“生茶不是普洱茶”批判论
2023-05-21 15:17:38   作者：白马非马   来源：请上帝喝茶工作室出品    浏览：

正本清源，将所有的争议概念与背景及利益博弈讲清楚。我们都没有那么崇高，我们都很俗……——题记

普洱茶标准之争很无聊，比如最近出台的国际标准《茶叶分类》，熟茶归为黑茶，但生茶貌似被归为绿茶类的晒青。我的观点是，市场说了算，约定俗成。凡是不利于产业发展的所谓新标准，最终都会被修改……立此存照！

我不相信所谓的权威专家与机构的力量，能大过市场与产业，最终是一场闹剧。2008年的国标顺应了市场，推动了产业发展，若要乱改，广大从业者与云南地方政府是不会答应的。

对普洱茶最有利的方式，就是生茶、熟茶都归黑茶类。所谓独立成第七大茶类，是不可能的空想……

有分生茶、生普的，是在阉割普洱茶。有讲米与饭关系的，是破坏了完整的产业生态，推高了厂商的仓储成本，不利于山头新茶创造稀缺价值与茶农收租。“米”要熟才能上市交易，也就是生茶要长期仓储“熟”了才能卖给消费者，这会影响上千万人的生计。真实的粮食市场，谁规定了大米不能上市交易，大家都去买饭，而不是买米下锅？

还有讲生茶有毒，不能喝。四季豆有毒，正确烹饪处理后还不是照样上餐桌。引导正确喝年份不足、转化不够的生茶，少喝，或者根据身体情况辩证喝茶，而不是到处乱讲生茶不能喝。

一些大嘴专家，其言论，一点常识与逻辑性都没有！

划分黑茶的最重要依据是后发酵，生茶与熟茶都可以后发酵，所以都是典型的黑茶。上个世纪七八十年代，学术圈认为熟茶有后发酵制程，只有熟茶才叫普洱茶，而滇青属不发酵的绿茶，划出普洱。九十年代，市场兴起生茶热，滇青以生茶的名义在民间重归普洱，而且大家发现生茶的自然陈化过程其实也是后发酵，这是生茶归为普洱这一后发酵茶的理论依据。21世纪初，云南茶学界与企业界总结了民间实践，从学术与法理上推动生茶重归普洱，并最终以2008年国标的形式承认生茶是普洱茶。由此可见，国标的落地，是先有市场的约定俗成，然后以法理形式追认。

云南茶界解决了生茶身份问题，但普洱茶属于什么茶类没有取得共识。有主张归黑茶的，有主张独立为第七大茶类的，还有主张归再加工茶类的。我的观点，生茶与熟茶都有典型的后发酵制程，做黑茶老大无疑是最好的安排。既然普洱茶是后发酵茶，怎么可以独立于后发酵的黑茶，成为第七大茶类？就像你有地球人的典型特征，就不可能脱离地球人，独立成外星人。再者，如果生茶不讲后发酵，那就是绿茶，不是黑就是绿，总之都能在六大茶类中找到归属，不可能独立成功，除非推倒六大茶类这个经典分类体系。所以，第七茶类的提法，只是云南茶人的良好意愿罢了，有点空谈误国。

生茶归为晒青绿茶，会严重破坏普洱茶的产业生态，因为云南晒青绿茶，即滇青，是一种不入流的边茶，怎么跟内地绿茶争天下？故生茶与熟茶都高举后发酵大旗，当黑茶一哥才是最好结局。

更要命的是，云南茶界不团结，有人在鼓吹“生茶不是普洱茶，米不是饭”，扰乱了外界对普洱茶的认识。省外专家术业有专攻，对生茶未必有多少了解，或许存在地域偏见，而云南人关于普洱茶的分类意见不统一，以及“米与饭”的怪论，也会误导制定茶叶分类国际标准的专家……所以，云南茶界与普洱茶从业者，大家还是达成普洱，无论生熟，都是黑茶的共识，才能一致对外，争取普洱茶产业发展的最大利益，否则堡垒都是从内部攻破的！

生普是怎么来的，这其实是香港茶人的老经验。90年代之前，青饼要入港仓再加工，退仓后才算普洱茶。相对于渥堆发酵的熟茶，港仓加工的青饼，叫生普。90年代初，陈国义才做茶不懂整，老茶人也不教他做茶，他收了陈强积压的青饼，不会做仓技术，转化很慢，一直卖不掉，长期被套，结果2004年被业界奉为干仓茶的开山之作，而上演了88青神话。港仓的生普，发酵程度很深，而广东干仓茶浅得多，昆明干仓与北方仓更是转化慢。于是，一些受港仓派影响的茶人就认为，新生茶只有经港仓深度发酵的，才是普洱茶，叫生普，否则只能算绿茶类的生茶。进而也有人认为，干仓也可以存放出生普，其茶多酚只要降解到某个数值，比如低于15%，就算。高于这个数值，算生茶，还属于发酵程度不够的绿茶。

然后，针对茶多酚降解到某个数值，就出现了“生茶不是普洱茶”，“米不是饭”等言论，茶界从此就热闹了，是非不断。真正的是非观，还是大局为重，关注民生、边疆稳定繁荣民族团结、健康喝茶与产业发展。

“生茶不是普洱茶”的说法，每隔几年就会被疯炒一次。我发现一个规律，只要市场不好，这种说法就会立马上热度，比如2008年，今年。2007年普洱茶崩盘，有人怪罪于生茶当普洱卖，造成产能过剩，库存积压，其主张将生茶踢出普洱，因为当年积压得最多的就是生茶，其也没有什么技术含量，大家乱做，这样普洱茶就能去产能，行业用熟茶的技术建立标准门槛，立马满血复活。这是狭隘的历史经验论，其没料到2008年起的生茶产业大升级，山头生茶的稀缺价值大释放，将产业带入前所未有的高度与市场繁荣，而是担心乱做的生茶抢了熟茶的生意。其后的事实正相反，山头生茶热，不但消化了远超2007年的产能，还推动了熟茶向高端升级。究竟生茶是熟茶的负担，还是生茶是熟茶的再造恩人，值得业界反思……

事物都是相辅相成，共同成就的。茶界有些人，吃的是生茶带来的时代红利的饭，不但不感恩，还要砸掉生茶的锅。生茶不是普洱茶，你的熟茶就好卖了？做生意不要这么狭隘，和气生财，百业兴旺才是王道！

文/白马非马，请上帝喝茶工作室出品，经授权爱普茶网转载，观点仅代表作者个人。