沈忠华谈普洱茶(六):小树拼配与古树拼配的区别在哪里? 2021-08-03 18:01:37 作者:沈忠华 来源:锦地茶业 浏览:
作者简介:沈忠华,浙江宁波人,锦地茶业创始人,宁波锦地茶业有限公司董事长,宁波市茶文化促进会副会长,高级经济师。
小树拼配与古树拼配的区别?
沈忠华谈普洱茶专栏(六)
文|沈忠华
图|锦地茶业
在《谈普洱茶原料》一文中,我们强调了原料的重要性及对普洱茶产品所产生的影响。而普洱茶拼配,是人们在原料风味、地域风味基础上进行的一种差异化、特色化的产品制作手段。
“精制时的产品差异化、个性化是云南茶山普洱茶不同风味特色的体现。山头茶原料和古树山头茶原料是锦地产品具有独特风味的主要来源,在掌握了普洱茶不同口感特色和内含物质的基础上,经过拼配,制作出滋味丰富,并具有特色口感的普洱茶风味产品。”这是我们曾在《普洱茶的六个关键词》中提出的其中一个要点。
优质的原料、专业的拼配也为锦地茶业在不懈追求“更高品质、更好品饮体验”的普洱茶品之路上添砖加瓦,制出了例如:森朗逸、森景逸等广受好评的极具代表性的森林古树特色拼配茶品。
过去很长一段时间,普洱茶拼配的主要目的是在于降低成本、平衡口感,而伴随着品饮时代的到来,拼配势必将成为创新滋味、优化产品的新途径和方向之一。
“小树拼配”与“古树拼配”是现行茶企及市场的两个主要拼配产品。下面,我们就简单来谈下两者的区别。
小树拼配
小树拼配致口感难受的苦涩度高(多酚类物质含量高),草腥味重(但如杀青绿茶化程度高,则草腥味会降低),甜香度低(树龄低,可溶性糖含量低),汤单薄,躁而不润滑,不耐泡,总体滋味差,并越泡茶汤越淡薄。
如生产批量大,初制工艺不把控好,往往会有异杂味,且后期转化时间长,甚至15~20年后滋味还很差,特别是绿茶化程度高的小树拼配茶情况更糟糕。
古树拼配
古树拼配的普洱茶一般香甜高,汤厚润,苦涩度低(多酚类物质含量低),口感舒适度高,略带青味,总体滋味好,越泡越甜(树龄高,可溶性糖含量高)。
如初制工艺把控好,滋味和纯料山头古树茶一样纯净,甜纯、香雅、清净、可口,后期陈化速度快,一般10年左右就显示出强大的茶汤陈化的滋味魅力。当然,如果初制工艺差,尤其绿茶化程度高,也会和初制不好的小树茶一样,毫无品饮价值可言。
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