跳出“浓强鲜”，重建工夫滇红2.0品鉴审美体系
2023-02-13 11:50:23   作者：茶界白马非马   来源：请上帝喝茶    浏览：

古树晒红，图由云南文华工作室拍摄、提供。

红茶的品饮冲泡目前流行的两大类别，一是清饮型，二是调饮型。清饮型主要突出茶汤的香气和滋味。调饮型冲泡要突出茶汤的浓、强、鲜。许多人将“浓强鲜”套用在整个滇红身上，其实是不对的。

“浓强鲜”，仅是滇红碎茶的品质核心指标。工夫滇红玩的是“色香味形”综合指标，并不是一个“味浓”就是其全部，而且其浓只是相对小叶种红茶而言，还达不到红碎茶的那种“强”度。工夫红茶，其实是中国传统红茶审美体系的产物。中国人喝茶要讲境界与综合观感，所以工夫红茶玩的是“色香味形”之四美具。无论是种茶、制茶与品茶，都是一种慢工夫，故曰“工夫红茶”。

老外经营上要讲效率，喝茶要加奶调味，追求的是内含物质高，快速释放，只满足喝一泡精华，慢工夫的中国红茶，自是不受待见。于是，在品种上，用味浓的大叶种替换清雅的小叶种，做工夫红茶，使得生产效率与饮茶效率大提速。进而，改变传统的工夫制程，将鲜叶快速揉切发酵，做能“一泡即精华”的红碎茶，从而彻底改变了世界红茶产销格局，红碎茶取代工夫红茶成为主流。

工夫滇红品鉴审美体系——蜜糖香。

工夫滇红的特点，要求色香味形俱美，讲外形，金芽显露，条索紧直乌润；论内质，汤色红艳明亮，有蜜糖香味。拥有高级感的工夫滇红，必须具备“蜜糖香”。传统工夫滇红的最高荣誉——外事礼茶，就以蜜香浓郁著称。现在许多滇红，没有蜜糖香，只有甜味，这是在茶园管理、品种选择与做工上出了问题。一方面我们要积极创新，迎合大众消费与时代的需要，另一方面我们不能丢弃老茶园、老品种、老工艺与老味道，要在传承与创新中寻找平衡，建立能深度满足时代发展需要的“工夫滇红2.0”新经典体系，即“工夫滇红2.0”制茶与品鉴审美体系。

滇红碎茶品鉴审美体系——浓强鲜。

滇红碎茶追求“浓强鲜”。揉切过的红碎茶，在浓强度上超过工夫滇红，其满足的是西方人“快饮”需求，即用红茶调奶，要求快速出味，茶汤立马浓强，而不是像中国人慢慢品饮，反复冲泡，每一泡的感觉都不一样，以体现变化带来的气韵生动之美。传统工夫滇红，许多国人都觉得浓了，苦涩，何况将浓强玩到极致的滇红碎茶。这就是滇红碎茶在国内没市场的根本原因。传统工夫滇红，只能满足小众的国内市场，要做大众市场，必须做清饮式改革，以“工夫滇红2.0”的名义做大做强滇红茶产业。

蜜糖香，香中有味，味中有香，香味交织相融，韵味无穷，是一种香味合一的高级香。“浓强鲜”是老外的高级感，口感轻的国人受不了这种强度。所以，我们要用“蜜糖香”这一滇红外事礼茶核心特征，来重建滇红的高级感与审美体系。以后有人问你滇红好在哪里？你说，蜜糖香！

文/白马非马，请上帝喝茶工作室出品，经授权爱普茶网转载，观点仅代表作者个人。