马哲峰：闽北乌龙茶寻访日记（武夷山篇）
2021-04-28 16:01:28   作者：马哲峰   来源：爱普茶网    浏览：

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茶季的雨，有人欢喜有人忧。雨夜的晚上，一行人意犹未尽，围坐在一起品茶，镜头记录下来的都是诗情画意。而这连绵不绝的雨水，有多少制茶人辗转难眠，盼望着能有个好天气，这一年的生计全在于春天的收获。

晨起后，雨水洗刷过的空气，随风带来潮湿的气息。在这高高的大厦上，临窗而坐，一顿美味的早餐，能够给人带来一天的好心情。

驱车前往武夷山，从九曲下高速，左转前往兴田镇仙店村。痴迷于水仙茶的杨廷生先生约好了朋友，在此等候我们的到来。预定的目的地是前往洋墩岩寻访老枞水仙。

杨廷生先生与朋友一起开车头前带路，我们两辆车紧随其后。听闻杨廷生先生讲：“仙店位于建阳与武夷山的交界处，水仙茶树是从小湖引种到洋墩岩，然后才传播到吴三地。”这引起了我们的好奇心，于是一道前往探寻究竟。按照杨廷生先生的说法：“从仙店村骑摩托车15分钟就到洋墩岩了。”在传播水仙茶文化的过程中，杨廷生先生向以擅长诱导大家寻源问茶而令人铭记于心。驱车绕行公路，穿越前兰村直奔山上而去。过了前兰村后，道路愈发变得狭窄，正值茶季，上下山的车辆极多，行驶速度又快，每多惊险错车的时候。转眼间将近一个小时了，车辆仍然在弯弯曲曲的山路上行驶。直到过了一个水坝，路边上竖着一块牌子：洋墩岩欢迎您，这才算是进入了目的地的地界。继继盘山而上，两山夹一路，恰如一道天然的山门，穿越而过，眼前豁然开朗，宛如一个山间的小盆地。周遭的山峦上层林叠翠，林下的山坡上遍布着茶园，低矮的茶树大都釆用机械开釆，釆茶机轰鸣作响，翠绿的嫩梢被整齐的割下，留下的茶丛呈现墨绿的颜色。路边间或有高枞或者老枞，釆茶人或立于树下，或攀梯而上，细心的釆摘鲜叶。

总算是扺达了目的地，这个山中的村落，除却近年来因茶而兴修建的厂房，继往的民居大多已经荒废。将车辆停放好，步行抵达洋墩岩连片面积最大的一块老枞水仙茶园。竹林掩映之下，旧时的民居旁边，树干虬枝上布满了苔藓的老枞水仙茶树映入眼帘。

来的正是时候，恰逢这片老枞水仙正值釆摘。登梯架树，为的是尽可能保护年迈衰弱的茶树。据茶农介绍：“这片老枞水仙分属于不同人家，平均每人有两三棵茶树，最多的一户不超过十棵。”仔细观察，釆摘的是茶地中一半的茶树，另外一半则一叶未动，在外人看来很难区分，而茶农的心里则有清晰的界限。老枞水仙极受追捧，一位大姐沿着梯子爬上树，边釆边说：“我爬树很厉害的！”釆工尽可能将鲜叶釆摘干净，茶树的主人也在一旁盯釆，间或捡边伸手釆摘下遗漏的一把鲜叶。树老枝脆，饶是人们多加小心，亦难免会踩断枝条，被人宝贝般捡了去，打算拿去装点茶室。釆好的鲜叶拿去称重，盛装茶青的编织袋也要刨去一两半的重两。忙活了一上午，一群釆茶工人拢共就只有419元的工钱，一位釆茶的大姐说：“主家说釆一斤给5块钱，我说不给釆，最后是釆一斤8块钱。”这釆下的鲜叶，早就有了买家，听闻鲜叶都合到了一千多元一斤，真可谓是摇钱树。

