才是普洱茶的未来。

在研究古树茶园的营养调控技术基础之上，推广高效精细的茶园耕作机械；使用机械采茶替代手工采茶来突破茶叶高采摘成本的瓶颈。为了发展，未来茶园必须要机械管理化，我们不要过度讲究传统化和手工化，加工必须标准化、机械化、智能化，否则永远只是讲故事。

然而，云南茶品牌在云南茶业发展过程中属于短板，守着这样优越的资源，我们的品牌却没有做好。早在1998年，云南就有很多人吃到了普洱茶红利，那时候普洱茶在法国非常流行，老外比中国人最先知道普洱茶。而在国内，中国茶的话语权却一直都由铁观音、碧螺春和龙井茶掌握。

我们来看看安化县，这是国家打造区域性公共茶叶品牌成功的典范。2006年安化县茶产业统计加工不会超过一个亿的产值，2021年220个亿，税收3个亿，是普洱市茶叶税收的两三倍，因为他们有龙头企业的带领；安溪铁观音正是因为有龙头茶企业的带领才能够做到那么大的规模。再看福鼎白茶，白茶在过去所占市场份额更少，当地人基本以做药，出口为主，到后来雨后春笋般出现众多白茶企业，发展到现下人们都以喝白茶为新的饮茶潮流，这就是公共区域品牌和企业品牌联动发展的结果。

还有武夷山，成功打造了武夷岩茶和金骏眉两个区域性品牌。如今武夷山应该是收入最高的茶区，龙头企业集群规模庞大。还有其他上亿的龙头茶企所打造的品牌，比如2021年，八马茶业和天福茶业年营收都有近17、8个亿。所以，品牌带来的价值和整体收益是非常可观的，这就是品牌的魅力。

云南大叶种茶叶树种优势明显，通过提取内涵物质，分离纯化，做成速溶茶，这些功能性饮料到市面上构成了庞大的千亿级产业规模：茶饮料价值900多亿元、奶茶300多亿元、茶健康产品200多亿元和出口茶提取物50多亿元。

这些数据是普洱茶从传统农业经由现代高新技术产业过度到现代大健康产业的有力证明。而夏秋茶占我国茶叶生物产量的50%以上，茶叶深加工是夏秋茶利用的重要途径，随着近些年我国茶叶深加工发展，催生了千亿级产业规模。普洱茶的夏秋茶的价格普遍比春茶要低，如何将夏秋茶好好利用起来，参与到这些千亿级别的产业中，是能够提高普洱茶销量的重要手段。

还得正确把握普洱茶仓储和消费的关系。生产、仓储和消费需要协调，因为现在不论是茶企、经销商还是消费者，手里都藏有大量的茶，如今东莞所有的钱都变成茶，茶却没有变成钱回来，茶卖不掉，就是一团死水，云南的茶叶进不去。茶的健康属性是第一位的，是用来喝的，普洱茶虽然在不断转化，终究还是得喝掉它。生茶的新茶能喝，熟茶能马上喝，而若我们一直藏茶，过度的收藏价值带来市场的无序化，市场也会出现一些假茶，把茶叶做老，假山头等等很多市场乱象。

本文节选自

《刘仲华院士谈普洱茶产业发展的巨大空间与建议》

编辑整理：毕琢雅

原文刊载《普洱》杂志

2022年6月刊

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