茶叶进化论：如何训练出有效的熟茶品鉴力？
2020-10-19 14:36:19   作者：茶叶进化论李扬   来源：茶叶进化论    浏览：

理论提出的意义还是在于实践的运用。

之前我总结了熟茶特异性“活”“厚”“滑”到底代表什么之后，接下来最重要的还是如何能训练出有效的品鉴能力。

如何去训练有效品鉴能力？

卖茶人喜欢说，“多喝，喝够了量自然就懂了。”这句话对也不对，要获得能力提升，有效经验的积累是必须的。但就像背九九乘法表千万次，也不能领悟微积分一样。经验不是一切，还有很多更重要的因素。

品鉴力其实是一种思维力，是对呈味物质的有效理解方式。你越懂，越能获得享受感。人世间所有的嗜好品都是这样，普洱茶、葡萄酒、雪茄等都是。

我一直教品鉴课，时间长了，发现一个人获得品鉴力进步往往不是渐进的，而是需要一些灵光闪现的特殊时刻。

那一瞬间，突破了曾经的局限，体验到了新经验。发现人的感官还可以这样去利用，打开了新的认知渠道。

本来喝茶只管香气、滋味如何如何，认真的人仔细品品还能发现有些质地的因素。但在某个电光火石的瞬间，发现原来这就是“厚”，这就是“滑”，这就是“活”，这就是“喉韵”，这就是“水路”等等等等。

遇到这些瞬间，品鉴力就打开了新的维度，进入了一个全新的领域。曾经觉得很好的茶，在这一刻之后，甚至有可能再喝不下去。

如何获得这个激活的瞬间？

首先要规避一个误区，很多人练习品鉴喜欢做对比，拿一个低档茶和高档茶对照着练。实际上这种练法效率很低。尤其你还不知道什么是好坏的情况下，这么喝只能获得一堆杂乱无章的感官刺激。

比如，前文中我们已知熟茶的“厚”“滑”“活”这些核心品质都与一些具体物质相关，而一个低档茶跟一个好茶的区别是什么？区别就在于多糖、氨基酸这些有效物质的含量，低端茶含量少，好茶含量多。

你只需要喝好茶，去习惯感受有效物质多的茶，自然而然就能养出一个习惯标准。当偶尔喝到有效物质不达标的茶，就喝不上了，好坏就分出来了。

这个道理有点像王国维和溥仪的那个网络流传度颇高的段子。王国维是大学者，喜爱收藏，讲起理论，什么都知道。有次他把收藏的东西给溥仪看，溥仪就说这些东西不对。

为什么不对？溥仪就说跟他家里的东西看着不一样。因为人能主动控制的东西是有限的，能看得到摸得着的东西才能手把手教，很多东西教起来就没那么直观。

比如，教人感受茶的活性，这里头就有一层迷雾。我认为我描述出来了，但可能言犹未尽之处；或者我表达出来了，听众也未必能够理解。因为人不能感受别人的感受，这个东西毕竟是要自己体验出来才算数。

前人总结出来的现象规律，不能直接安装到脑子里的。所以类似品鉴力的进步，最简单也最有效的办法，就是创造一个熏习的环境，然后等待那个顿悟的瞬间。用大白话讲，就是多喝好茶。

这就够了吗？够了。但是如果想进步得快一点，还可以加上一个关键的步骤，叫“观想”。“观想”是什么呢？是一种合理的暗示。

感受“厚”的时候，观想茶汤中有大量看不见的絮状多糖堆积，茶汤就像棉被一样盖在舌面上。

感受“滑”的时候，观想氨基酸填补了口喉的沟壑，让所有流动的窒碍降低。

感受“活”的时候，观想糖苷在口腔中完整的吸热水解反应，吸热带来清凉感，葡萄糖出现带来甜味，有机酸出现又刺激唾液腺生津。

“观想”类似于宗教体验中“瑜伽”（不是身体锻炼的瑜伽，是与“神”链接的瑜伽）。有效观想的基础是对原理有充分的理解，然后通过暗示，去突破认知迷雾，找到顿悟瞬间。

如果觉得“观想”不适合自己，也没关系，多喝好茶，少喝低端茶就行。

就熟茶而言，理解“厚”“滑”“活”三个字，多喝好熟茶，就能渐渐把自己养成一个品鉴熟茶的高手。

本文首发于2020年8月的《普洱》杂志，期刊中标题为《熟茶的个性》

文｜茶叶进化论李扬，图文来源：茶叶进化论，经授权爱普茶网发布，观点仅代表作者个人。