西湖龙井：水光潋滟岚峰晴！「胡冬财专栏」
2022-05-17 17:11:30   作者：胡冬财   来源：四月的云雀    浏览：

“春天到了，我们见一面吧！”

“好啊，在哪里见？”

“何妨在西湖，何妨共品一杯龙井？”

中国向来有绘制和观看长卷的传统，从右往左慢慢展开，游目骋怀酣畅淋漓。一副长卷，就是古人的电影。我们熟悉的《富春山居图》和《千里江山图》，都是丹青史享有盛誉的浩瀚名作。也有一些长卷，无论篇幅还是景别都远胜以上两幅，却籍籍无名，譬如清代宫廷画家徐扬的《乾隆南巡图》。

徐扬《乾隆南巡图》局部

《南巡图》里的宫宇楼阁繁华江南还有沿路朝拜的官员百姓，是康乾盛世应有的阵势。乾隆皇帝六次南巡，其中四次都是正月中旬出发，沿着京杭大运河一路巡视，约莫一个多月时间抵达杭州。

从北方的冬天出发，到杭州时已是春天。乾隆皇帝每次选择这个时间南巡，除了沿途会见官员处理政务，兴许还有一个私心：想来看龙井！

才露尖尖的龙井嫩芽

乾隆皇帝爱茶，第一次到杭州，行至天竺观看龙井茶的采摘和炒制后就写了那首著名的《观采茶作歌》，开头两句“火前嫩，火后老，惟有骑火品最好”足见其懂茶。第三次南巡，作《坐龙井上烹茶偶成》，写到“龙井新茶龙井泉，一家风味称烹煎”，可谓是好泉泡好茶，喝出了门道。

故宫贡茶“雨前龙井”

明前西湖龙井

乾隆皇帝年岁渐高后，便不再南巡，可是心中还是惦记龙井，坐在北国想念南国的春茶，写过一首《烹龙井茶》，里面有两句是“我曾游西湖，寻幽至龙井，径穿九里松，云起凤凰岭“。一个“曾”字，把四次南下访茶的记忆勾勒，一个“幽”字又把龙井产地的意象凝结。

为什么西湖龙井如此令人难忘？

对于种爱西湖龙井的茶客来说，纵然阳春三月华夏皆春相继有许多名茶可以品味，但是没有西湖龙井的春天，是不完整的！

玻璃杯冲泡龙井

那么最美的春天在哪里？

中国幅员辽阔，各地春来早晚不同，风景也各异。但在传统的文学叙述里，赞美最多的还是江南。杜牧那首《江南春绝句》，是“多少楼台烟雨中”的江南；白居易的《钱塘湖春行》，是“乱花渐入迷人眼”的江南；杜甫的“落花时节又逢君”是旧友重逢的江南。

如画的江南水乡

三月的狮峰茶区

唐宋八大家，均有描写江南美景的名篇传世。上千年来，这种文化意象上的累积，“润物细无声”地影响着每一个中国人。江南春天的美，是越写越美，越看越美，越传诵越美。

那么，哪里的江南最美？

这是一个几乎无法回答的问题，但我仍愿意用一己的偏执说是杭州西湖。苏轼的一句“欲把西湖比西子”，直接把西湖比喻成绝代美人；宋代诗人林升徜徉在“西湖歌舞几时休”里，直言“暖风熏的游人醉”；宋代词人陈德武眼里的西湖是“十里荷花，三秋桂子，四山晴翠”。

“欲把西湖比西子”

木心先生谈到西湖时说“记忆中的印象极佳，一旦重临，又觉得比想象的还要好”。

中国最美的春天在江南，江南最美的地方在西湖，两重极致风景的叠加之处，还有一款名茶称作“龙井”，谁能拒绝它呢？

春光从龙井里倾泻而下

茶都在山上，西湖龙井也不例外，最好的龙井产在狮峰山，却还是叫“西湖龙井”。不得不承认，西湖的名气太大了。中国大部分名茶，都是以山命名，好像只有西湖龙井，因湖得名，真可谓“一湖尽揽江南色”！

西湖龙井的名字，如果再琢磨琢磨这个名字，会发现其是由两个地名组成，在中国茶的命名上也是独一份。龙井，是茶名，也是地名！

宋广福院

“龙井”一词，最早出现在北宋，源自狮峰山下的老龙井寺，也就是今天龙井村旁的宋广福院。传说有一个辩才和尚，在狮峰山开始种茶制茶。元代，在虞集的《次邓文源游龙井》中，龙井第一次与茶同台亮相。明代，龙井茶已经声名远播。到了清代，乾隆皇帝的钟爱更是把龙井茶的名气推到巅峰，面积也逐渐扩大。

