锦地普洱沈忠华：俗称茶气的说法科学吗 2020-03-30 21:45:26 作者：沈忠华 来源：锦地普洱 浏览：
在品普洱茶时，经常会听到一些人对某款茶品茶气足或不足进行评价，也有人问我，苦涩味是不是评价茶气的唯一标准，这倒引起了我的思考。
什么叫茶气？茶友们说的茶气我感觉应该是茶汤的“劲”大与小，大了叫茶气足，香甜可口、少苦味就叫茶气不足，这就会走入喝茶的误区。
这里我想讲二个问题，一是喝茶的习惯，二是茶汤的主要成分在口腔中的口感反应规律。
首先讲喝茶习惯，有的人平时不喜欢吃苦涩味重的茶汤，一直以清、甜、香、润为上品；有的人一开始喝茶时就喝苦涩味重的普洱茶汤，久而久之，喝习惯了，一喝到香甜的茶汤就觉得不够味，或直接喊出茶气不够；还有的茶友喝惯了受潮变质的不卫生茶品，觉得润滑是唯一的标准，茶汤中没有苦涩味刺激，也不在乎茶汤中发出的霉变过的怪异味，严重的甚至是农药臭味。
第二个问题是茶汤中的成分会给口腔带来什么样反应，一般来说，苦是咖啡碱，涩是茶多酚，甜是糖类物质、香有各种芳香类物质，茶汤的厚润主要是茶胶和融入茶汤中陈化、转化物质。
这样大家就基本清楚了吧，俗称的茶气讲法其实是不科学的，我们应该养成科学喝茶、卫生喝茶、快乐喝茶的好习惯，千万不要盗听途说，造成受骗上当或损坏了自己的身体健康。
结论应该是这样的：
（1）刚制好的普洱茶，所用原料的树龄越高，生态越好，制作工艺合格，茶汤的多酚类物质含量低、咖啡喊含量也低，茶胶多使茶汤厚润，糖分含量也高，茶汤的苦涩味自然就低，口感就好，但新茶由于顺式青叶醇的残留（芳香物的一种），需要存放一段时间才会褪去；
（2）制成的小树普洱茶，只要树龄二三十年以上，制成的产品存放十年以上，多酚类物质和咖啡碱减低，糖类物质和陈化、转化后的各类浸出物质在茶汤中就会增加，茶汤的香、甜、厚、润就自然产生；当然与相同条件下的真正品质好的古树普洱茶比还是有较大差距的。
这就是普洱茶的魅力所在！
锦地普洱沈忠华
图文来源：锦地茶业，经授权爱普茶网转载。
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