刘德乾：从寻茶人到泉海茶石的智造之路「茶界白马非马专栏」
2020-12-02 16:31:24   作者：白马非马   来源：请上帝喝茶工作室出品    浏览：

普洱茶界向有“生茶原料派”“熟茶技术派”之争。

在2008年古树纯料兴起之前，做生茶的往往对做熟茶的技术前辈含有尊敬之心，常谦虚地说，我们做生茶，也就是选好原料，简单压个饼而已，没什么技术含量，普洱茶只有熟茶才有技术。

但2008年以后，生茶靠古纯走上神坛，而熟茶被贬低为上不了台面的低端茶：用料差，粗制滥造，不卫生，喝了不健康。总之，没有品位才喝熟茶。2008到2014年，很大程度上是自然主义统治普洱茶的6年。

普洱茶界的原料派与技术派”之争

许多采造古纯的深山“狂魔”与只喝古树生茶的重度发烧友，认为普洱茶的最大魅力在于原料的天然性，没有多少人工的技术性。其认为，古树鲜叶用简单的初制工艺，做成毛茶，再简单压个饼，能最大程度保留茶叶的天然性，而少人工技术的“毒害”。而熟茶在他们看来，工序与工艺复杂，深度改变了茶叶的本来面貌，破坏了茶叶的本性与本味，好原料用来加工熟茶无疑是暴敛天物，只有不好的东西才需要做过多的技术修饰，以掩盖先天的不足。于是，在古纯派看来，古树料用来发熟茶，无疑是脑“烧”了，要用鄙视链底层的台地茶来发，才是正道！

2015年起，古纯市场盛极而衰，高端熟茶、小青柑、茶化石、中期茶等新物种乘势而起。这些新物种，都空前强调技术，而且其产品在市面上远比曲高和寡的古纯生茶受欢迎。于是，普洱茶告别了自然主义的绝对统治，走向了自然与人为干预的平衡。而且，“生茶原料派、熟茶技术派”的提法也受到质疑。大家不再剑走偏锋，而是强调阴阳平衡。熟茶虽然重技术，但原料也至关重要。做古纯生茶，可以只重原料，但要做代表未来市场主流的高端拼配生茶，必须注重山头与等级拼配技术，进而仓储技术也得到空前强调。也就是，无论生茶还是熟茶，也界已经达成共识：原料是基础，工艺是关键，仓储是升华！普洱茶也由激进主义迈入了中庸之道……

这其中最大的变数就是，由吃大自然馈赠的资源饭，到吃技术创造饭。也意味着，普洱茶企的发展，由资源密集型、劳动密集型进化到技术密集型与资本密集型。

勐海泉海茶业的掌门人刘德乾，早在2000年就做茶，从给勐海茶厂等大厂供原料做起，在2006年发酵做熟茶代工，2015年创建自己的品牌——泉海茶石，专做茶化石，可谓见证了普洱茶行业20年风雨。其走出了一条艰辛的“贸工技”发展之路，是许多勐海草根茶商创业的真实写照：从倒卖毛茶（贸易）赚了第一桶金，然后建厂代工，建立了普洱茶供应链，最后做自己的品牌，走自主技术开发之路。而刘德乾就是其中的佼佼者，成为了普洱茶市场新宠——茶化石的代表性企业之一。

普洱茶企的下一个十年：由“寻茶人”到“造茶人”

其的企业发展历程，也跟同时代的普洱茶厂商一样，由“寻茶人”进化为“造茶人”。在原料为大的年代，他们是深山的寻茶人，为天下茶友寻好茶，制好茶。在原创技术得到空前强调的近几年，他们纷纷转型为“造茶人”，在寻到好原料的基础上，不再是简单的制造一下，而是在自然馈赠的基础上，加大技术与产品研发投入，创造价值。

