专访吕礼臻：致敬易武，是茶人的共识
2019-11-04 10:01:34   作者：往来   来源：岁月知味    浏览：

盛世兴，则茶业兴。每一种茶叶历史的拐点，都与一个时代的帷幕起落密切关联。

上世纪90年代，两岸文化交流日盛，一群台湾茶人的意外到访，解封了贡茶之乡的沉睡“魔咒”。并在接下来的十年，一批又一批的茶人涌入，制作出了一款接一款的经典产品，共同开启了普洱茶的名山古树时代。在早期开发易武两岸三地的著名茶人中，吕礼臻无疑是非常有代表性的人物。

1994~2004，这是值得铭记的十年。因为它不但掀开了“易武茶复兴”的帷幕，更让整个普洱茶从大工业时代，过渡到了一个名山古树百花齐放、名企茶号百家争鸣的个性化时代。但为什么是易武？易武是如何变成今日茶人之共识的？没有人比吕礼臻更适合回答这个问题。

易武复兴，始于一个对历史的共识

历史时常是由偶然事件所改变，而偶然性里也往往蕴含着某种必然。今天人们回顾历史，往往会把1994年，时任台湾茶联会会长的吕礼臻，率曾至贤、陈怀远等20余位台湾茶人，进入六大茶山的“朝圣之旅”，作为易武复兴的重要标志性事件之一。因为这次事件之后，有了更多港台、内地的茶人茶商往来于易武，带动了易武的繁盛，也为整个普洱茶的复兴建立了基础认识。看似意料之外，实则情理之中。因为台湾茶人对易武的执念，早非一朝一夕。

上世纪80年代，台湾就掀起普洱热，并随着90年代香港茶楼清仓，宋聘、福元昌、同庆、同兴……这些号级茶开始进入台湾茶圈。在这个过程中，台湾茶人慢慢开始发现一个共识，那就是——遗留下的号级茶，几乎都是易武茶。

“云南不可能只有易武有好茶，其他地方也会有，但我们会往那边走，就只是基于一个‘因缘’——我们以前收过的号级茶，基本都来自易武。”吕礼臻说。“号级茶让我觉得很不可思议，摆了那么久，还是那么好喝，那么迷人，可是后来的茶叶已经没有号级茶那样的生产方式了，这让我们觉得很可惜。”

90年代中期是一个普洱茶有很多基本概念，都还没有被厘清的时代。在易武时任乡长吴正金、副乡长李佳能先生的带领下，吕礼臻找到易武前乡长张毅老先生，以及宋聘号还在世的一位老师傅张官寿，探索恢复传统工艺，而他们在对号级茶的追忆过程中，也出现了90年代制茶的数个第一次——比如，野放大树茶为原料、传统手工石墨压饼工艺、传统老大黄竹叶包封……

晒青比烘青好在哪？摊晾到多久才能杀青？松紧度要多少才更利于转化？这些今人制茶了如执掌的工艺细节，事实上也是经历了先行者从无到有的探索。“你说它难，它也不是很难，但是要抓到那个点，真的需要点时间，我们也是经过了很多次的调试才慢慢找到原来的那个点，一开始也不是很明白。”

“其实用现在的标准再回看当年刚刚做出来的‘真淳雅号’，当然很多细节还是达不到要求，但是站在历史的角度，它会有它的一席之地。”我们今天会把“真淳雅号”看作是易武茶的代表性产品之一，不光是因为它出自易武，更因为它让习惯了国营大厂拼配茶的喝茶人，重拾了建国前的“号级茶”——用一流的原料，传统的工艺，制作力所能及中最优质的普洱茶这样一种制茶理念。

当我们谈论易武时，我们在谈论什么。不止是山头、不止是古树，更是一种对传统的缅怀，对历史的尊重，以及对那个影影绰绰的、过去荣光的召唤。

易武味，基于传统审美对茶汤的共识

“真淳雅”之后，又有了“顺时兴”、“易昌号”、“绿大树”、“敬业号”、“一片叶”、“易武正山典藏”，“易武老树圆茶”……等，一个个精彩绝伦的独奏，最后汇聚成易武复兴的交响篇章。当然，这是时隔十余年后的今天，我们对那段时光的总结。

2000年后，易武和班章渐渐成了关注核心，越来越多的港台茶商、广东茶商，受到市场的驱动，纷纷去到当时已经逐渐日薄西山的国营大厂，定制山头茶产品。当时喝惯了勐海、下关粗重口感的很多人，还是对滋味相对清淡的易武茶持怀疑态度。

