从传统经典，到康养文旅时代的熟茶猜想「茶界白马非马专栏」
2021-05-02 18:14:19   作者：白马非马   来源：请上帝喝茶工作室出品    浏览：

《经典熟茶产业发展白皮书》节选文章之一

生茶论山头，熟茶拼技术。

主打高端生茶的茶企，往往靠山头纯料来背书，在某种程度上稀缺自然资源价值大于品牌价值，“有名山，缺名牌”就是许多普洱茶企面临的尴尬现实。

同是新国货运动的代表符号，普洱茶与茅台酒的最大差距在于，原料决定论与技术决定论的距离。茶企往往不掌握稀缺原料的定价权，因为这些古茶资源往往在茶农手中，也就很难建立品牌定价权，而且稀缺的东西很难量产，也就很难做成具备产业效率的规模品牌。

酿酒的优质粮食，对于茅台酒是极其重要的，因为任何追求品质的食品大品牌，必须将第一车间建立在田间地头。但茅台酒没有去炒作原料的稀缺性，而是建立稳定量产性价比高的优质原料基地，将核心生产技术作为企业最核心的品牌无形资产。这种企业自主研发的技术，往往打上品牌独有的烙印，可享受巨大的技术专利红利，从而让企业拥有品牌定价权。而且，其将原料价格控制在理性范围，用技术的力量提升产品的溢价能力，这样一来，茅台酒不但能施行成本控制，而且能量产与卖较高价格，以保证企业的市场规模与丰厚的利润。

在2008年到2014年，山头古树纯料最疯狂的年代，有一家茶企，以优质拼配茶为主打，并占据了普洱茶市场最大份额。它就是大益，中国茶界的茅台！

大益的成功表明，普洱茶企业可以脱离稀缺原料决定论，走核心技术打天下之路。大益无疑是靠熟茶发酵技术、生茶与熟茶的拼配技术、大仓储来营建企业的核心竞争力，其超越了狭小的山头，在大茶区原料的综合利用思路下，全省的优质原料都可以拉到勐海茶厂，靠勐海茶厂多年积淀下来的发酵技术、拼配技术、仓储技术，做成广受市场欢迎的经典茶品。

从大产业链开发的角度，熟茶比生茶更适合进行大规模的产业开发，容易诞生体量很大的规模品牌。

当山头古纯红利消失，普洱茶产业开发换“锚”，由自然资源“锚”切换成技术“锚”。在某种程度上可以说，自2008年以来，普洱茶的上半场靠生茶（自然资源），下半场靠熟茶（技术）。

如果说山头茶文化推动着高端生茶市场的蓬勃兴起，那么经典茶文化引领着熟茶市场。过硬的技术力量，造就广受市场欢迎的经典产品与经典品牌，消费者通过经典茶文化的传播，对熟茶品牌与茶品建立认知，并形成能代际相传的文化符号，比如大益茶。

流行风光一时，唯有经典永恒！

普洱茶，如同茅台酒一样，是民族与国家的集体记忆，是融入一代代人生活深处的消费习俗，是中华盛世向世界传播的文化价值符号，是慰藉着人类社会的人文经典……

熟茶的品牌力量，闪耀着人文经典之光：由传承与创新相结合的经典技术，生产出融入日常生活的经典茶品，最终形成连缀文明周期的经典品牌。

从1973年至今，普洱熟茶形成大厂熟茶、高端熟茶与科技熟茶三大经典，分别对应着健康饮品、品鉴收藏与康养文旅三个时代。

普洱熟茶产业要做大，必须以经典茶文化为内核，布局大产业：在时间上建立年份茶体系，在空间上聚合五大赛道（传统茶、快消茶、大健康茶、金融茶、新茶饮），走“大健康+文旅”发展之路，打通食品、保健品、药品与康养、文旅五大产业的边界，从而突破传统熟茶之小我，进行立体多元化生态开发，让千亿元熟茶产业、百亿元级的品牌不再是梦想！

经典品牌需要经典茶厂与经典技术力量加持。勐海茶厂的辉煌历史与精湛的技艺，成就了大益品牌。2000年以来，原勐海茶厂的高管与核心技术骨干纷纷出来创业建厂，形成了以海湾、兴海、六大茶山为代表的一大批“勐海系”茶厂。勐海茶厂与勐海系茶厂，无疑成为熟茶界最中坚与最经典的力量，共同塑造了大厂技术派与勐海味的熟茶江湖至尊地位。