茶地的旁边有一个茶叶初制厂，一位吴姓茶农大哥向我们介绍洋墩岩老枞水仙的渊源，说是祖辈引种自建阳，尔后又被同属吴姓的亲戚引种到了吴三地。另一位茶农大哥的说法十分有趣：“凡是没有主干，自根部重生的茶树，树龄都在百年以上。有主干的茶树树龄都不足百年。”这片茶园的附近，过往残垣断壁的民居后面，遗存有几棵主干粗壮的老枞水仙茶树，其中一株树干已经中空，青苔将枝干几至全部覆盖，更有寄生植物与其共生。茶农大哥说：“去掉苔藓寄生物，茶树会养护的更好，但却会失掉苔藓味，少了特殊的风味，也是两难的选择。留下寄生植物，短期看起来影响不大。”言罢，兀自叹了一口气。

闽北乌龙茶三大主产区，武夷山远比建瓯、建阳的知名度高的多，世人所知晓的闽闽北乌龙茶，大扺都是武夷岩茶。从早年的崇安县更名为武夷山市以后，当地更是成了名闻遐迩的旅游胜地，以世界自然与文化双遗产吸引了世人的目光。更以红茶、岩茶双绝成了爱茶人朝拜的圣地。优美的自然环境，众多的人文景观，完善的配套设施，好客的武夷山人，这是一个你来了之后就会不由自主的放慢节奏，想要在此勾留不忍去的地方。

中午午休过后，下午相约友人茶叙，美好的时光总是过得太快，不觉间已至傍晚时分。相识多年的李海兵先生打来电话，安排我们一行聚餐，体贴入微的李先生待人处事得到众人的交口相赞，早知我的生活习惯，周到细致的安排让人心生温暖，直把他乡做故乡。

晚饭过后，特意安排我们一行去实地探访武岩茶的传统手工制作技艺。来武夷山访茶这十多年间，见到的多是机械制茶，偶尔间或会见到在做青的工序使用人工，似今晩这般全手工的技艺却绝少见到，这让人丛生期待之意。

车辆行驶在深沉的夜色中，途经正在改建的道路，路面坑洼不平，饶是我们驱乘的越野车，也难免颠簸之苦。不知道过了多久，我们来到了一个村庄。农家看护院落的狗狗忠实的履行自己的职责，见有生人前来，仰起头汪汪叫了几声，摇着尾巴注视着我们穿巷而过。来到一所宅院的门前，刹那间就被这座古朴的建筑吸引住了。即使在武夷山，想这样传统的院落也日渐稀少。主人本着修旧如旧的原则，将房屋进行了修缮，并进行了二次改造，整个院落古朴雅致，既不失传统的风格，又融入了少许现代的元素，赋予了老宅以勃勃的生机。

院中的竹躺椅上，主人阿兵盖了衣服躺着休息。茶季的夜晚，做茶的人们十分的辛苦，总要熬夜，甚至有时会通宵达旦的忙于制茶，都是忙里偷闲，小憩片刻，以便恢复元气，继续投身于工作之中。来者还是惊动了主人，起身同大家打招呼，然后引领大家参观。经引荐得知，大家都亲昵的称呼主人叫阿兵，在业界向以手工制茶而闻名遐迩。主人对待自己的茶青十分小心谨慎，经由主人同意后，同来的方姗与我一道换上工作服、帽子、鞋子后，方才被准许进入了做青间。木地板、土坯墙、木板吊顶，整个做青间经过改造后，干净卫生又清爽，地上放置的炭盆在加热，整个做青间内热气扑面而来。恰好遇到了再次摇青的工序，三位师傅鱼贯而入，抵近观察后，伸手从晾青架上取下水筛，双手把边用力摇晃，青叶如波浪般在水筛上翻滚，摇青过后，双手轻抚，将青叶在水筛上轻轻聚拢，眉眼间都是专深的神情。茶中寄托了人的情感，籍由茶将这份温暖交付到品茶人的手中，惺惺相惜的制茶人与品茶人，通过这茶领受彼此的情谊。