刘德乾现在被称为“智茶人”，其打算将熟茶与茶化石的制程，由泉海制造升级为泉海智造！

普洱茶的上个十年，是深入山头寻好茶，开启了云南茶山的地理大发现与古树茶热。不辞辛劳，发扬神农氏精神，尝遍百山千味，用胃痛换来古茶芬芳。寻茶人太像劳模了，牺牲我一个，幸福千万家。如果说，古纯神话时代，寻茶人就是深山的苦行僧，都市里的布道者，最终用他们的身体献祭给古纯十年，可谓“太初有道，道成肉身”……

普洱茶的下一个十年，不是寻，而是造，也就是创造价值的十年。寻找，不如创造。要打造百年品牌，如果寻寻觅觅百年之久，可能最终凄凄惨惨戚戚。有定性的人，只会寻一时，不会寻一世。许多企业，寻了十年的茶，将会走上建立革命根据的道路，实现武装割据，在自己的一方小天地创造未来。由寻茶人到造茶人，就是普洱茶产业逻辑的一大重要变迁，专精深的制造引领未来。在某种程度上，“小罐茶，大师作”，就是时代的预言书，因为很会“作”……

为什么是造茶人，而不是制茶人？造茶人，不但善制茶，更会创造。在虚无中创造未来，需要大菩萨的慈悲与普世精神……

正如先锋“戏子”张广天的歌曲《飞翔》，唱到“在创造中飞翔”：

陆地淹没了，你就在海上飞翔

海洋干涸了，你就在天上飞翔

天雷滚动了，你就在火里飞翔

火焰熄灭了，你就在苦难中飞翔

过去倒下了，你就在未来飞翔

未来退却了，你就在现在飞翔

现在迟疑了，你就在心中飞翔

心灵败坏了，你就在创造中飞翔

飞翔，飞翔，永远的飞翔

飞翔，飞翔，不朽的飞翔

一位勐海草根茶商的“贸工技”修炼之路

中国发展工业与品牌经济，向有柳传志的“贸工技”与倪光南的“技工贸”的路线之争。近年来，由于华为的“技工贸”大放异彩，于是国人纷纷批判“贸工技”之短视。其实平心而论，就落后国家的赶超与草根创业而言，“技工贸”陈义太高，只适合极少数人走，芸芸众生干稳妥的“贸工技”更接地气。

勐海之所以成为普洱茶的工业中心与品牌中心，其不是一夜之间完成的。想当年，勐海也没有几家像样的茶厂，都是些做茶叶倒卖生意、初级加工的小商与小作坊。其托的是普洱茶2003年在大陆兴起的福，市场的需求一下突然放大，无数港台、马来西亚与广东茶商跑到勐海要茶，造就了勐海当地非常红火的毛茶与成品倒卖生意。许多草根茶商，就是拿几千元，几万元做贸易、粗放加工，抓订单赚差价起家，淘到第一桶金后，纷纷投资茶园与茶厂，由简陋小厂逐渐升级为标准化初制所与高大上的精制厂，其中的优秀分子后来做起了品牌，甚至走技术自主研发之路。

刘德乾作为过来人，向我们讲述了泉海茶业的贸工技修炼之路。

其做倒卖毛茶生意，就跟广东芳村的跑单帮一样，搏一搏，单车变摩托！许多如今开宝马的芳村大佬，在90年代末、21世纪初是骑自行车的。

“我2000年开始骑自行车收茶，做成十级、级外茶，卖给勐海茶厂。2002年开手扶拖拉机，去各个寨子收毛茶。2003年，骑买来的摩托车上山收茶，开始深山里的寻茶人之路。2003年到2005年，这三年最辛苦，上门收黄片（绿茶挑出来的黄片，卖给大益做普洱茶），骑摩托车上山，都是土路。刚开始创业，一天能挣两三百元，在那个年头很不错，一个初制所也就挣那么多钱。”

