困鹿山大生态圈：古茶山的生态伦理与产业开发
2020-04-23 23:47:02   作者：白马非马   来源：请上帝喝茶工作室出品    浏览：

困鹿山要从著名小山头做到大山头茶区，离不开大产业链开发。而大产业链的开发需要核心价值体系来支撑。

清朝遗留下来的皇家贡茶园，这是人们对困鹿山的认知与共识。皇家贡茶，无疑是困鹿山最核心的价值原点。但要将困鹿山茶做成大产业，这个原点虽然极具高度，但显得单薄，孤掌难鸣。故大困鹿山茶区的开发，需要以皇家贡茶为价值原点，构建更立体多元的核心价值体系。

根植困鹿山，矢志用大产业链模式打造大困鹿山的吉顺号，多年来在不断总结与提炼困鹿山的核心价值，并邀请请上帝喝茶工作室参与核心价值体系建设，于2019年总结出大困鹿山茶区的四大核心价值：大皇家贡茶、大有机、大良种（茶树基因库）、大生态圈。

吉顺号认为，如果将困鹿山比作一棵参天大茶树，皇家贡茶园是大茶树的根，四大核心价值是大茶树的四大主干：

根：皇家贡茶园

四大主干（四大核心价值）：

大皇家贡茶——顶级价值（产品——奢侈品）；

大有机茶——中产与大众消费（产品——中产精致品、大众良品）；

大良种——困鹿山高香珍稀型茶树品种推广；

大生态圈（茶叶生态文明、生态伦理）——困鹿山贡茶生态文明博物馆（贡茶新发展，生态文明范本、活化石）。

一、生态圈与茶叶品质

生态伦理→生态效益（生态发展指数）→茶叶生态圈。

深耕大困鹿山茶区的吉顺号，从生态伦理出发，首倡与践行大产业链打造，以期产生生态效益，最终将大困鹿山建成中国茶的生态圈高地。

经济学家科斯解读中国发展的独特之路时，希望人类社会多关注伦理。我们停留在“经济人”假设太久，发展不一定带来幸福。是时候回归“伦理人”。写《国富论》的亚当.斯密，也写过《道德情操论》。研究制度经济学的科斯，对中国能否由发展到幸福寄予希望……

茶山开发，也需要提倡“生态伦理”。

某日，跟勐库钻研熟茶的某先锋青年交流。

其问，怎样做好熟茶2.0？

我说，要从生态圈、代谢方式与能量转化的维度入手。生态圈是最核心的东西，代谢方式与能量转化都是建立在生态圈基础上。

生态圈包括茶园、生物多样性、土壤、水、微生物、茶树品种、茶园周边环境、海拔、气候、阳光、种植管护与采摘模式、生态伦理等。

水、阳光与微生物，不但影响种植环节，还影响生产与仓储环节。水，最好是山泉水。困鹿山茶园远在深山，为森林里长出来的茶园，天然氧吧，山泉终年流淌，阳光明媚，鸟语花香，阴凉潮湿，长各种野生菌，堪称原生有益微生物生长的天堂。被山泉滋养、阳光漫射、附着原生有益菌的茶叶，采下来炒揉晒，制成毛茶，再用山泉水渥堆，在茶园带来的原生益生菌与发酵池里沉淀下来的微生物共同代谢作用下，发酵成熟茶，并在仓库里最终经微生物的代谢作用下转化为年份熟茶。

这一全过程，利用阳光两次，山泉水两次，微生物三次。其牵扯到茶作为植物的代谢，与微生物的代谢。

就茶树代谢而言，密植速生丰产茶园以氮代谢为主，古茶园、生态稀疏留养茶园以碳代谢为主。古树茶、放养生态茶为什么好喝？是因为代谢方式跟速生丰产茶园不一样，前者是养土鸡的缓慢生长过程，后者人为施放了大量氮磷钾复合肥，茶树像饲料鸡一样长得飞快。

微生物的后发酵，是利用茶叶为养份的多次代谢过程，产生复合状态的高分子物质，有益人体健康，并且品饮价值高。能量转化，是指能量从茶园到加工到仓储的传递、转换与升华过程，从大自然的能量，经多次升阶切换，转化为对人体有益的高能量精微物质。

二、生态伦理与产业开发

云南古茶山目前传承下来的生态伦理是自然经济的产物。而产业是商品经济的产物。前者，生产以小区域内的自给自足为主，交换为辅。后者生产的目的，是以大区域内的商品流通与交换为主。也就是，一个是为了自用，另一个是为了卖钱。随着时代的发展，封闭的小区域自然经济会受到大区域产业经济的冲击，这就导致一个个古茶村落被拖入了产业开发进程。云南茶叶产业化的进程，其实很早。明代中后叶，古六大茶山已经成为云南早期的商品茶基地。但直到近代以前，云南商品茶基地不多。

道光以降，尤其是光绪年间，云南茶的产业化进程提速，诞生许多新的商品茶基地。但云南的发展是不平衡的，就茶区而言，汉化程度高的地方，多高产的商品茶基地。封闭的少数民族村寨还停留在自给自足的茶叶经济，即便种茶是为了卖钱，生产水平低，产量低，交易量小。这就是当前我们谈的古茶生态伦理，主要在落后偏僻封闭的少数民族村落找的原因。落后，才保留了前工业化，甚至是前商品经济的古风古貌，保留了古老的自然农法与自然崇拜之自然生态伦理。

观察云南目前保护得好的古茶村落，乃是受刀耕火种与商品经济冲击较小之缘故。

云南的森林民族，比如布朗族等，有刀耕火种之俗。刀耕火种，又叫“游耕”，属于一种森林农业。其有耕种→抛荒休耕→游到别处耕种→再到休耕恢复生态的地方耕种之机制。也就是有耕种与轮歇机制。这是一种生态循环经济，开发与恢复生态轮流进行，属于低生产力条件下的一种自然农法。在人口少，人口自然增长率低的情况下，可以长期维持生态平街。但一旦人口增长快，人口多，土地轮歇周期越来越短，就会带来生态的灾难，上世纪七八十年代，云南的童山秃岭很大程度是刀耕火种造成的。许多古茶山的生态，毁于刀耕火种。

一些刀耕火种区的古茶园之所以保留下来，是因为祖先有遗训，古茶树是祖祖辈辈要传承下去的基业，不得砍伐。

另外一个是，进入现代社会，产业开发与商品经济对古茶村落的浸染日深，古茶园及周边的环境遭到破坏。

而困鹿山这个古茶村落，没有受到刀耕火种与商品经济的破坏，到了21世纪初还保留原貌，适逢普洱茶热，困鹿山被政府整体打造为皇家贡茶园，可谓一夜之间被一双大手，从前清托入21世纪。

古茶的兴起，自然农法受到尊重，生态伦理得到倡导，困鹿山曾经落后的生产力，被重新定义为生态经济这一先进生产力。政府的整体打造，是以保护为前题的有限制开发，所以一夜之间穿越到现代社会的困鹿山，以后现代的名义保留了古风古貌。这是困鹿山的幸运，也是云南茶产业的幸运！

文/白马非马，请上帝喝茶工作室出品，经授权爱普茶网转载。