沈忠华谈普洱茶：浅谈普洱茶独特的品饮价值与最佳品饮期
2023-04-14 15:22:29   作者：沈忠华   来源：锦地茶业    浏览：

作者简介：沈忠华，浙江宁波人，锦地茶业创始人，宁波锦地茶业有限公司董事长，宁波市茶文化促进会副会长，高级经济师

一般无保质期的食品，都存在着最佳食用期，而最佳食用期的确定是要经过一系列严格的科学检验检测才能得出的结论。通常情况下，食品超过最佳食用期其食用价值就会衰减。

普洱生茶也一样，不但有品饮价值，而且存在着最佳品饮期，但不同于其他食品，普洱生茶在长期科学储存的过程中有其特殊的变化规律。

一方面，随着储存时间的增加，普洱生茶中主要的生化物质会发生氧化和降减，如儿茶素减少，特别是酯型儿茶素的减少，“抗氧化活性减弱，对DPPH自由基的清除能力变弱，对超氧自由基的清除能力也变弱，对总抗氧化能力呈递减趋势”。

另一方面，普洱生茶在储存过程中，其内在生化成分通过聚合、缩合等反应，形成有益的转化，使得茶汤中可溶性糖类物质和香气物质明显增加，造成苦涩味的刺激性物质则被分解、降低。由此，茶汤就变得醇厚、甘甜、润滑，甚至还会产生药效成分，如黄酮醇类化合物的增加。这些变化，让普洱生茶的品饮价值得到了进一步提升。

因此，我们不能单纯因为某些有益生化物质含量的降低而片面地否定普洱生茶的最佳品饮期。事实上，一些有益的、新的生化物质会伴随普洱生茶科学储存年份的增加而不断生成，从而有效延长了其品饮价值的时限。根据我们对保存干净、卫生的三四十年陈期的普洱生茶实物样进行的品鉴研究，得出的结论是“最佳品饮期至少可以定在五六十年以上”。随着科学储存标准的确立，普洱生茶具有品饮价值的时间可以延伸到更长的年份。

另外，根据不同人的不同体质，可以选择品饮不同陈期的普洱茶。一般情况下，体质较好的人群可选择陈期十年左右的茶品；而中老年朋友品干净卫生的陈年老普洱（陈期二十年及以上），更适宜、更愉悦、更健康。

未来，随着普洱生茶科学储存的时间越来越长，不仅可选择的茶品会越来越多，而且适宜品饮的人群也会越来越广。

关于普洱生茶到底能科学储存多少年还能保持味美和营养价值，上面已经说过，至少可以达到五六十年以上，甚至百年之久。百年普洱伴百年人生，使人生增添一份健康食品的陪伴又何尝不好呢！

文丨沈忠华，图片丨锦地茶业

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