经由主人阿兵先生介绍得知，在武夷山目前就只有七家从头到尾都釆用手工制作岩茶的作坊，每年春茶季，全部加起来制成的手工茶不到一千五百斤，能够喝到这样的茶，都是万里挑一的概率。见识了手工摇青的工序之后，阿兵先生又带领大家领受下一道工序。与做青间一墙之隔，还有一个做青间，里面是纯竹木材质制成的摇青机。做茶师傅完全靠手动控制来完成摇青的工作。其中有一个极为小巧的摇青机，恰似一个精巧的大玩具，不仔细观察都不会注意到他的存在。据阿兵先生说是专门用来单株加工岩茶的器具。阿兵先生引导大家俯身嗅闻摇青机中青叶散发出的气息，正是经由这道工序，青叶从青草气逐步形成花香与花果香。做青工序中的晾青、摇青需要交替进行，制茶师傅对此不敢稍微掉以轻心，这是一场体力与耐力的消耗，考验着制茶人的经验与水平。

等待的当口，阿兵先生邀请大家上楼去喝茶。临着老屋的土坯墙，加盖了两层纯木结构，青瓦覆顶的茶室。所用的材料，都是收购而来的老木料。一张大长板桌，大家团团围坐，阿兵先生边讲解，边为大家泡茶。一泡紫龙袍、一泡老枞水仙。正如阿兵先生所说：“手工茶不一定就会比机制茶更好，但是做的好的手工茶，有着机制茶所无法替代的细腻感。”大家边聆听阿兵先生的讲述，边细心的品鉴这难得一遇的手工茶，不是觉间已是夜深人静时分了。

到了做青完成的节点，即将进入杀青的工序。身体力行的阿兵先生，亲自上手为大家示范手工杀青的工序。做茶师傅早就引燃柴火，将火候烧到位。青叶投入杀青锅中噼啪作响，阿兵先生快速用双手翻炒，不时将青叶抖散。短短几分钟后青叶岀锅，盛装在竹盘上的杀青叶被转送到揉捻台上，分作两份由两人手工揉捻成条，再度抖散后合并在一起，继续回锅复炒。二次炒青的时间更短，青叶蒸腾起热气，显示出极高的温度。即使如此之烫，炒茶时仍然坚持不戴手套手工制作。用阿兵先生的话说：“防止带着手套，对温度的感知不敏感，导致形成过多的爆点。”一分钟之后，复炒后的青叶出锅，二次手工揉捻做形。然后将揉捻叶解块抖散在竹席上，稍加摊晾后，即刻送入焙间炭火烘焙。做茶的师傅非常细致，揉捻叶洒在焙笼上，上焙之前，用竹扫帚将灶台上的灰尘轻轻的打扫干净。手工制茶极为不易，每一道工序都需要加倍的小心呵护。

岩茶初制工序至此告一段落，做青间里另外的茶青仍然在等待着制茶师傅们的妙手巧制，这注定又将是一个不眠之夜。此际，阴沉了一整天后，雨终究又落了下来。

作者简介：马哲峰，洛阳人，久居郑州。师从茶文化名家李伟先生习茶多年，已故书画大家王九朝先生私淑弟子。国家级高级评茶师，国家职业技能鉴定高级考评员，国家职业技能竞赛裁判员，国家职业技能鉴定质量督导员。兼任中华茶人联谊会理事，河南省茶文化研究会副秘书长、河南省茶叶商会副秘书长等社会职务。受聘担任郑州升达经贸管理学院、安阳工学院、平顶山学院、济源职业技术学院、周口科技职业学院等多所高校客座教授。创办有郑州马哲峰文化传播有限公司、行知茶文化讲习所，致力于茶教育、促进茶经济、弘扬茶文化，《人民政协报》等多家媒体予以专题报道。2014年荣膺河南十大文化先锋人物，2017年荣膺《普洱》杂志创刊十周年优秀撰稿人。所著《普洱寻茶记》荣登2018年茶媒推荐阅读十大茶书榜单，2019年出版《读懂中国茶》，2020年出版《普洱六山记》。