专家眼里的年份茶及未来（下）|高林瑞 太俊林 冯瑜
2024-09-13 11:37:35   作者：普洱杂志   来源：普洱杂志    浏览：

年份茶，近年来成为了普洱茶行业的关注热点。

然而在热闹的市场氛围下，大家对于年份茶的定义及标准仍众说纷纭。

其实，什么才是“年份”的科学定义，以及年份茶应当具备一个怎样的标准，年份茶的价值之所在等问题，才是行业内亟需确立的，这样才有利于年份茶接下来的整体发展。

为了从更专业、实际的角度来探讨这些问题，我们特别邀请了几位业界专家学者及市场实践者，一起分享观点，希望能为行业带来一些引导和启发。

高林瑞，普洱学院教授、正高级工程师、中国生物发酵协会专家委会、云南省普洱茶协会专家委员、原云南省普洱茶发酵工程中心主任

以前总是有茶友拿着“神秘”的老普洱茶找我鉴定年份，然而近几年鉴定所谓“老茶”的茶友越来越少，反而拿着10年左右普洱茶来品鉴茶之优劣的朋友多了。市场逐渐形成年份普洱茶的一些概念与说法：有的说“老茶是年份茶”，有的说“中期茶就是年份茶”……众说纷纭，笔者就此谈一点自己的看法。

年份普洱茶是普洱茶产业发展到一定阶段的必然产物“越陈越香”既是普洱茶品质的典型特征，也是普洱茶的核心价值。由此逐渐衍生出颇具普洱茶产业特色的茶叶存储收藏市场，并基本维持了普洱茶近20年的快速发展期。

“年份”成为普洱茶市场的高频词。存储收藏促进了普洱茶产业的快速发展，同时也形成了今天市场较大的库存量。这些存放了10年左右，甚至20余年的茶，都已转化，有的转化品质品饮体验很好。这些已转化的库存普洱茶，因原料、工艺、存储条件不同，形成了普洱茶品质多样化，这正是普洱茶的魅力所在。

丰富多彩适宜品饮的转化普洱茶为广大消费者提供了多样的消费选择及多种品饮体验。自2005年茶叶实施QS认证后，普洱茶产品要求标注生产日期，所以正常流通普洱茶年份看包装标识即可。但是同样存储时间，不同茶叶转化品质会有较大差异。可能有的茶叶放了15年，但转化品质与存放年份期望值差异较大，有的可能品质转化超出存放年份预期，消费者可能就需要一个“年份普洱茶”基本标准来参考。

年份普洱茶的概念

“年份普洱茶”目前尚无国标、行标、地标，只有云南省茶叶流通协会2021年7月发布《年份普洱茶质量保荐追溯技术规范》团体标准中定义了年份普洱茶，即“以生产日期记起，经过储存一定时间，产品品质具有一定转化，并具有可追溯性，能满足质量安全要求的普洱茶”。该定义没有量化两个关键指标“储存时间要求”和“转化品质要求”。

茶叶的变化是一个长时间、持续性转化过程，再加上不同区域及存储方式，茶叶转化差异较大，因此很难给出茶叶存放几年，转化成什么品质特征，才能称为“年份普洱茶”。

但消费者在面对海量已转化普洱茶产品时，的确需要一个年份普洱茶的基本品质标准来帮助消费者进行品饮体验。《年份普洱茶基本品质标准》建立很有必要，不同年份段普洱茶应具有的基本转化品质的建立应该是可行的。尽管普洱紧压茶的用料结构、工艺、存储环境等不同，但就同一区域来讲，因为存储大环境的相对确定，区域年份普洱茶品质转化应具备一些共同的基本品质特点，这是年份普洱茶品质标准产生的基础。前些年，在实验室采用理化成分分析的方法对云南区域不同年份的普洱茶产品进行物质成分变化趋势研究，结果表明茶叶成分变化有一定的规律可循。

