滇红内外销沉浮录：云南大叶种的辉煌与悲歌
2023-02-01 15:32:19   作者：茶界白马非马   来源：请上帝喝茶    浏览：

要谈论“工夫滇红2.0”，我们必须回到1938年，冯绍裘在凤庆县利用凤山大叶种原料试制滇红茶。其借鉴祁门红茶工艺，创制滇红，利用云南大叶种的适制性，做出不同于祁门红茶的特色——香气不及祁门红茶，但味浓过之。

这表明，云南大叶种做红茶，从创制之初，就有先天的不足——高香是短板。传统滇红茶其实也很香，有独步天下的“蜜糖香”，是许多老滇红茶客的“心头好”。但这种香，是浓郁型，而不是高扬型，属于低调的奢华。虽然，香气馥郁，香充分融入茶汤，但许多不会品茶的，体会不了这种妙处，或者喝惯小叶种茶的，觉得香气不够高，味道太浓，欠鲜爽，“傻大粗”的外形，不能在茶杯里赏心悦目。

当然，先天的优点也是天花板级的，香气馥郁，味浓，为中国小叶种红茶未曾有，虽不受国内清饮市场待见，但非常适合国外调饮市场的调性，可与国外顶级大叶种红茶一争高下。

这就是滇红茶发展的两条总路线之争，清饮与调饮。强调先天“味浓”的优点，针对国外的调饮市场做文章，通过几十年的外销挂帅，形成传统滇红“蜜糖香”“浓强鲜”经典品鉴体系。但将国外吃得开的那一套，拿来做国内市场，却在国人的清饮传统面前吃瘪，被归为不入流的茶类。

云南大叶种红茶的这种先天优势与不足，在不同时期的产业语境会产生截然不同之命运：外销市场的长期宠儿，内销市场的低端品类。

滇红的产业语境分为四个时期：

1939——1984，外销挂帅的黄金时代。

1985——九十年代前期，外销继续热，内销开启，是内外销并举的时代。

九十年代中期——2007，滇红的疲软时代，内外销都陷入困局。

2008至今，滇红产业复兴，相继走向高端与泛生活化时代。

先看第一个时期。大叶种做红茶，如果不做后天的重大调整，肯定不能跟小叶种比高香、鲜爽与优美的外形，而要走醇厚路线，加上1985年放开茶叶流通市场之前，发展滇红产业，是服从出口换外汇之大局，凤庆当地的茶农与茶工都没有机会喝上红茶，当年生产的红茶要全部调拨出口，内销市场无从谈起。

建国后的外销挂帅，又分两个时期。一是五十年代主抓工夫红茶，针对苏联与东欧社会主义国家出口，因为他们喝的是工夫红茶。二是六十年代初，中苏关系恶化，中国转向以伦敦市场为核心的欧美国家，出口红碎茶。于是，滇红茶的产业重心，由工夫红茶转向红碎茶，一直到70年代，中苏关系缓解，工夫红茶才逐渐得到重新重视。

在外销占主导的年代，由于老外不管喝工夫红茶，还是红碎茶，都是调饮，滇红虽然香气不高扬，但香气馥郁，有独特的蜜糖香，味道浓，非常适合调奶，故被视为可与印度、斯里兰卡的顶级红茶相媲美，从而为滇红赢得了巨大的国际声誉。

第二个时期，是1985——九十年代前期。1985年茶叶流通体制放开，滇红在确保外销的同时，可以做内销，从而进入了内外销并举的时代。这一时期，外销继续火热，内销也取得一定成绩，开拓了东北等一些国内销区，到今天这些地方已成为滇红的传统销区，成为滇红大众消费的基本盘。流通市场放开，搞活的同时，也带来了乱相，大量外商涌入凤庆等云南滇红原产地收购原料，从1985年起到89年，至少掀起了三轮“茶叶大战”，无序竞争造成原料价格上涨，品质下降，凤庆茶厂等计划经济年代正规厂家已经明显不适，严重冲击其传统的产销格局，这就为90年代中期滇红衰落埋下了伏笔。