但吕礼臻对易武味的着迷，有自己的看法。“我个人认为喝茶到最后，对品质的要求，其实就是两个字——细腻。”

“就好像古人形容好茶，就是香、甘、滑、厚、重。今天中国茶也好、云南茶也好，其实都是讲究一山一味，每个人对每个山的审美可能是会有差异的。但是如果说符合传统审美要求的、以细腻作为要求的，诸多产区风格的审美上，易武可能更符合这一点。”

“但当你对茶汤没有共识的时候，去谈这个，就会变成落差。”

“我的建议就是多喝，然后少量的买。多喝少买，多比较。”

“我常说茶不怕有缺点，但怕没有特点。只要它有迷人之处，它就是好茶了。”

“喝茶对我们来讲是一个很放松很舒服的事情。现在喝茶，很多人压力太大了，这绝对不是中国茶的发展的方向。但是大家都这样在玩，所以要怎么发展，我们要去思考。但这个过程不用担心，大家会去比较，慢慢的去要求一些事情，自然就会调整。”

“复兴易武不是一个时期、一代人的事情，是一代代人共同努力的结果。”

易武的今天，期待一个可持续发展的共识

90年代以前，市场是没有山头茶的概念的。来自台湾的先行者们建立了市场对名山古树的基础认知，尝试恢复了普洱茶的传统工艺，之后才有了越来越多的茶商茶企涌入，发掘出了越来越多的知名山头。

尽管各家在产品的研发上，都各有侧重点，在产区的重点关注上，各有偏好。但是易武，已经是每一个普洱茶企都无法视而不见的产区。大到建工厂，小到“包棵树”，从庞大的资本运作，到个体的发烧友……，几乎所有的茶企多少都要来易武插杆旗。易武已经成为所有茶企的共识。不同于吕礼臻等人当年初来易武时的凋敝景象，今天的易武，已经不可同日而语。

而如果历史可以重来，吕礼臻说希望当时的自己可以思考得更长远一点。“当年来到易武，看到这里很凄凉，我就很冲动，觉得易武像被人遗弃一样。我们是茶人，就想让它能恢复以前的那种光彩，把人带进去，把钱带进去，把茶做好，让当地人的生活能够改善，以前想法就这么简单。”吕礼臻说。

而当人和钱越涌越多，易武潜藏的问题也越来越多，比如每年市场销售量远远大于其实际年产量，又比如价格越炒越高的一些微产区……“但事实上，这么多问题里，我们真正在乎的是生态有没有被破坏。”

“一个茶树它可以活几百年，它表示什么？表示这个生态是健康的，所以它能存活几百年。但是我们看到很多树，被保护的结果都是挂掉了，所以那些树，不去动它比动它要好。这么宝贵的东西，你让它挂掉，都是罪过是不是？”

“不要等到将来这些茶树都没了，我们再去怀念它，来不及啦。所以我常跟茶农说，我说你不能把儿子把你孙子的钱都挣走了，你要留留点以后给他们生存的条件。但当地少数民族一般都对大山很敬重，最怕的是生意人乱来，就会很麻烦。”

“最怕的就是等到你后悔了想要重来，却再也没有机会。”

“我们今天谈的是历史，易武本来过去就有很多光荣的历史在，但现在我们要思考的是，要怎么去延续？在做茶这件事情上，有更长远的规划和考虑，这不是一代人，一辈子的事情，是代代人，延续相传的事情。”

结束语

在易武深邃的历史长河中，1994-2004承前启后，是意义非凡的十年。而紧接着的2005年，一家名为“岁月知味”的茶企成立，开始深耕易武。而在成立之初，他就明确了一个抱负——让“岁月知味”，成为易武茶的代名词。

而这十余年，岁月知味在对易武茶的风土、原料、工艺、仓储，等一系列认知的探索和践行，让其足以当得起为易武茶的先行者、探索者和标准制定者。

致敬易武，是对整个普洱茶“根”的尊重。今年，岁月知味正式推出年度主题产品——“致敬易武·复兴之光”。以这款茶，不吝对经历过这个时代的每一位先行者致以最大的敬意，是他们在黑暗中的摸索，无意中燃起了星星之火，并汇聚成光，照亮了整个未来。

作者：往来，图文来源：岁月知味，本图文由“岁月知味”授权爱普茶网ipucha.com转载，观点仅代表作者个人。