明前狮峰龙井

现在的西湖龙井茶产区，依据《杭州市西湖龙井茶保护管理条例》划定的范围，除了包含“狮龙云虎梅”等知名地标在内一级保护区，还有二级保护区和部分预留基地，总面积不过2万余亩，年产量不过515吨。

“狮、龙、云、虎、梅”

西湖龙井茶这么大的名气，却只有这么少的产量，怎么够喝呢？于是紧邻杭州的钱塘和绍兴，也开始大量制作，不过只能叫做“龙井茶”。据统计，整个浙江生产的龙井茶里，只有一成左右是西湖龙井。

即便整个浙江都做龙井，似乎仍然不够喝还不够早，于是大量龙井43被引种到贵州和四川。正月好像还没过完，“早春龙井“就迫不及待要上市了。而且这些西南“龙井“这两年愈发亮相得光明正大，譬如贵州“晴隆龙井”。

“贵州龙井”（摄影：汶樱）

冲泡西湖龙井

“龙井”一词，到了这里含义又再一次扩大：扁平炒青工艺的绿茶，好像都可以叫“龙井“。（《龙井茶》标准里，只限于浙江省内产区内）。“龙井”类的茶如此“大行其道”，还是得益于西湖龙井的无二品质和名望！一直被模仿，从未被超越！

西湖龙井炒制

说回西湖龙井，除了延绵千年的文化累积，和毗邻西湖这个无可复制的“立地”价值外，其炒制手法也是中国绿茶加工极致追求的最好体现。西湖龙井著名的十大炒制手法，从鲜叶下锅到干茶出锅，一人一锅便可完成杀青和做形等关键工序。能够炒得一锅好茶，非经年累月苦练不可，锅内毫厘之间的变化尽在一掌之间。

西湖龙井十大手法

一杯上好的西湖龙井，有“色绿、香郁、味甘、形美“四绝，属实是“一茶独占半山春”！

龙井问茶，需向龙井行！

从西湖到龙村村并不远，一到满觉陇，树高林茂茶间其中，就立刻有一种遁入山林的感觉，繁华的杭城和热闹的西湖好像都和此地无关。西湖龙井核心产区的环境，还是无可挑剔。

西湖龙井茶事录

龙井问茶

龙井村，五年前来过一次，一个人匆匆游览一翻的记忆仍然历历在目，还访明清小品文写了一篇《龙井村小记》，辑录如下：

来到龙井村，乾隆手植的十八颗御茶不得不看，不过看一眼即可。更加不容错过的，是狮峰。西湖龙井五个字号里面，“狮”字号最有名望，包含狮子峰、万仙岭、旗盘山、龙井村等产区在内。

大名鼎鼎的“十八棵”

茶季的翁家山村，热闹非凡。每家每户自然都采茶做茶，茶客来回探看试茶询价。漫步其中，除了弥漫的茶香，还有一种“侠隐”云集的感觉：每一户都有私藏不卖的绝顶好茶，随便一个炒茶人对狮峰龙井都有独到的理解。不是真正的狮峰行家，不敢轻易出手！

狮峰茶区翁家山村

穿过村中小径，走上一个坡地，大片的茶园就突然映入眼前。定睛细看，上下远近的茶山上都有人采茶。采茶阿姨组成的各个队伍，有背着竹筐下山送茶的，也有送完一批鲜叶后重新回到茶山继续忙碌的。每次在茶山看到这些质朴勤劳的采茶人，心里已经为这款茶的味道刻画了几分暖意。

狮峰茶园春日胜景

继续上山的采茶队伍

翁家山，因村民多姓翁而得名，茶园里种植最多的是龙井43号。狮峰的龙井43号制成的茶，已经是一等一的好茶。更好的，藏在狮峰山上少量未被改良的群体种茶地里，非顶级玩家是没有机会品赏一二的。相较于龙井43号，群体种口感更醇厚，富有层次。

纯手工“龙井43”VS“群体种”

正宗的狮峰龙井，风味稳重，茶汤纯净透亮，口感醇厚，回甘绵长。有人形容像一个稳重的中年汉子，厚重稳健，内涵丰富，耐品耐泡。一杯群体种纯手工的狮峰龙井，大概就是西湖龙井的天花板味道，亦可称之为“峰味”，喝完之后再看其他龙井，便是“一揽众山小”了！

翁家山村保护基地面积：650亩

狮峰、大清谷、龙坞

闻香寻幽到狮峰，西湖龙井冠天下。

在中国最美的江南，在江南最美的西湖，在西湖最美的春天，最令人难忘的还是龙井！杯中江南春，一杯足以！

水光潋滟岚峰晴，今年的西湖龙井，你喝上了么？

作者：胡冬财，图文来源：四月的云雀，经授权爱普茶网转载，观点仅代表作者个人。