接下来的第三个时期，就是滇红衰落的十年。90年代初期起，随着国民收入的提高，掀起了消费市场大升级，名优绿茶、花茶、铁观音引领了这一风潮，政府、茶厂与茶商的都盯着国内市场与当红品类打，主攻外销的红茶自然成为爹不疼娘不爱的鸡肋。

消费升级会推动产业升级，大家都来追绿茶、花茶与铁观音，会造成原料价格快速上涨，好原料用来生产市场宠儿，低档甚至级外料用来生产滇红，导致品质一落千丈，滇红碎茶成为国际市场的低端货，沦落到靠国家的出口退税政策来生存。内销则是两头受气，在消费端，味浓、糙哥形象的滇红，不受国内清饮客待见，被视为“粗茶”，自然卖不起价，掌控市场的外地茶商，自然舍不得用好料生产滇红。而在生产端，原料价格上涨，为维持抵档成品的价位，自然要降低用料等级，品质严重下降。滇红内外销就陷入了向下流竞争的恶性循环。

滇红外销很难建立中高端话语权，向上升级困难。但中国各种茶类内销是风水轮流转，在90年代以来的消费升级的黄金时代，只要天时地利人和具备，许多边缘化的茶类都可以向高端升级。这就是滇红茶高端崛起的背景，喻示着其将进入第四个时期。

到了2006年，以滇红集团为代表的一批从业者借鉴名优绿茶的打法，大幅度提升收鲜等级，强调好看的外形，口感要清雅一点，用“经典58”这个划时代产品，开创了“名优滇红”。滇红茶第一次可以卖较高价格。而2008年，“中国红”的横空出世，填补了滇红缺高香茶的短板，在中国式的茶叶审美上提升了好几个段位，标志着滇红也可以做内销的顶级茶，从而又将滇红价格推向新高。2013年以前，名优滇红、高香滇红的相继出现，让滇红有了逼格，加上政府与厂商大力宣传，就入了“三公消费”与“土豪消费”的法眼，造就了“礼品滇红”之火热。

2013年，国家控制三公消费，礼品茶大降温，滇红又借鉴普洱茶原生态与越陈越香的打法，开启了滇红茶的原生态革命，用古树红、野生红与晒红打响了“原生态滇红”金字招牌，引来全国各路茶商、茶客的青睐，从2014年一直火到2019年。

同时，滇红的消费属性比普洱强得多，针对精品消费与大众消费的各种“花式滇红”也应运而生。

近年来，滇红的老品种、老工艺、老味道，又重新受到消费者青睐，于是“传统经典滇红”，即“老工夫滇红”又开始兴起。这无疑是一个轮回，从传统出发，创新，回归传统！

以上，就是滇红高端化进程的六大赛道：名优滇红、高香滇红、礼品滇红、原生态滇红、花式滇红与传统经典滇红（老工夫滇红）。

2020年以降，中国专业主义主导的茶叶品类升级红利进入了尾声，是将茶叶卖给懂茶的专业茶客，还是卖给广大不懂茶的精英、白领与老百姓，从业者都将认真思考与抉择。在未来，滇红由专业主义的高端，向泛生活化的消费主义挺进会非常明显。这标志着，现阶段，滇红茶处于高端向泛生活化的过渡。

诞生于1939年的滇红，也就形成了滇红3.0：传统→高端→泛生活化。请上帝喝茶工作室携手凤庆龙头茶企将在滇红的三个时代、六大高端赛道的背景下，审视传统工夫滇红的巨大成就与时代局限，系统复盘与总结新时期的创新，推出引领高端与泛生活化潮流的“工夫滇红2.0”体系。

文/白马非马，请上帝喝茶工作室出品，经授权爱普茶网转载，观点仅代表作者个人。