云柯庄园柯锋：当葡萄酒邂逅普洱茶
2022-02-26 16:58:47   作者：柯锋   来源：云柯庄园    浏览：

葡萄酒文化是西方优秀文化的代表，而普洱茶文化是中国优秀传统文化的代表之一，都是人类璀璨文明的重要组成部分。葡萄酒论酒庄，普洱茶讲山头，葡萄酒和普洱茶有很多相似的地方，那么我们就具体来分析一下葡萄酒和普洱茶都有哪些相同和不同之处，以期为普洱茶行业的发展提供一些可借鉴的经验。

（一）普洱茶与葡萄酒的相同之处

1、葡萄酒和普洱茶都具有悠久的历史

葡萄酒最早出现在北高加索地区（今天的亚美尼亚），距今已有5000多年的历史，普洱茶最早的记载出自《华阳国志》，武王伐纣时蜀军中的璞人支队向周武王敬贡云南茶叶，距今也有3000多年的历史。

2、葡萄酒和普洱茶都有特殊的原料要求

普洱茶原料必须是云南地理标志保护区域范围内以大叶种为主制作而成，其他地区的中小叶种不能成为普洱茶的制作原料；葡萄酒的原料也是酿酒葡萄，与日常吃的葡萄也有所不同。

3、葡萄酒和普洱茶都讲究产地

普洱茶因产地不同所呈现出的特点也不同，形成一山一味，百寨百味；而葡萄酒也分新、旧世界，不同产区，风味和品质也千差万别。

4、葡萄酒和普洱茶的原料都有不同品种

酿酒葡萄有众多品种，比如赤霞珠、梅洛、西拉子、黑皮诺、品丽珠、歌海娜、雷司令、长相思等；普洱茶原料根据不同地区和分支物种也有所不同，普洱茶树有勐库大叶种，勐海大叶种，凤庆大叶种等之分。

5、葡萄酒和普洱茶品质的好坏都受自然气候的影响

普洱茶和葡萄酒的原料都是农产品，受气候环境的影响都很大，决定品质的三要素是：原料、工艺、仓储，其中原料是基础，工艺是核心、仓储是保障。因不同的气温，降雨量等气候因素而造成原料的好坏对品质有重大影响。所以葡萄酒行业有大年份和小年份之分，普洱茶也是如此。葡萄酒讲究七分原料、三分工艺；普洱茶也有七分靠天养，三分靠人为之说。

6、葡萄酒和普洱茶都有不同类别

葡萄酒有红葡萄酒、白葡萄酒、起泡酒等。普洱茶也有生茶、熟茶之分。

7、普洱茶和葡萄葡萄酒和普洱茶都有不同类别酒都有纯和拼之分

普洱茶有纯料和拼配两种制作方法，葡萄酒也分单一葡萄品种酿造和混酿两种制作方式，比如我们所熟知的拉菲酒庄就是用赤霞珠和梅洛混酿而成，而世界酒王罗曼尼康帝就是用黑皮诺单一葡萄品种酿造而成。纯和拼都有出色的表现。

8、普洱茶和葡萄酒都注重后期转化

普洱茶讲究越陈越香，葡萄酒也需要窖藏出好酒。普洱茶的后期仓储和葡萄酒的窖藏品质有如出一辙的相似性。

9、普洱茶和葡萄酒都有丰富的品饮感受

普洱茶的品饮与葡萄酒的品饮都具有比较复杂的过程、讲究口感的丰富性。都非常注重色、香、味、韵。

10、普洱茶和葡萄酒都有寿命和最佳品饮期

葡萄酒和普洱茶都不会永久的越陈越香，葡萄酒放的时间太久会变质，普洱茶时间太长会炭化。所以不要错在最佳的时间享受葡萄酒和普洱茶带给我们的愉悦感受。

11、普洱茶和葡萄酒的知识都非常丰富

葡萄酒和普洱茶都蕴含了丰富的自然科学及历史文化知识，都值得我们长久的去学习和钻研。

12、普洱茶和葡萄酒都有溢价的投资潜质

好的普洱茶和精品葡萄酒都是稀缺资源，而且在时间的作用下会带给我们更加美妙的品饮感受，使用属性的提升及文化价值的升华使其具有较高投资价值。

（二）、葡萄酒与普洱茶的不同之处

1、葡萄酒是世界饮品，而普洱茶是区域饮品

葡萄酒文化在全世界绝大部分国家都非常盛行，而普洱茶目前在国内也还不及绿茶，在世界上只有少部分国家人群可以接受品饮普洱茶。

2、葡萄酒是成熟行业，而普洱茶产业还处于初级阶段

葡萄酒流通历史上千年，普洱茶流通也有几百年，但普洱茶在清朝兴盛以后，因战乱及其他历史原因中间出现了断代。以至于在二十世纪初期才真正走上现代产业化的发展。

3、葡萄酒全世界都可以生产，普洱茶只有云南特定地域才能出产

葡萄酒生产大国有旧世界的法国、意大利、西班牙、德国等，亦有新世界的澳大利亚、美国、智利、阿根廷、南非等。普洱茶只有云南地理标志保护区域的部分区域可以出产。

4、葡萄酒与饮食结合紧密，普洱茶相对并非餐桌上的必备

葡萄酒是餐桌上的常客，也形成了红（葡萄）酒配红肉、白（葡萄）酒配白肉，餐前酒及餐后酒等等与餐饮结合的葡萄酒文化，受到更多时尚人士的追捧。而普洱茶现在在餐桌上出现的还很少。

