概念大嬗变时代与晒红的机会（话说晒红之四）
2019-12-30 15:04:14   作者：白马非马   来源：请上帝喝茶工作室出品    浏览：

三款云南红茶冲泡对比（左一、二为晒红茶茶汤），图由云南文华工作室拍摄、提供。

现在主流的六大基本茶类体系，是陈椽教授积数十年教学和科研经验，于1979年撰写的《茶叶分类理论与实践》一文中首先提出来的。根据制作方法和茶多酚氧化（发酵）程度的不同，可分为六大类：绿茶（不发酵）、白茶（轻微发酵）、黄茶（轻发酵）、青茶（乌龙茶、半发酵）、黑茶（后发酵）、红茶（全发酵）。外观由绿向黄绿、黄、青褐、黑色渐变，茶汤也由绿向黄绿、黄、青褐、红褐色渐变。

理论体系与实际现象，无疑是瓶子与酒的关系，我们的前辈们通过长期不懈的总结，终于貌似将全天下的所有茶叶，通过科学的分类依据装进了六大基本茶类这个瓶子里。但问题是，一切理论都是对过去经验的总结，而事物随时处在不断发展与变化之中，也就是思想家斯宾塞说过的“唯一不变的是变化本身”，当中国茶叶的实际情况从1979年以后，尤其是1984年放开市场以后，已经产生了五花八门的制茶实践，一些茶叶的制程借鉴了两种甚至多种基本茶类的制作方法，也就突破了基本茶类的边界进行融合而诞生了“离经叛道”之茶品，比如今年受到市场热捧的“老白茶”，凭借“一年是茶，三年是药，七年是宝”之强大宣传攻势，去跟普洱茶这种后发酵茶争抢老茶市场，这跟经典的白茶定义完全是两回事。当旧瓶装不了新酒的时候，我们是否该对新生事物持包容态度，而不是一棍子将其打死。

除了“旧瓶装不了新酒”之外，还有一些传统的茶类，比如“云南传统红茶”，其介于红茶与普洱茶之间，很难纳入六大茶类体系，这就是旧瓶也装不了某些老酒之现象。

理论是灰色的，生活之树常青。我们深处茶叶消费大升级的时代，市场概念在不断嬗变之中，而学术理论体系构建往往跟不上时代发展的需要，这时我们就要大胆抛弃陈说，积极进行创新，引领时代消费潮流。晒红作为一种创新型茶类，在这个概念大嬗变时代将释放出惊人的能量。大家可能会奇怪，晒红作为“云南传统红茶”，怎么又变成创新型茶类了？如果我们将“云南传统红茶”作为一个与时俱进的茶类就好理解了，其诞生之初，工艺主要源自晒青与白茶，后来又借鉴了滇红的某些工艺，在普洱茶的越陈越香特性被挖掘出来以后，又借鉴了普洱茶已经成熟的陈放技术。李琨、段苹夫妇在恢复“太和甜茶”工艺的时候，也没有完全囿于先人的窠臼，而是对之进行了改良，使之更符合时代发展的需要。换言之，以“太和甜茶”为蓝本的晒红，是“云南传统红茶”在当代的最新发展，其既是传统茶类，也是创新型茶类。

我们都是时代的产物，时代给予了晒红产业巨大的发展空间。何以故？

众所周知，云南大叶种茶内含物质多，以苦涩厚重著称，如果采用传统普洱茶（生茶）的制作方法，除了部分高级原料制成的茶以外，新茶不怎么好喝，要摆放几年才能达到上佳的品饮效果。绿茶贵新，普洱茶贵陈，这是云南大叶种茶找到的跟其他茶类进行差异化竞争的比较优势。但这存在一个严重的问题，由于“越陈越香、越陈越值钱”观念的盛行，导致了市场上的许多茶叶没有得到及时消费，而是囤积起来牟取暴利，这一方面导致了炒作，市场暴涨暴跌，另一方面也给普洱茶行业留下了天量的库存，使得行业出现渠道肠梗阻与茶叶消耗太慢之弊病。2014年普洱茶价冲高回落，市场陷入深度调整之中，行业亟需告别炒作，寻找真正的消费者，开启庞大的大众消费需求。面对全新的市场环境，仅靠传统普洱茶（生茶）很难走得更远，这时红茶、绿茶与熟茶就派上了大用场，成为厂商寄希望开拓大众消费市场的利器。

绿茶、红茶与熟茶之所以受欢迎，是因为它们的工艺都是以“现喝好喝”为旨归的，能在收藏市场之外激活庞大的即饮市场。而晒红作为一种“摆放几个月之后就非常好喝，陈放几年更好喝”的茶，既可以开发即饮市场，又可以布局收藏市场，无疑具有广阔的市场前景。

而且，晒红一方面选料不像绿茶、红茶那么强调等级与嫩度，适合云南采摘粗放的茶园，另一方面其选料不像高端普洱茶那样强调古树纯料，生态茶园与原料价格不太高的二三线古茶山是其原料的主要来源，这样一来，其就能跟绿茶、红茶与普洱茶进行错位竞争，发扬比较优势，而且其原料成本合理，适用于云南大面积的生态茶园，可以开发系列大众化产品，开发大众消费市场。

在某种程度上，晒红跟熟茶极为相似，熟茶走过的路径，晒红可以借鉴。

诞生于上世纪70年代的熟茶，是传统普洱茶为满足现代市场的需要而诞生的创新工艺，通过泼水增温增湿的手段加快普洱茶陈化速度，以达到尽快品饮的目的。如同晒红一样，熟茶不但可以现喝，开发即饮市场，而且发酵程度较轻的熟茶还拥有后期转化空间，可以长期存储，在一定期限内变得越陈越香，可以开发中期茶与老茶市场。在很长一段时间内，熟茶采用普通的台地料发酵，被视为价廉物美的大众茶品。从2009年开始，一些茶商尝试用古树原料发酵熟茶，通过为期数年的努力，古树熟茶成为市场最新的热点，高端熟茶引领普洱茶消费新风尚。

晒红可以学习熟茶走过的路径，先从大众市场入手，以生态晒红为主打，古树晒红为补充，等到拥有坚实的消费者基础后，再大力推古树晒红，打造晒红的高端市场。

文/白马非马，请上帝喝茶工作室出品，本文经“请上帝喝茶”授权爱普茶网ipucha.com转载，观点仅代表作者个人。