专家眼里的年份茶及未来（上）|李家华 吕才有 张理珉
2024-09-13 11:33:17   作者：普洱杂志   来源：普洱杂志    浏览：

年份茶，近年来成为了普洱茶行业的关注热点。

然而在热闹的市场氛围下，大家对于年份茶的定义及标准仍众说纷纭。

其实，什么才是“年份”的科学定义，以及年份茶应当具备一个怎样的标准，年份茶的价值之所在等问题，才是行业内亟需确立的，这样才有利于年份茶接下来的整体发展。

为了从更专业、实际的角度来探讨这些问题，我们特别邀请了几位业界专家学者及市场实践者，一起分享观点，希望能为行业带来一些引导和启发。

李家华，云南农业大学茶学院教授

年份茶，近年来成为了普洱茶行业的关注热点。然而在热闹的市场氛围下，大家对于年份茶的定义及标准仍众说纷纭。其实，什么才是“年份”的科学定义，以及年份茶应当具备一个怎样的标准，年份茶的价值之所在等问题，才是行业内亟需确立的，这样才有利于年份茶接下来的整体发展。

为了从更专业、实际的角度来探讨这些问题，我们特别邀请了几位业界专家学者及市场实践者，一起分享观点，希望能为行业带来一些引导和启发。普洱茶是以地理标志保护范围内的云南大叶种茶［C.sinensisvar.assamica（Mast.）Kitamura］晒青毛茶为原料，按特定的加工工艺生产而成的、具有“越陈越香”品质特点的茶叶。“越陈越香”的“陈”是贮存年份的概念，“香”是贮存年份赋予普洱茶的独特品质。不可否认，在科学的贮存环境下，体现时间概念的“年份”可使普洱茶生化成分发生转化而使其品质价值得到一定的提高，从而催生了一个普洱茶产品——年份普洱茶。

但是，对年份普洱茶目前还没有一个明确的定义，大多数普洱茶从业者和消费者谈的几乎是一个抽象的概念。笔者认为年份普洱茶要从以下三个方面理解或者定义：

一是年份普洱茶要有可以明确其年份的生化指标来界定，如：5年陈的普洱茶茶多酚含量是多少等。

二是以普洱茶生产日期计，在符合普洱茶仓贮要求的环境下贮存一定时间，内含生化成分有一定转化（如上述提到的茶多酚的变化），普洱生茶感官品质“青涩”味减弱，“醇厚”感增强，汤色由“绿黄”转为“橙黄”；普洱熟茶“仓味”减轻或完全退去，“陈香”显露，汤色由“褐红浓”转为“褐红明亮”。

三是年份普洱茶，要体现区域特色。即除考虑贮存年份的“时间”概念外，还要考虑不同产地普洱茶原料的特点，虽然年份相同，但是由于原料本身的生化成分、组分含量高低存在差异，其转化速度也会存在异同。

吕才有，中国茶叶学会常务理事、云南普洱茶协会常务副会长

年份茶的兴起，源于普洱茶的“越陈越香”，在这期间有各种表达普洱茶产品“年龄”的说法，特别是“中期茶”说法的盛行，进而出现不同的定义争论，如中期新茶、中期老茶、古董级中期茶等。随着普洱茶的“尊老”盛行、追捧，在白茶、乌龙茶中也出现“慕老”“卖老”现象。因此，老茶之风流行。那老到多少才算老，而不是“倚老卖老”。老茶真的好吗？消费者消费得糊涂，经营者也迷惘。

从科学的角度来说，任何产品都有一定的生命周期，贮藏时间的长短就成为了产品品质变化的重要依据和条件。当然贮藏的条件也不可忽视，何时何地何种技术条件会让普洱茶“茶龄”最佳，风味独特，受消费者追捧呢？目前零星的研究和一些个性化经验表明，贮存是普洱茶加工链条的延伸，良好的贮藏技术有利于品质变化，但何时为最佳，仍众说纷纭，难以定论，需要系统地深入研究。因此，我认为经验性上升到科学性，仍有很长的路要走，普洱茶贮藏研究仍在路上。

在混沌的普洱茶市场中，出现了一个亮点，云南省茶叶流通协会主导的年份普洱茶标准，为普洱茶产品年龄问题的质疑找到一个出口，一定程度上可以回答“How old are you？”（多大了）的问题，为消费者的选择提供了相对精确的年份依据。

总之，无论是普洱茶还是老白茶，我们都仍需努力，找到特征性标志物，好比“普洱茶陈化素”等物质，虽然有研究表明白茶中找到了“老白茶酮”，但也仅仅是参考。

我相信随着科技的进步，神秘的普洱茶陈化密码终会揭晓，明明白白消费时代终会来临，普洱茶的春天也终究会繁花似锦，灿烂辉煌。我们暂且把对普洱茶的嗜好、偏爱当作糊涂的爱，难得糊涂！

年份普洱茶的关健在随年份不同“变化”，这种变化记录了时间，健康的需求，承载了岁月的味道，这就是年份普洱茶的魅力所在！

张理珉，云南大学生命科学学院副教授、云南省茶叶流通协会专家顾问

普洱茶具有耐储存的特性，不同年份的普洱茶具有不同的品质特征，深受广大爱茶人和消费者的喜爱；在普洱茶行业里制定“年份普洱茶”的标准是非常必要的，对普洱茶生产企业、经销商和消费者均有着重要意义。

广东省茶文化研究会2019年12月6日发布了团体标准《陈年普洱茶》（T/TEA002-2019），并于2020年2月1日实施，定义了陈年普洱茶：在适宜的贮存环境条件下，储存时间在5年以上，具备越陈越香的品质特征，包括陈年普洱茶（生茶）、陈年普洱茶（熟茶）两大类。云南省茶叶流通协会2021年6月30日发布了团体标准《年份普洱茶质量保荐追溯技术规范》（T/YNTCA002—2021），并于2021年7月30日实施。在该团体标准中明确定义了年份普洱茶：符合GB/T22111《地理标志产品普洱茶》的要求，以生产日期起计，经贮存一定时间，产品品质具有一定转化，并具有可追溯性，能满足质量安全要求的普洱茶。

目前也有多家茶企制定、发布了各自的“年份普洱茶”企业标准，在企标中对自家的5年、10年、15年、20年甚至更长时间的年份普洱茶相对应的感官品质特征进行了规定。

首先，只有以好原料为基础，正确加工工艺是关键，为普洱茶的后期存储转化提供了物质基础，再经过正确合理存储的普洱茶，才具有成为高品质“年份普洱茶”的可能性。

另外，年份普洱茶的“年份”只是证明了该产品自出厂之日起时间的长短，只是一个参考；更重要的则是年份普洱茶品质的高低好坏，要通过茶叶的审评进行评判。

最后，普洱茶是食品饮料，其产品品质都会有一个最佳时期。若普洱茶无限期的长期存放，品质会有下降的趋势。当贮存的普洱茶在色、香、味达到最佳状态时，就不必再贮存了，而应把握住这个时机适时饮用。

原文刊载《普洱》杂志

2024年4月刊

图|欧巴非，苏苏苏

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