展望

年份普洱茶基本品质标准建立是个系统工程，标准构建的基础是获得大量真实地域、真实年份的样本，以感官审评为主，结合理化成分分析、形成大数据，进而统计分析形成不同年份区间的基本品质标准。相信“年份普洱茶基本品质标准”的建立，会极大地推动普洱茶品饮市场大发展。

太俊林，云南普洱茶厂有限公司董事长、深圳市永年太和茶叶有限公司董事长、第四届全球“普洱茶十大杰出人物”

好的普洱会变老，但老茶不等于好茶。

老茶即我们所说的年份茶，它与时间相关。但时间只是普洱茶转化的一个因素，并不是唯一的因素。因为普洱茶的核心价值在于微生物发酵。微生物发酵就与微生物菌群、温度、湿度、适当的筑型、空气环境、光照及时间等诸多因素有关。

所以我们说普洱茶品质的关键：原料的好坏+工艺的好坏=新茶品质；新茶的品质+专业的酵藏=老茶品质。

现代普洱茶（生茶)在加工过程中会使许多促成普洱茶微生物发酵的因子被破坏，致使普洱茶在后期存放中往往会走上另一条路，即氧化红变之路。如果沿着这条路转化下去，不论多久，都得不到我们期望的陈年普洱茶。好的陈年普洱茶一定是遵循微生物的发酵原理，经过专业酵藏转化而成的陈熟普洱茶。

陈熟是一个结果，但时间不是唯一的单一因素；掌握和完成适当的过程，是有一定的时间需要，但时间的长度却不是唯一的质韵和风味的客观因素。

普洱茶是有生命也是有性格的，再好的普洱没有好的酵藏，都有茶的苦涩、粗糙等不足之处。采做恰当，各个工艺情序得宜，酵藏合度，经过充分的静候，得时光之养润，甘、醇、厚、滑、活、暖次第而生，自得陈香。“普洱茶贵其暖活，真醇暖活才为其珍妙之处。”

冯瑜，“白雀普洱”创建者、知名普洱茶投资人，《普洱》杂志特约撰稿作者

年份普洱茶定义的意义在于通过确定陈化年限表达普洱陈化的效果，最终目的是体现陈化的口感效果。所以普洱茶的年份定义应该以时间为依据去定义，即可以用普洱新茶压制后的年限去定义，如5年陈，10年陈，25年陈的直观描述；也能通过普洱实际陈化效果去定义，也就是根据当下普洱茶的转化效果划分为三大类：新茶，中期茶和老茶，这样的划分更能把杂乱无章的海量年份普洱茶存量区分得更为简单、系统、科学。

我认为年份普洱茶的制定标准是围绕着以生茶为主的普洱茶在较为干燥的环境下存放的陈化效果为依据去确定的，不必要太过拘泥于具体时间，陈化的效果可以从三方面衡量。

1、普洱茶汤色的变化，从最初阶段的黄绿色过度到一定年限后阶段的浅褐色再过度到远年阶段的深褐色，分别划分出新茶，中期茶和老茶。

2、口腔感觉中的柔润度和舒适度，具体体现在苦涩度是否由浓强转淡转甜，晒青制程导致的草青味能否消除或者转化出酽香。

3、普洱茶性由寒转暖的程度。这些都可以是年份普洱茶制定的标准和依据。

普洱茶核心价值就是“越陈越香”，年份普洱茶科学、准确的定义可以比较直观地体现普洱茶转化效果，利于市场简单辨识，也是对普洱茶价值评估的重要参考依据。

通过年份普洱茶标准的制定可以科学系统地梳理存世中的海量普洱茶的结构构成，通过合理分析各类年份茶的大数据以规避风险、寻找商机，并对整个普洱茶宏观生产提供合理化参考，如中期茶存量过大是否应该减少新茶的产量，老茶相对稀缺是否把当下的关注度更多集中在中期茶领域中，通过甄别和筛选发掘老茶的“未来之星”等。通过年份普洱茶科学的划分，形成普洱茶存量产品的数据库，通过大数据的分析，寻找未来普洱茶的风口，同时避免盲目生产导致的产品滞销。

原文刊载《普洱》杂志

2024年4月刊

图|欧巴非，苏苏苏

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