普洱杂志：中国茶名趣谈（中）
2023-07-07 22:03:09   作者：虞富莲   来源：普洱杂志    浏览：

第三类、以茶叶形状命名的茶

以成品茶形状定名，一般前缀都是地名，以区别于同名者，比如毛峰，有黄山毛峰、遵义毛峰等，毛尖有信阳毛尖、都匀毛尖等，这类名称全国有几十个，不加地名，难以区分。

毛峰、毛尖茶

它们的采摘标准、加工工艺都很相同，仅是工艺参数上有一些差异。茶叶形态基本特征是，条索直形或弯曲形，紧细，隐绿披毫。

碧螺春

清代称“吓煞人香”。产于江苏省苏州市吴中区太湖周边。采摘春茶一芽一叶初展叶，用手工轻搓慢揉而成，茶叶色泽银绿隐翠，条索卷曲成螺蛳肉状，又是春天采制，故名“碧螺春”。

墨江云针

产云南省墨江县坝留乡联珠村一带。北回归线横穿墨江全境，是“太阳转身的地方”，全年日照均衡，对茶叶品质有利。成品茶条索紧直如针，油润显毫，色泽墨绿，香气浓郁，滋味醇厚回甘，是云南知名针形茶之一。

安化松针

产于湖南省安化县，用当地的云台山中叶群体种制作，采摘一芽一叶初展叶，制作重点是搓揉理条。成品茶细直秀丽，形如松针。

六安瓜片

产于安徽省六安市、金寨县和霍山县等地的历史名茶。一看“瓜片”，就知是片叶茶。采制时采摘一芽二三叶，采后进行“扳片”，即去除芽头、茎干后炒制。特点是叶边背卷顺直，形如瓜子。为1959年全国十大名茶之一。

竹叶青

创制名茶。产于四川省乐山市峨眉山海拔800~100米的万年寺、黑水寺、清音阁、白龙洞等地。春茶采摘单芽或与一芽一叶初展，用手工制作。因色泽嫩绿微黄，形如竹叶，香浓味爽，1964年陈毅元帅饮后赞不绝口，当场赋名“竹叶青”。

月牙茶

产于湖南省新化县金风乡。采摘一芽一叶经半烘炒制成。形状如一轮新月，又如少女娥眉，色泽绿润隐毫，香气高长，滋味鲜醇甘爽，可谓形美质优。

牛牴茶

产于湖南省石门县二都乡，历史悠久。采一芽一二叶用半烘炒法制成，因条索扁状尖头，形如牛角，故名。特点是香气清高，滋味浓醇，但无牛味。

第四类、象形比喻命名

一般以茶树枝叶形状或色泽来命名，多半是自然变异体。

花枝茶

看其名，知其意。花枝茶产在湖北省恩施市屯堡乡海拔700多米的半高山，因嫩梢和枝条弯曲成“S”形，故名花枝茶。类似的有福建的奇曲茶、湖南的歧曲茶、浙江武义曲枝茶等，它是一种隐性遗传的自然变异体。用一芽一叶制的“花枝茶”，色泽嫩绿，香高味鲜。

佛手

产于福建省安溪县虎邱镇金榜村骑虎岩。茶树灌木大叶，叶卵圆形，叶色黄绿或紫绿，叶身稍扭曲背卷，叶面强隆起，叶尖钝尖或圆尖，叶质厚软。因叶形与香橼（芸香科）相似，故名佛手。芽叶绿带紫红色，茸毛较少，肥壮。制乌龙茶，条索肥壮重实，色泽褐黄绿润，香气清高幽长，似雪梨或蜜桃香，味浓醇甘鲜。制红茶，香气高锐，味鲜醇甘滑。

毛蟹

产于福建省安溪县大坪乡福美村。茶树为灌木型，中叶，叶齿锐、密、深，因叶齿像螃蟹脚，故名毛蟹。制乌龙茶，香气清高，滋味醇厚。制红茶、绿茶，茸毫满披，香高味醇。

紫娟

由云南省农业科学院茶叶研究所由变异单株育成，因嫩梢的芽、叶、茎均为紫色，茶树犹如贵妇人，故名紫娟。含花青素特高。制的“紫娟茶”，色泽紫褐，有特殊香气，滋味醇厚略带苦。

黄金芽

产于浙江省余姚市三七市镇德氏家茶场变异体。茶树为灌木，中偏小叶，芽叶细长，较开叉，茸毛少。单芽到一芽二叶呈淡黄色，似韭芽黄，全年芽叶和嫩叶均呈黄色，春茶一芽二叶制的“黄金芽”属于烘青绿茶，特点是翠绿透金黄，汤色嫩黄清澈，香气高久，滋味鲜爽，叶底嫩黄明亮。

原文刊载《普洱》杂志

2023年1月刊

文|虞富莲

图|张瑜，柴保辉，段兆顺，朱力，薄海云，ZCOOL，子涵，作者供图

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