高照：以植物学观点解读冰岛茶
2019-10-29 21:55:54   作者：高照，艾文华   来源：济南时报·茶报    浏览：

冰岛村鸟瞰图。

近年来，冰岛茶因其茶味鲜爽度高及产量稀缺而身价暴涨。谈及冰岛茶的历史，有文字记载的时间为明朝（1485年前后），口传却早于明前。对冰岛茶的来历，在茶界流行着两种不同的说法：一为当地土司“版纳古茶山引入”之说，二为他地引入之说。冰岛茶到底是怎么来的？普洱茶专家高照教授以植物学观点论证其来龙去脉。

冰岛古茶树。

从植物学观点论证：冰岛茶是怎么来的

“从植物学观点来看，首先可以肯定冰岛茶属于云南大叶种茶，即普洱茶变种，在国际上称之为阿萨姆变种；其次，冰岛茶树种是经过人工栽培驯化而来的，非老挝、缅甸原始森林里面的野生茶；第三，冰岛茶树是勐库大叶种群体的重要代表。”高照教授说。

临沧有好茶，冰岛茶就是临沧茶中的一个代表。那么，经人工栽培驯化而来的冰岛茶种，是临沧本土培育出来的，还是从外地引进的茶种呢？高照教授认为，勐库栽培型茶，一部分茶种是临沧自有的（如双江勐库大户赛茶、永德茶），但“大多数优质茶种是明清时代从西双版纳引入临沧双江，随后传到凤庆等地，形成了今天中国最重要的茶树品种，如勐库大叶种、凤庆大叶种等。”

临沧自有大叶种，为何还要引入西双版纳州的茶种呢？从普洱茶发展史来看，“普洱茶始于汉唐，兴于明清时期。但真正的云南大叶种茶作为商品茶（特别是贡茶）的利用时期是在明朝左右。”高照教授说，“在三四百年前，只有作为大众的商品，或茶马古道上的重要商品（进贡），这茶才有提高的价值。”这便是西双版纳大叶种优于临沧茶种的明证。

三四百年前，正值普洱茶的兴旺时期。此前，汉朝时期的普洱茶并不‘吃香’，而后，从宋朝开始普洱茶才逐步走向市场，一个是以运输的方式把普洱茶运出了原产地，再者是中原文化和先进的汉族种茶经验与云南少数民族的种茶历史相融合——如易武茶区现今一片一片的古茶园便是当时开垦种茶的活见证。

此外，在云南的某些地方还引种了小叶种茶。经云南省农科院茶叶研究所王平盛先生证实，在西双版纳州象明乡倚邦村茶区确实发现了小叶种。

冰岛的普洱茶鲜叶。

从遗传学观点论证：倚邦小叶种茶的形成

谈及云南小叶种茶的起源，在业界有两种不同的说法。主流的说法：云南小叶种茶是由本土大叶种变异而来的。比如，有“权威人士”认为，云南小叶种的茶种源于云南，甚至说小叶种茶起源于昆明，包括太华茶、十里香、宝洪茶，都认为是在云南起源的小叶种。另外一种说法，云南倚邦地区的小叶种茶源自巴蜀大地，即四川。

云南小叶种茶是外来的，还是大叶种茶变异得来的呢？“小叶种茶，包括太华茶、十里香、宝洪茶都是从外面引进的茶种。”高照教授认为，在云南茶叶中，有一部分叶子较小的被称为“藤条茶”，这类茶是由云南大叶种茶变异得来的。茶的叶子是茶树的营养器官，营养器官会在生态环境变化的条件下，有很大的改变，如茶叶的叶型和叶片的大小（和它的遗传特征关系不大），所以说，在大叶种茶中也有叶子比较小的一些个体，或者是群体。

从遗传学的观点来看，高照教授认为，“小叶种和大叶种不是同一起源地。”比如人类，黑种人与白种人，是在两个不同的气候带或者是两个有着较大差异的生态环境条件下形成不同的人种。而大叶种茶生长在原始森林中，茶树需不断地往上长才能在常绿阔叶林当中获得阳光，所以其树型属于乔木型，其叶片比较宽大且较薄，再者大叶种茶鲜叶的茶多酚含量明显高于一般小叶种的含量。

“我们谈古老茶树原始物种的起源问题，要充分地了解四五千年前的气候，甚至包括当时地球板块的结构和变化。”高照如是说，“在没有人类之前，地球的温度是往下移的。所以，云南小叶种茶的形成和起源，至少是在云南的东北部（现在的昭通）、贵州、四川等地，不会是昆明，更不可能是现在的西双版纳境内。”因此，云南的古气候古地质条件不具备形成小叶种茶的遗传特征。

炒茶师傅在炒制普洱茶。

从茶组植物学论证：云南小叶种茶的形成

“按张宏达分类系统，茶组植物有30多个物种，张宏达认为大叶种茶和小叶种茶不是一个物种，两者的祖先也不是同一个。而英国皇家植物院科剖教授闽天禄则认为，茶组植物有十三个物种，大小茶种是同一个物种。”高照教授说，在这13个物种中，只有2至3个物种有一个非常大的特点，其他原始野生种的雄蕊有几百个，雌蕊就一个的是阿萨姆变种和小叶种茶，有三个柱头的则是后来演化为栽培型的茶种。13个物种中又有10个物种有4个柱头或5个柱头的是原始野生物种、更古老的物种。那么，云南现在栽培的大叶种、小叶种，以及广西地区和云南红河州的白毛变种，都有一个共同的特征，其柱头只有3柱，种子只有3个，最多有4个，野生的可能有4个或5个。

“根据我对遗传学的研究，我的观点是，大小叶种有一个共同的祖先。”高照教授说，从遗传漂变学说（即摩尔根基因理论）来看，一个物种的形成是环境加基因突变，比如一个老的物种，它可以发散到好多地方，若发散到和它原来类似的环境中，其基因一般不发生突变；若发散到了一个新的环境中，其基因发生突变并适应了新的生态环境，而某些特征又和老的物种有了一个本质的蜕变，才是一个新的物种或是一个新的变种的形成。

换言之，小叶种茶在一个新的生态环境中已形成特有的特征。第一，不管是形态特征，还是茶多酚的含量都有别于大叶种茶（小叶种的茶多酚含量在20%以下，大叶种的茶多酚含量在30%以上）；第二，小叶种茶抗寒性更强，在零下10到20摄氏度下都可以存活。也就是说，大小叶种两者间存在较大的差别，至少是变种间的差别，甚至是物种间的差别。高照说，“我的观点还要由科学测试（DNA测试）和科研成果来验证。”

晾晒鲜叶。

另外，据介绍，阮殿蓉说贺开现在有1300年的栽培型的茶树。从现有的资料来看，云南栽培型茶树最老的是南糯山已仙逝的800年茶王树。如果贺开真的有1300年栽培型的茶树，那么就要改写普洱茶的栽培树种现留树种历史了。

高照/口述，艾文华/撰稿，本文内容未经高照教授核对，内容由云南文华工作室提供，图由云南古茗流芳茶业有限公司提供。

原载济南时报茶报2016年7月1日。

艾文华简介：诗人，作家，现任国茶网主编，一茶网自媒体创办人，“云南文华工作室”负责人，原说茶网主编，茶媒体矩阵联盟成员。