熟茶近五十年的历史如风，经典一脉相承！

从上世纪七八十年代的计划经济年代四大茶厂创世纪，到90年代以后勐海茶厂与勐海系茶厂众星闪耀，再到如今的熟茶2.0时代老牌与新贵你追我赶，其创造了传统熟茶1.0、传统熟茶创新2.0两大经典。而未来将属于跳出传统熟茶的康养文旅大时代，建立在微生物研究基础上的科技普洱将引领这个时代，将创造大健康产业、文旅产业的全新经典。

以兴海为例，兴海茶厂为原勐海茶厂核心技术骨干创办，堪称勐海系最核心的茶厂之一，自然深得传统熟茶1.0之真传，由此奠定了兴海茶厂发酵技术蓝血传承，在中老期熟茶方面，兴海茶厂的竞争力十分了得。自2014年以来，主动适应与引导熟茶产业升级，在精细化、清洁化与高端化方面重构传统熟茶，做熟茶2.0时代的排头兵。2018年，兴海茶与佳兆业签约合作，于1月开启了佳兆业·兴海茶的品牌元年，双方整合优势资源，共同搭建发展架构，推进茶业项目战略规划，未来应会加大微生物发酵与仓储研究，进行科技普洱创新实验，布局康养文旅时代的普洱茶，意欲开启康养熟茶新蓝海。

其可谓：

兴海茶：经典熟茶文化集大成者，缔造康养文旅时代新经典

为更好地继承经典，做好新时期的经典，我们将用经典茶文化解读熟茶发展史。建国以来，云南普洱茶从原产地到边缘化，再由边缘到正宗，由正宗到经典，再在经典茶文化的引领下，各种资源优势转化为产业优势，最终聚合为大产业链开发。这就是熟茶白皮书将要深入揭示的主题：历史机缘形成经典茶文化，经典茶文化引领产业大发展！

进而，在对历史逻辑与产业逻辑的深刻理解基础上，熟茶白皮书对产销格局变迁、产业升级、发酵技术、仓储、交易模式、经典谱系、产业聚集等行业关键词进行了系统性分析、梳理与总结，提出了经典熟茶文化三大体系：

台湾人在90年代，为普洱茶梳理出号级茶、印级茶、七子饼茶三个经典传承。在熟茶领域也在形成大厂茶、高端熟茶、科技熟茶三大经典传承，分别应对着熟茶1.0、熟茶2.0、熟茶3.0三个时代。

熟茶1.0（传统熟茶）：以大厂茶为经典，以勐海味为核心，形成大厂技术派和传统经典发酵技艺——地堆大堆发酵法，拥有轻发酵、适度发酵、重发酵三种发酵模型。

熟茶2.0（新派熟茶）：分为高端熟茶，国民熟茶，新茶饮熟茶（小青柑、茶化石）三个分支。以高端熟茶为经典，山头熟茶为核心，推行活性革命。

熟茶3.0（康养熟茶）：以科技熟茶为经典，大健康为核心，倡导菌方革命。

时代命题：康养文旅时代的中国茶

最后，在生态文明发展观的大格局下审视熟茶产业在未来的发展，提出了康养文旅时代的熟茶命题。

普洱茶从农耕文明走来，经受了现代工业文明的洗礼，并开创了理念超前的后现代生态文明全新的茶产业打造模式，备受世界瞩目。

新时代，在城乡融合的发展思路下，融合一二三产的普洱茶，从大山深处走来，走向小城镇的工业制造，走进繁华的大都市生活，以“生态进城，资本下乡”的名义消除城乡差别，让国人的生活更美好！

云南的大山深处，有都市稀缺的生态资源，而都市人有康养、文化、旅游的需求，普洱茶原产地的生态资源与康养文旅产业相结合，就能极大拓展以往生态普洱仅仅作为生态食品的价值，而是向都市人提供以茶为主题的全生活品质服务，以“大健康+文旅”的形式，由食品产业延伸至食品、保健品、药品与康养、文旅五大产业，做“全生活熟茶”。

中国茶产业，已经提出“康养文旅时代的中国茶”之全新命题，普洱熟茶必将在其中大放异彩！

每个时代都有其经典。农耕文明时代，普洱茶留下贡茶、号级茶的辉煌。工业文明时代有勐海、下关、昆明茶厂等大厂派的经典传奇，让我们期待熟茶能书写康养文旅时代的全新经典……

文章节选自《经典熟茶产业发展白皮书：如何做大康养文旅时代的中国茶》，云南省普洱茶协会＆佳兆业茶业集团出版，作者李国标（笔名白马非马），未经许可禁止转载！

作者：白马非马，图文来源：请上帝喝茶，经作者授权爱普茶网发布，观点仅代表作者个人。