5、葡萄酒建立了完整的分级体系，而普洱茶还没有

葡萄酒行业各个国家都有自己的分级体系，尤其以法国的分级体系最为健全，从1855年拿破仑分级体系建立以后逐步完善并于1935年上升为国家法律。而普洱茶行业只有2008年对普洱茶定义及标准进行了规范，还没有形成完整的分级体系。

6、葡萄酒器皿划分更为细致，而普洱茶行业还未有更多研究

葡萄酒的酒杯有波尔多杯、勃艮第杯，香槟杯等非常多的细分，也形成了非常成熟的酒器文化。而普洱茶虽然也有“水为茶之母，器为茶之父”之说，但对于什么样的茶用什么样的茶器还需要进一步的研究和探索。

7、葡萄酒是“由冷到热”，而普洱茶是“由热到冷”

葡萄酒基本上是常温饮用，由于酒精的作用而加速血液循环，使人身体慢慢变热：而普洱茶一般是热饮，喝普洱茶因环境和氛围而使人心境趋于平静。也就有了“万丈红尘三杯酒，千秋大业一壶茶。”

（三）葡萄酒行业对普洱茶行业的启示作用

他山之石，可以攻玉。借鉴和学习成熟行业的优秀经验是普洱茶行业健康发展的可取之道。葡萄酒行业的发展经验对普洱茶行业有哪些启示呢？

1、重点扶持高端知名品牌，打造普洱茶的产品高度

提到葡萄酒大家就会想到罗曼尼康帝、拉菲、拉图、木桐、玛歌、西施佳雅等等世界知名品牌；而能被广泛认可的可以代表普洱茶产品高度的品牌还没有，需要重点扶持和打造。

2、建立普洱茶的标准体系，打造普洱茶的体系高度

普洱茶行业标准体系的建立是普洱茶产业健康发展的基础，从采摘到加工到仓储到流通再到品饮的一整套行业标准体系的建立和完善才能确保普洱茶行业的长远健康发展。标准体系的缺失会让更多不良业者有机可乘，造成行业的乱象，消费者对品质选择无所适从，进而对普洱茶行业的信心缺失将对普洱茶整个产业造成严重打击。建立适应新市场形势下的茶树分级、原料分级、产品分级、产区分级及保护制度，形成既有标准又有分级的立体产业分级体系已是迫在眉睫。

3、不断总结和完善普洱茶理论体系，打造普洱茶理论高度

普洱茶的核心价值和理论基础是越陈越香，那么普洱茶为什么会越陈越香，越陈越香的原理是什么？普洱茶的仓储理论及后期转化是一个什么样的过程？普洱茶的优质原理是什么？什么样的普洱茶才是优质的普洱茶？等等消费者关注的问题需要从科学的角度进行系统的阐释。

4、努力发掘优秀普洱茶文化并大力推广，打造普洱茶的文化高度

普洱茶的大发展需文化先行，普洱茶因其海纳百川的包容度，可以跟空间美学、书法字画、国学礼仪等更多的优秀传统文化相结合，使普洱茶成为中国文化向世界传播的一个重要载体。大力向全世界推广普洱茶文化。

5、使普洱茶成为人们日常消费品，打造普洱茶的市场高度

云南因为优美的自然环境及得天独厚的生态优势，大力打造健康普洱茶产业具有得天独厚的优势，普洱茶是健康饮品，只要把握健康这道关，引导大众科学饮茶，远离夸大其词及炒作，相信普洱茶会真正成为大家生活中必不可少的一部分，也将在茶叶市场中占据重要份额。

6、大力推进普洱茶庄园经济，打造普洱茶的产业高度

葡萄酒庄园打造了葡萄酒的产业高度，普洱茶也可以，打造涵盖优质茶园、传统制茶工艺、普洱茶仓储、普洱茶消费、普洱茶历史、普洱茶文化、茶庄园旅游等为一体的普洱茶庄园经济。真正的高端普洱茶庄园，才可真正塑造普洱茶的产业高度。

普洱茶行业现在正处于蓬勃发展阶段，云南具有非常独特的生态环境优势，这是上天对于云南的眷顾及恩赐，普洱茶可以借鉴葡萄酒等成熟产业的经验而具有后发优势。以普洱茶为代表的东方茶文化和以葡萄酒为代表的西方酒文化将共同书写世界消费文化的姊妹章，必将在历史长河中留下浓墨重彩的一页。

注：本文首次发表于《普洱》杂志2017年6月刊

作者：云柯，图文来源：庄园柯锋，经授权爱普茶网转载，观点仅代表作者个人。