刘德乾，将泉海茶石称为泉海第二代熟茶。这是因为早在2006年，他就发堆子尝试做熟茶。

“泉海第一代熟茶指的是传统熟茶。我做毛茶生意，往往在茶厂里下货，所以每个厂的工艺可以亲眼看到，知道熟茶是怎么做的。当时我们仓库租给别人做熟茶，他们派师傅来渥堆发酵，我也了解一些。2006年试做熟茶，只是做散货。2009年注册泉海，2012年建泉海茶厂。建厂以前租别人的仓库，在别人的场地发，给人加工费。到2015年，发了九年左右的熟茶，泉海第一代熟茶已经非常成熟，2015年开始做泉海茶石，摸索泉海第二代熟茶。”

由此可见，他是有心人，在做毛茶贸易的时候，就在学习熟茶核心技术，并为建厂做准备，可谓6年毛茶贸易（2000年——2006年），6年边做贸易边转型加工（2006年——2012年），准备了12年，才于2012年建立真正属于自己的规模化工厂，由原料贸易商转向勐海有名气的代工厂，最终于2015年走向泉海茶石的智造与品牌之路。泉海花了15年时间，才由一个骑自行车的草根，走完了“贸工”过程，进入技术原创品牌阶段，成为云南茶界冉冉兴起的茶品牌新星。

死磕茶化石品类的品牌修炼者

刘德乾的工厂注重品质与信誉，加上一直做中端的茶，流通快的茶，所以一向不缺客户与订单。但他2012年开厂后却越来越迷茫，每天忙着处理各种事情，没头绪，累不说，没经验，还经常出错，反复折腾，找不到未来清晰的方向。也许这是其企业家的基因在起作用，做到一定规模，就不愿意停留在生意人阶段，想向做真正的现代企业与有影响力的品牌迈进。

“2015年，听企业管理专家李践“赢利模式”的课程，有启发，发现自己做得太复杂，什么都没做好，开始梳理不赚钱的品类，砍掉，并筛选客户，寻找突破点，找到茶化石品类。做一点，一个线，一千米深，才能做透，否则做得太多，什么也做不好。现在茶化石的收入占泉海收入90%，专注聚焦做一千米深。”其将做企业当成对自己的全面修炼提升之路，“接下来几年，我一直上李践老师的各种课程，涉及到财务、销售、营销、股权、管理等企业方方面面，对如何做企业逐渐有了清晰的认识。”

2015年开始摸索茶化石生产技术，反复做实验，到了2017年工艺成熟。2018年，泉海将自己探究出来的核心技术与工艺环节形成企业标准，总结提炼出了“泉海精品茶化石80道生产工序”。

针对市场混乱，刘德乾认为要正本清源，用品质来建立市场信心与消费者的信任。而做精品就是品质的一种承诺与保证。做出“精品茶化石”，需要一整套严格的高规格生产标准。生产标准化落实到泉海，其核心就是其首家独创的“茶化石80道工序”。80道工序涵盖高品质茶化石形成的关键技术环节以及精细化生产的细节要求，按照80道完整工序进行质量管控与精细化生产，就能确保出品“精品茶化石”。

“泉海要跟市面上做茶化石通路货的拉开差距，就必须提前做一些工作。我们的初心是要将这个品类延续下去，品质一定要撑得住。泉海的技术、质量管控体系一直在提升。别人学我们做，但我们做在前面，有先发优势，有基础，更懂得如何进一步提升。现在我们每一个环节做得都比一般厂家好得多，形成了品质标准。泉海的品质标准，就是精品茶化石理念与80道工序。”刘德乾说。

泉海希望留给业界与消费者的，是一个深耕茶化石品类，做好精品茶化石，用“新中式熟茶”全新概念与形象引领消费市场的专家形象——专精深的茶化石制造专家：

专：专做茶化石；

精：为精品而生，精细化生产；

深：细分深耕，不断迭代升级茶化石品类。

升级迭代的核心要义是，由现在的“泉海制造”，向未来的“泉海智造”迈进。即深入钻研工艺，提升生产技术，研究消费市场需求，研发产品，在未来由泉海制造升级为泉海智造，推动茶化石数字化智能制造建设。

文/白马非马，请上帝喝茶工作室出品，经授权爱普茶网发布，观点仅代表作者个人。